طريقة عمل صينية كفتة بالطحينة

الكفتة

تُعدّ الكفتة من الأطباق المشهورة في فلسطين، والجزائر، ولبنان، وسوريا، وتونس، والمغرب، ومصر وغيرها من الدول الأخرى، وتتكوّن من اللحم المفروم المضاف إليه البصل والبقدونس المفروم، وتُطهى الكفتة بعدَّة طرق ومنها الكفتة المقليّة، والكفتة المشوية، والكفتة بالطماطم، والكفتة بالطحينة وغيرها من الوصفات الشهية الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل صينية كفتة بالطحينة.

طريقة عمل صينية كفتة بالطحينة

المكونات

للكفتة:

• كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• كوبان إلا ربعًا من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

لصلصة الطحينة:

• كوبان من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم، وزيت الزّيتون، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم في وعاءٍ عميقٍ، وتُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف إلى خليط اللحم البهارات المشكلة، ومطحون الفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود المطحون، وتُقلّب المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح الخليط متماسكًا.
• يُشكَّل خليط اللحم باستعمال اليدين لأقراص حجمها متوسط ثم توضع في طبقٍ واسعٍ.
• تُحضَّر صينية فرن مناسبة توضع فيها أقراص الكفتة، ثم تُدخل إلى فرن محمّى مسبقًا درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
• تُترك صينية الكفتة في الفرن لمدّة 30 دقيقةً إلى أن تنضج أقراص الكفتة تمامًا.
• تُحضر صلصة الطحينة عن طريق وضع الطحينة في إناءٍ حجمه متوسط، ثم يضاف إليها عصير الليمون وكميّة مناسبة من الماء تدريجيًّا إلى أن يتشكّل مزيج قوامه متجانس.
• يضاف الفلفل الأسود المطحون والملح إلى صلصة الطحينة، ويُقلب المزيج جيدًا، ثم يُترك جانبًا لحين الاستخدام.
• تُخرج صينيّة الكفتة من الفرن ويُسكب فوق أقراص الكفتة مزيج الصلصة.
• تُدخل صينية الكفتة مرةً أخرى إلى الفرن وتُترك لمدة 10 دقائق إضافيّة إلى أن يصبح قوام صلصة الطحينة متماسكًا.
• تُخرج صينية الكفتة بالطحينة من الفرن وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الخبز.

صينية الكفتة بالطحينة على الطريقة السورية

المكونات

لخليط الكفتة:

• ثمرة من البصل المبشور.
• 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

للصلصة:

• كوب من الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود المطحون، ومطحون القرفة، والزيت النباتي في وعاءٍ عميقٍ، وتُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح الخليط متماسكًا.
• تُشكّل من خليط الكفتة كرات حجمها متوسط بواسطة اليدين، ثم توضع في طبقٍ عميقٍ وتُدخل إلى الثلاجة وتُترك لمدة ساعة كاملة.
• توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ على نار متوسطة، ثم تُضاف إليه كرات الكفتة وتُقلب من وقتٍ لآخر إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• تُحضّر الصلصة عن طريق وضع الطحينة، ودبس الرمان، والملح، وعصير الليمون، والماء في وعاءٍ عميقٍ، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح المزيج متماسكًا.
• تُحضر صينية فرن وتوضع فيها كرات الكفتة المقلية، ثم تُسكب فوقها صلصة الطحينة، وتُدخل إلى فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة متوسطة.
• تُترك صينية الكفتة بالطحينة في الفرن إلى أن يصبح قوام الصلصة سمكيًا، ثم تُخرج من الفرن.
• تُزيّن صينية الكفتة بالطحينة بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ثم تُقدّم ساخنةً.

صينية كفتة بالباذنجان والبطاطا بالطحينية

المكونات

• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• حبة من البصل.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

لصلصة الطحينية:

• كوب من الطحينية.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• سن من الثوم.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتقطع لدوائر كما يقشر الباذنجان ويقطع لدوائر ويرش بالملح ويوضع في مصفاة حتى تخرج منه السوائل.
• يقلى الباذنجان والبطاطا في زيت غزير حار حتى تحمر ثم تصفى على ورق النشاف.
• يفرم لحم العجل مع البقدونس والبصل على ماكينة الكبة حتى تطحن ناعمًا ثم يضاف الملح وزيت الزيتون والزيت النباتي ويخلط جيدًا ثم تتبل بالفلفل الأسود والبابريكا المدخنة والقرفة والقرنفل المطحون وجوزة الطيب.
• تشكل الكفتة على شكل أقراص دائرية ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• توضع صينية الكفتة داخل الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنزل بعض السوائل وتتبخر وتجف الصينية ثم توضع على الشواية حتى تشقر من فوق.
• ترتب أقراص الكفتة مع دوائر البطاطا ودوائر الباذنجان بترتيب داخل طبق البايركس.
• توضع مكونات صلصة الطحينية داخل الخلاط الكهربائي حتى تخلط جيدًا ثم توضع صلصة الطحينية فوق صينية الكفتة.
• توضع داخل الفرن مرةً أخرى لمدة نصف ساعة حتى يتحمر سطحها ثم تخرج من الفرن.
• تقدم الكفتة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

ما هي الفوائد الصحية للطحينة

تُعدّ الطحينة غنيةً بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، ولها العديد من الفوائد الصحية، ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• غنية بالعناصر الغذائية: إذ تحتوي ملعقة صغيرة (15 غرامًا) من الطحينة على 90 سعرةً حراريةً، و3 غرامات من البروتين، و8 غرامات من الدهون، و1 غرام من الألياف، و13% من الاحتياجات اليومية من الثيامين، و11% الاحتياجات اليومية من فيتامين ب 6، و11% الاحتياجات اليومية من الفوسفور، و11% الاحتياجات اليومية من المنغنيز، بالإضافة إلى ذلك إن 50% من إجمالي الدهون في الطحينة هي دهون غير مشبعة.
• غنية بمضادات الأكسدة: تحتوي الطحينة على مضادات أكسدة تسمى ليغنان وهي مضادات فعالة في محاربة الجذور الحرة وتقليل خطر الإصابة بالسرطانات.
• تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض: تساعد الطحينة على تقليل خطر الإصابة بأمراض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب الناتجة عن ارتفاع مستويات الكولسترول السيئ والدهون الثلاثية، إذ وجدت دراسة أجريت على 41 شخصًا مصابًا بمرض السكري من النوع الثاني بأن الأشخاص الذين استبدلوا جزءًا من وجبة الإفطار وتناولوا 28 غرامًا من الطحينة لديهم مستويات منخفضة من الدهون الثلاثية مقارنةً بالذين لم يتناولوا الطحينة.
• مضادة للجراثيم: وذلك لاحتوائها على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، إذ تستخدم في علاج جروح القدم المرتبطة بالقدم السكرية.

المراجع

1. ↑ "9 Surprising Benefits of Tahini", healthline, Retrieved 30-11-2019. Edited.