طريقة بطاطس كرسبي

البطاطا

تُعدّ البطاطا من أكثر أنواع الخضار استهلاكًا حول العالم، إذ يكثر تقديم البطاطا المقليّة في كافّة المطاعم، كما أنّها من الخضار الغنيّة بالألياف الغذائية والكربوهيدرات، وتكاد لا تخلو مائدة من البطاطا المقلية بشكل يوميّ نظرًا لإقبال الأطفال عليها، كما يكثر تقديمها مع الكاتشاب أو المايونيز أو الصلصة الحارة حسب الذوق، ويمكن تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى، ثمّ قليها لمنحها المذاق الشهي والمقرمش، ويوجد سرّ خاص للحصول على بطاطا مقرمشة، كما توجد عدة طرق لتحضير بطاطا الكرسبي سنتعرف عليها في هذا المقال.

بطاطا ودجز كرسبي

المكوّنات

• 4 حبات من البطاطا المغسولة بالماء جيدًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.

طريقة التحضير

• نشغل الفرن ونضبط حرارته على 200 درجةً مئويةً.
• نُقطّع كل ثمّرة من البطاطا إلى نصفين بشكل طولي على لوح التقطيع الخاص بالخضار وباستعمال سكين حاد.
• نُقطّع كل نصف من البطاطا إلى ثلاثة أقسام.
• نضع البطاطا في صينية الفرن، ثمّ نوزع فوقها زيت الزيتون، ونرش الملح والبهارات الإيطالية والفلفل الأسود.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين خمسٍ وعشرين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة حتى تنضج من الداخل وتتحمر وتصبح مقرمشة من الخارج.
• نخرج الصينية من الفرن، ونضع البطاطا الودجز الكرسبي في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنة مع الصلصة المُفضّلة.

البطاطا المقلية المقرمشة

المكوّنات

• 3 حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
• رشّة من الملح.
• كوب من الكاتشاب للتقديم.
• كوب من المايونيز للتقديم.

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا جيدًا، ثمّ نجففها.
• نُقشّر البطاطا ثمّ نقطع كل ثمّرة لأصابع طويلة ورفيعة على لوح تقطيع الخضار.
• نضع أصابع البطاطا في وعاء عميق ثمّ نغمرها بكمية وفيرة من الماء ونضيف إليها الملح ونتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة.
• نُصفّي الماء عن أصابع البطاطا ثمّ نجففها جيدًا.
• نضع كمية غزيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة، ثمّ نضع المقلاة على نار عالية الحرارة.
• نترك الزيت على النار حتى يسخن جيدًا، ثمّ نضيف أصابع البطاطا بحذر شديد.
• نخفف النار تحت المقلاة لنقلي البطاطا على نار متوسطة الحرارة ونتركها لمدة 4 دقائق حتى لا تقلى أصابع البطاطا بالكامل.
• نرفع البطاطا عن الزيت وننقلها إلى صينية، ونتركها حتى تتصفى من الزيت وتنخفض درجة الحرارة فيها.
• نحمي الزيت على نار عالية الحرارة مرة أخرى.
• نعيد قلي البطاطا في الزيت الحامي على نار قوية ونتركها لمدة دقيقة حتى تصبح ناضجة ومقرمشة وذهبية.
• نرفع البطاطا عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف حتى تتخلص من الزيوت العالقة فيها، ثمّ نضعها في طبق التقديم ونقدمها مع الكاتشاب والمايونيز.

بطاطا مقرمشة مع الروزميري

المكوّنات

• 6 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لقطع متوسطة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح خشن.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة طعام روزميري طازج.

طريقة التحضير

• نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
• نسلق حبات البطاطا في ماء مغلي مع نصف ملعقة من الملح لمدة 5 دقائق.
• نصفّى البطاطا من الماء، ونقلّب في مقلاة مع الزيت والروزميري.
• نتبّل البطاطا بالملح والفلفل وننقلها إلى صينية شواء.
• نشوي البطاطا في الفرن لمدة 35 دقيقة مع تقليبها مرّة واحدة خلال عملية الخبز.
• نقدّم البطاطا ساخنة.

البطاطس المهروسة المقرمشة

المكوّنات

• كيلو من البطاطس متوسطة الحجم.
• ملعقة طعام من الملح الخشن.
• 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقتين من البقدونس المفروم أو البصل الأخضر كبير الحجم.

طريقة التحضير

• نغسل حبات البطاطس جيدًا بالماء ثمّ نضعها في قدر عميقة.
• نغمر حبات البطاطس بالماء، ثمّ نضعها على نار حامية مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ نتركها لتغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى نتمكن من اختراق جبة البطاطس بالشوكة بكل سهولة.
• نسخن الفرن أثناء سلق البطاطس، ثمّ نرش ملعقة من الزيت على ورق ألمنيوم، ونوزّعها جيدًا على الورق.
• نصفّي البطاطس من الماء، ونتركها لتبرد لمدة 5 دقائق.
• نوزّع البطاطس على ورق الألمنيوم، ثمّ نهرسها بواسطة هراسة أو شوكة.
• نفرد البطاطس المهروسة على ورق الألمنيوم.
• نرشّ كمية الزيت الباقية فوق البطاطس المهروسة، ثمّ نرش بودرة الثوم وبودرة البصل وملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود.
• ندخل البطاطس للفرن، ونطهيها لمدة 30 دقيقة، ثمّ نزيّنها بالبقدونس، ونقدّمها ساخنة.

ما هو سرّ تحضير البطاطا المقرمشة المقلية؟

• نُقشّر البطاطا، ونقطعها لشرائح طولية رفيعة، ثمّّ ننقعها في الماء الدافئ، ونتركها بضع دقائق.
• نُصفّي البطاطا من الماء جيدًا، ثمّ ننقعها في الماء البارد، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفيها من الماء جيدًا.
• نجفف شرائح البطاطا بفوطة نظيفة جيدًا.
• نقلي البطاطا لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ نرفعها عن الزيت ونصفيها جيدًا ونتركها حتى تبرد تمامًا، ثمّ نضعها داخل الثلاجة ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نقلي البطاطا بعد إخراجها من الثلاجة على نار عالية الحرارة ثمّ نرش الملح والفلفل الأسود فوقها بعد قليها، لنحصل على بطاطا مقرمشة ولذيذة.
• نُقدّم البطاطا المقرمشة إلى جانب الأطباق الرئيسية أو البروستد أو الدجاج المشوي أو الوجبات السريعة كافة.

ما هي القيمة الغذائية للبطاطا؟

فيما يأتي شرح للقيمة الغذائية لكلّ من البطاطا المقلية وبطاطا الودجز^[١][٢]:

• البطاطا الودجز: يحتوي 115 غرامًا من البطاطا الودجز على 357.5 سُعرةً حراريةً، و16.9 غرامًا من الدهون، و240 ميليغرامًا من الصوديوم، و663 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و46.8 غرامًا من الكربوهيدرات، و3.9 غرامًا من البروتين.
• البطاطا المقلية: يحتوي 115 غرامًا من البطاطا المقلية على 365 سُعرةً حراريةً، و2.7 غرامًا من الدهون، و246 ميليغرامًا من الصوديوم، و677 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و48 غرامًا من الكربوهيدرات، و4 غرامًا من البروتين.

المراجع

1. ↑ "Potato Wedges - 10 pieces", nutritionix, Retrieved 11-12-2019. Edited.
2. ↑ "Fried Potatoes", nutritionix, Retrieved 11-12-2019. Edited.