محتويات
الحمص
ينتشر تحضير طبق الحمص في كافة أنحاء الوطن العربي، ويُعدّ من الأطباق الشعبية التي تقدم وقت الإفطار مع الفلافل والخبز، أو يقدم كطبق مقبلات مع الأطباق الرئيسية لوجبة الغداء أو العشاء وهو مرافق جيد لطبق المشاوي أو الشاورما، ويحضر من حبوب الحمص من خلال سلقها حتى النضج، ثم تهرس الحبوب المسلوقة باستخدام مطحنة كهربائية حتى تصبح ناعمةً، ويضاف إلى الحمص المطحون عصير الليمون، والثوم المهروس، والطحينية، والملح، وتمزج المواد جيدًا ثم تفرد في طبق، ويضاف إليها زيت الزيتون وتقدم، وتعد بلاد الشام ومصر الأكثر تحضيرًا لطبق الحمص، كما أن لكل دولة طريقة تحضير تختلف عن الدولة الأخرى، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل الحمص مثل المطاعم في البيت، وسوف نعرض أسرار نجاح الحمص.
حمص المطاعم على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- كوب ونصف من حبوب الحمص.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
للزينة
- ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يُوضع الحمص في قدر، ثمّ يُغمر بالماء، وتُضاف إليه رشة من الملح، ثمّ يُوضع القدر على النار، ويُترك لمدة ساعة حتى ينضج.
- يُوضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليه عصير الليمون، والملح، والطحينة، والثوم، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى يُصبح قوام الخليط ناعمًا.
- يُفرد الحمص في طبق التقديم، ثم يُوزع زيت الزيتون على الوجه، ويُوزع الفلفل الأسود، ثم يُزين بالبقدونس وحبوب الحمص المسلوقة، ويُقدم.
طريقة عمل الحمص بالطحينية
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- سن ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- 425 غرامًا من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- يُوضع الحمص المسلوق، والماء في خلاط الطعام، ثمّ يُهرس جيدًا حتى يُصبح الخليط ناعم الملمس.
- يُوضع الثوم، وعصير الليمون الحامض، والطحينية، في وعاء متوسط الحجم.
- يُتبل الخليط بالبابريكا، والملح، ثمّ تُخلط المكونات حتى يُصبح المزيج متجانسًا.
- يُوضع الحمص فوق المكونات، ثم تُقلب حتى يتكون خليط متماسك القوام.
- يوزع الحمص في طبق التقديم، ثم يسكب زيت الزيتون على الوجه، ويُقدم الطبق مباشرة.
طريقة عمل سلطة الحمص بالطحينية
المكونات
- 250 غرامًا من حب الحمص.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- أربعة ملاعق كبيرة من الطحينية.
للزينة
- شرائح ثمرة ليمون الحامض.
- شرائح ثمرة خيار.
- شرائح زيتون أسود.
طريقة التحضير
- يغسل الحمص بالماء البارد، ثمّ يُنقع طوال الليل بالماء.
- يُصفّى الحمص، ثمّ يوضع في وعاء به الماء البارد، ثمّ يترك على النار لمدة نصف ساعة، ثم يغير الماء عنه، ويسخن مرة ثانية على النار حتى ينضج تمامًا.
- يطحن الحمص في الخلاط الكهربائي مع الطحينية، والزيت، والثوم، وعصير الليمون وأربع ملاعق من الماء الدافئ، ويستمر الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريمي الملمس.
- يوضع الحمص في البراد لوقت التقديم.
- يزين طبق الحمص بالزيتون الأسود، وشرائح الليمون وشرائح الخيار.
طريقة عمل سلطة الحمص بالزبادي
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة أسنان ثوم مفرومة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم فرمًا خشنًا.
طريقة التحضير
- يطحن الحمص، ثم توضع عليه الطحينية، والزبادي، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأبيض، ويستمرّ الخفق حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًَا.
- يوضع الماء، وزيت الزيتون، والخل، وعصير الليمون، ويستمرّ الخفق حتى تتجانس المكونات.
- يوضع الحمص في طبق التقديم، ويزين بالنعناع الأخضر، ثمّ يوضع في الثلاجة إلى وقت التقديم.
طريقة عمل الحمص المتبل
المكونات
- نصف كوب من حمص الشام الجاف.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الخل الأحمر.
- أربعة سنون ثوم مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع لقطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المقطع قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكابر.
- ورقتان من اللورا.
- بيضتان مسلوقتان ومقشرتان، ومقطعتا الصفار.
- الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الحمص في وعاء بالماء البارد لمدة ليلة كاملة.
- يرفع الحمص من الماء، ويصفى، ثم يوضع مع ورق اللورا، وملعقتان من الملح في قدر، ويطبخ على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ويصبح طريًّا، ويضاف الماء خلال عملية السلق إن لزم الأمر.
- يُصفّى الحمص بعد نضجه من ماء السلق، ثم يوضع صفار البيض في وعاء، ويخفق مع زيت الزيتون والخل بمضرب يدوي، ثم يوضع البصل وملعقتان كبيرتان من البقدونس، والثوم، والكابر، والحمص.
- تقلب المكونات حتى التجانس، ثم يوزع الحمص في طبق التقديم، ثم يقدم ويمكن وضعه في البراد لوقت التقديم، ويرشّ عليه البقدونس المفروم عند التقديم.
أسرار عمل الحمص مثل المطاعم
- تُنقع حبات الحمص اليابسة لمدة ليلة كاملة مع وضع نصف ملعقة من البيكينج باودر مع ماء السلق، إذ تجعل هذه الخطوة الحمص طريًّا وتضمن نضجه بسرعة.
- يُترك الحمص حتى ينضج جيدًاعند سلقه، ويصبح طريًّا، فتكون النتيجة حمصًا ناعمًا مثل الكريمة.
- يُجنّب وضع كل المكونات فوق بعضها، وخلطها مرة واحدة، لأنّ هذه الطريقة تفسد قوام الحمص.
- تُخلط الطحينية جيدًا مع الماء المثلج، والثوم، والليمون للحصول على قوام كريمي وناعم قبل وضع الحمص، ويُجنّب وضع الزيت على الخليط، بل يجب وضعه على الوجه عند التقديم فقط.
- يُنقع الثوم المهروس مع الليمون الحامض للحصول على ملمس ناعم ومظهر جيد للحمص، إذ إنّ نقع الثوم يساعد على التقليل من حدّة طعمه التي قد تتغلّب على طعم الحمّص.
- يُخلط الحمص مع مكعبات من الثلج الباردة ليعطيه ملمسًا ناعمًا جدًا وطعمًا شهيًّا، لا سيما إذا كان الحمص مسلوقًا جيدًا.
