طريقة صنع مخلل الخيار

طريقة صنع مخلل الخيار

الخيار

الخيار نوع من أنواع الخضروات ينتمي لمجموعة البطيخ والشمام نفسها، وينقسم إنتاج الخيار لقسمين؛ قسم يُنتج للاستهلاك الطازج ويكون أكبر حجمًا وذا قشرة سميكة والقسم الآخر يُستخدم للمخللات، ويكون حجمه أصغر وله قشور رقيقة، والمنتشر في العادات الغذائية تناول الخيار دون إزالة البذور، وإنّ هذه البذور تحتوي على كمية وفيرة من المغذيات، إذ تبيّن أن تناول بذور الخيار المجففة يُساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الجسم، وخفض الدهون الثلاثية، وزيادة الكولسترول المفيد، ورغم عدم شهرة الخيار في المجال الصحي مثل بقية الخضروات إلا أنه يحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات[١].


طريقة صنع مخلل الخيار

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار الصغير أو العادي.
  • سن ثوم مقشر.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • ربع ملعقة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • أربعة أكواب من الماء للتخليل.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الخيار ثم ترص في مطربان التخليل.
  • يوضع قرن الفلفل وسن الثوم فوقها.
  • يذوب الملح بالماء ويغمر الخيار بالخليط.
  • يضاف السكر ويُغلق المطربان بإحكام.
  • يحفظ مخلّل الخيار في المطبخ لمدة أسبوعين ثمّ يقدّم على السفرة.


طريقة مخلل الخيار بالسكر

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار الصغير الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • خمس حبات فلفل أسود.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الخيار ثم تجفف ثم يصنع شق في كل حبة من المنتصف باستعمال سكين.
  • ترص حبات الخيار في المطربان ثم تنثر حبات الفلفل الأسود بينها.
  • يخلط الماء مع الملح والسكر والخل الأبيض ثم يسكب الخليط فوق الخيار حتى يغمر تمامًا.
  • يغطى المطربان بإحكام ثم يترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزًا للأكل.


طريقة تخليل الخيار بالثوم

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
  • ثمانية فصوص ثوم.
  • مطربان ضغط.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الخيار في وعاء بعد صنع شق في كل حبة باستعمال السكين.
  • توضع أسنان الثوم بين حبات الخيار بعد تقطيع كل سن إلى نصفين.
  • يخلط الماء مع الملح الخشن والسكر.
  • يغمر الوعاء بالماء المملح ثم يغلق بإحكام.
  • يوضع الوعاء في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة أسبوع أو أقل.
  • يرفع مخلل الخيار من المطربان بعد نضجه ثم يقدم وكلما زادت فترة التخليل أصبح الخيار طريًّا وغير مقرمش.


طريقة صنع مخلل الخيار البلدي

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار البلدي.
  • أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • قرن فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار جيدًا بالماء الجاري.
  • ترص حبات الخيار في مطربان مناسب.
  • يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في المطربان.
  • يضاف كل من الملح والسكر.
  • تسكب كمية مناسبة من الماء حتى تنغمر كل المكونات.
  • يضغط المطربان جيدًا ثم يوضع في مكان مظلم.
  • يقدم المخلل تقريبًا بعد ثلاثة أسابيع.


طريقة صنع مخلل الخيار دون ملح

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار صغير الحجم مقطّع لشرائح.
  • 200 غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من الشبت المغسول والمصفى.
  • تسعة فصوص ثوم صحيحة ومقشرة.
  • لتر من الخل الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الخل والماء والسكر في قدر على حرارة متوسطة.
  • تقلب المكونات حتى يذوب السكر ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • توزع كميات متساوية من الشبت والثوم والبصل و‏الفلفل الأحمر الحار وبذور الخردل والفلفل الأسود والخيار.‏
  • يوزع خليط الخل فوق الخيار بعد غليانه وتترك مسافة 2 سم من الفراغ في المطربان.
  • يغلق المطربان بإحكام ويترك حتى يبرد على حرارة الغرفة.‏
  • يوضع المطربان في الثلاجة ويحفظ لمدة أسبوع قبل ‏الاستهلاك.‏
  • يحفظ المخلل لمدة ثمانية أسابيع في الثلاجة ثم يقدم إلى جانب الأطباق ‏الرئيسية أو مع السندويشات.‏


