محتويات
الكفتة
تُعد الكفتة من أشهر الطباق التي تقدّم على موائدنا العربية، ويتألف طبق الكفتة من اللحم المفروم أو الدجاج المفروم أو السمك المفروم المضاف إليه الخضار والتوابل، وتُعجن المكونات مع بعضها حتى يتشكّل خليط يشبه العجينة، ثم يُشكّل لأصابع أو كرات ويُقلى بالزيت أو يُخبز في الفرن، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لعمل الكفتة في الفرن.
الكفتة فى الفرن
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات الشمكلة.
- 2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً حجمه كبير ونضع فيه اللحم المفروم ثم نضيف إليه زيت الزيتون والبصل المفروم، وندعك المكونات مع بعضها.
- نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح إلى مزيج اللحم ونستمر في خلط المكونات باليدين إلى أن تتشكّل عجينة.
- نشكّل عجينة الكفتة إلى أصابع ثم نضعها في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
- نُدخل صينية الكفتة إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة 10 دقائق.
- نُخرج الصينية من الفرن ثم نقلب أصابع الكفتة ونُدخلها مجددًا إلى الفرن.
- نترك الصينية لمدة 10 دقائق إضافية ثم نُخرجها من الفرن ونضع أصابع الكفتة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً.
الكفتة مع البطاطا والبندورة في الفرن
المكونات
- خمس ثمرات من الطماطم المقطعة لشرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- مبشور ثمرة كبيرة من البصل.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة لشرائح.
للصلصة:
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نضع البصل واللحم المفروم وبهارات اللحم والفلفل الأسود والملح والبقدونس المفروم، ونخلط جميع المكونات مع بعضها بواسطة اليدين.
- نغطي عجينة اللحم ونُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
- نشكّل العجينة لأقراصٍ صغيرة حجمها متساوٍ ونضعها في طبق جانبي.
- نحضّر الصلصة عن طريق وضع البهارات المشكلة، والملح، وزيت الزيتون، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم، ونخلط مزيج الصلصة إلى أن يتجانس.
- نضع أقراص الكفتة في صينية ونضع بينها شرائح الطماطم وشرائح البطاطا بالتناوب، بعد ذلك نسكب الصلصة فوق المكونات في الصينية.
- نغطي الصينية بورق القصدير ثم نُدخلها إلى فرن ساخن ونتركها لمدة 40 دقيقةً إلى أن تنضج المكونات وتتحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الكفتة ساخنةً إلى جانب الخبز العربي أو الأرز المطبوخ.
الكفتة بالطماطم في الفرن
المكونات
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- حبة من البيض.
- ثماني ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من بهارات الكفتة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ثمرة من البصل المفروم.
- قطعتان من خبز التوست المنقوع في نصف كأس من الحليب.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
للخضار:
- فصان من الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- خمس ثمرات من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 200 درجة مئوية.
- نمزج التوست مع الحليب ونتركه جانبًا.
- نخلط اللحم المفروم مع البيض، والبقدونس، والبصل، ومزيج التوست، ثم نضيف الشطة، والهال، والقرفة، والبهارات، ومسحوق الثوم، والملح، والفلفل الأسود ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضع في وعاءٍ آخر الطماطم المفرومة، والثوم المدقوق، والبقدونس المفروم، والفلفل الأخضر، والبصل، والملح، والفلفل الأسود ونخلط المكونات مع بعضها.
- نحضر صينيةً ونفرد فيها مزيج اللحم، ثم نوزع خليط الخضار فوقها ونغطيها بورق القصدير.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 10 دقائق بعد ذلك نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجةً مئويةً ونتركها لمدة 30 دقيقةً إلى أن تنضج الكفتة تمامًا.
- نزيل ورقة القصدير ونترك الصينية تحت الشواية حتى تتحمر الكفتة.
- نُخرج الكفتة من الفرن ونقدمها ساخنةً إلى جانب الأرز.
الكفتة بالطحينة
المكونات
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
- كوبان إلا ربعًا من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- أربع حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح متوسطة الحجم.
لصلصة الطحينة:
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل لأسود.
- كوبان من الطحينة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- نضيف في وعاء عميق البقدونس، والبصل، واللحم، وزيت الزيتون، والبابريكا، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ثم نخلط المكونات جيدًا باستخدام اليد حتى نحصل على خليط متماسك ومتجانس.
- نشكل خليط اللحم لأقراص دائرية متوسطة الحجم.
- نُحضر صينية فرن كبيرة الحجم، ونرتب فيها أقراص الكفتة، ثم نضيف شرائح البطاطس.
- ندخل صينية الكفتة إلى الفرن لمدة من 30- 40 دقيقةً حتى تنضج أقراص الكفتة.
- لتحضير صلصة الطحينة؛ نضيف الطحينة في وعاء مناسب، ثم نضيف إليها عصير الليمون والماء بالتبادل وتدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الملح والفلفل الأسود، ونخلط جيدًا.
- نخرج صينية الكفتة من الفرن بعد أن نضجت، ثم نوزع عليها خليط الطحينة.
- نُدخل الصينية مرةً أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتجانس الطحينة مع أقراص الكفتة والبطاطس.
- نُقدم الكفتة بالطحينة إلى جانب الخبز العربي والسلطة المفضلة.