طريقة صنع مخلل الخيار دون خل

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار البلدي الطازج.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربع ملاعق من الملح الخشن.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار ثم يذوب الملح والسكر في الماء.
  • توزع حبات الخيار في المطربان ويفرم الفلفل ويوزع بين حبات الخيار.
  • تغمر المكونات باستعمال المحلول الملحي ثم يضغط المطربان ثم يحفظ في مكان مظلم حتى النضج، ويحتاج لثلاثة أسابيع تقريبًا.


طريقة صنع مخلل الخيار مع الفلفل

المكونات

  • كيلوغرام من الخيار الطازج.
  • كيلوغرام من الفلفل الأخضر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة حبة البركة.
  • سبعة فصوص من الثوم المقشر أو حسب الرغبة.
  • ست ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار والفلفل جيدًا، ثم يصفيان من الماء تمامًا.
  • يوضع الخيار والفلفل في وعاء، ثم يوضع عليهما نصف كيس الملح ويُقلّب جيدًا.
  • يضاف الخل ويقلب المزيج، ثم حبة البركة والسكر وفصوص الثوم.
  • يغلق الوعاء ويترك لمدة يوم كامل، ثم يقدم.


مخلل الخيار الفلسطيني

المكونات

  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
  • كيلوغرام من الخيار البلدي الطازج.
  • فلفل أخضر (حسب الرغبة).
  • ماء (حسب حجم المطربان).

طريقة التحضير

  • يُغسل الخيار وبعد أن يُجفّف يوضع في مطربان مناسب الحجم.
  • يوضع الفلفل الأخضر بين ثمار الخيار، ثم يُضاف السكر والملح.
  • تُسكب كميّة مناسبة من الماء فوق الخيار تكفي لغمره، ثم يُغلق المطربان ويُترك في مكان مظلم لمدّة ثلاثة أسابيع.


مخلل الخيار بالطماطم

المكونات

  • ست ملاعق كبيرة من الخلّ.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثماني ثمرات صغيرة الحجم من الخيار الطازج.
  • ست ثمرات من الطماطم.

طريقة التحضير

  • يُغسل الفلفل الأخضر ثم يُقطّع لقطعٍ صغيرة ويوضع في طبق جانبي.
  • يُقطّع الخيار والطماطم، وتوضع المكونات في وعاء عميق، ثم يُضاف الفلفل الأخضر المفروم.
  • تُقلّب الخضار مع بعضها جيدًا، ثم يُضاف الخل والملح.
  • يوضع الخضار في كيس مصنوع من البلاستيك ثم يُغلق بإحكام ويُرجّ جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
  • يُترك المخلل لساعة أو ساعتين ثم يُقدّم فورًا.


القيمة الغذائية لمخلل الخيار

يحتوي مخلل الخيار على العديد من العناصر الغذائية، إذ تحتوي 315 غرامًا منه على 37.8 سُعرةً حراريةً، وغرامًا واحدًا من الدهون، و2547 ميليغرامًا من الصوديوم، و7.6 غرامات من الكربوهيدرات؛ منها 3 غرامات من الألياف الغذائية، و3.3 من السكريات، و1.6 غرام من البروتين، و7.9% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و11.7% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج، و13.5% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و4.6% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد[٢].


المراجع

  1. george mateljan, "Cucumbers"، theworld'shealthiest foods, Retrieved 2019-11-26. Edited.
  2. "Pickled Cucumber", nutritionix, Retrieved 13-12-2019. Edited.
351 مشاهدة