محتويات
طريقة قلي القطايف
سيدتي تُعدّ القطايف أحد الحلويات التي ارتبط اسمها بالحلويات الرمضانية التي يرغب الجميع بتناولها بعد الإفطار، كما أنها تُعد إحدى المأكولات المتوارثة منذ القدم والمنتشرة في معظم البلدان العربية، وتختلف طريقة إعدادها بين دولة وأخرى، فالبعض يفضّلها مشويةً والبعض الآخر يفضّل تناولها مقليةً، غير أن الجميع يتفق على طعمها اللذيذ والشهي. وقد تواجه بعض السيدات صعوبةً أثناء قلي القطايف؛ إذ يُمكن أن يملأها الزيت أو أن تحترق، وبالتالي لن يرغب أحد في تناولها؛ لذلك، خصّصنا المقال التالي لعرض أبرز طرق وشروط قلي القطايف بطريقة سليمة وصحيحة تضمن الحصول على قطايف شهية ومقرمشة.
طريقة قلي القطايف
سيدتي عند الحديث عن أفضل طرق قلي القطايف يجب الإشارة إلى أنها تلك التي تضمن الحصول عليه خاليًا من الزيت بشكل كبير، فضلًا عن كونه طريًا ومقرمشًا في الوقت ذاته، وهي على النحو التالي:
- نحضر مقلاةً ذات حجم مناسب ونغمرها بالزيت؛ إذ إن قلي القطايف في نسبة زيت قليلة تزيد من تشرّب القطايف للزيت وتجعله دسمًا بشكل كبير؛ وذلك لأن عجينة القطايف هشة وسريعة النضج؛ إذ نحمّي الزيت على النار، ثم نبدأ بوضع أقراص القطايف مع ترك مسافة بين القرص والآخر وعند ملاحظة تغير لونها إلى الذهبي نرفعها سريعًا عن النار تجنبًا للاحتراق، ويُفضّل استخدام ورق تنشيف على الطبق الذي توضع عليه حبّات القطايف بعد إخراجها من المقلاة؛ إذ تُسهم هذه الأوراق بامتصاص كمية الزيت الزائدة على الحاجة.
- نضع حبّات القطايف في كمية من القطر بعد مرور ستّين ثانيةً على إخراجها من الزيت، كما يُفضل استخدام قطر بارد لتصبح القطايف طريةً وخاليةً من الزيت، وبعد الانتهاء من غمر القطايف بالقطر نضعها في أطباق التقديم ونضع على سطحها كميةً من المكسرات كالفستق الحلبي.
من الجدير بالذكر أن عددًا كبيرًا من الأفراد يفضلون قلي القطايف على وضعها بالفرن توفيرًا للوقت والجهد، غير أن البعض الآخر يرغب بشيها لتقليل نسبة الزيت المستهلكة التي ترفع معدّل السعرات الحرارية.
وصفة صنع القطايف
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتا طعام من السكر.
- ملعقة طعام واحدة من البيكينج باودر والخميرة الفورية.
- كوبان ونصف من الماء.
- نصف ملعقة طعام من الملح.
طريقة التحضير
- نصنع عجينة القطايف عن طريق خلط المكونات السابقة معًا في جهاز الخلاط الكهربائي، وعند الحصول على عجينة شبه سائلة نتركها جانبًا لفترة زمنية تقارب 180 دقيقةً مع الحرص على تحريكها بين الفينة والأخرى لإزالة الفقاعات المتكونة، وفي هذه الأثناء نحمّي الصاج الذي نرغب باستخدامه ونحضر صينيةً كبيرة الحجم لنضع فيها أقراص القطايف بعد نضجها.
- نبدأ بسكب العجينة السائلة على شكل أقراص متوسطة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة مع ضرورة ترك مسافة قليلة بين الأقراص تجنبًا لالتصاقها ببعضها، ونترك القرص بعض الوقت، ثم نرفعه عن الصاج باستخدام أداة معدنية مناسبة بعد التأكد من جفاف العجينة وظهور الفقاعات على سطحها، وبعد الانتهاء من صنع الكمية كاملةً نغطي الأقراص بفوطة جافة ونظيفة للتأكد من إعداد الحشوة.
إعداد حشوة القطايف
المكونات
حشوة القشطة:
- 24 قرصًا من القطايف.
- كوب ونصف من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
حشوة المكسّرات:
- 24 قرصًا من القطايف.
- كوب واحد من مكسرات الفستق الحلبي المطحونة.
- كوب واحد من اللوز المطحون.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من ماء الورد.
طريقة التحضير
- تُخلط جميع المكونات السابقة معًا، ومن الممكن إضافة ملعقة طعام من القطر في حال كانت الخلطة متماسكةً جدًا.
- بعد الانتهاء من إعداد الحشوات نحضر أقراص القطايف ونضع داخل كل قرص كميةً من القشطة أو المكسرات، ثم نقفل القرص باستخدام أطراف الأصابع مع الحرص على إقفاله بإحكام حرصًا على ثبات الحشوة.
قطايف بالحلاوة
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
الحشوة:
- كوب من حلاوة الطحينية.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسميد، والماء، والسكر، والخميرة، والبيكينج باودر وماء الزهر في وعاء الخلاط، ونُشعل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين لنحصل على عجينة سائلة.
- نضع العجينة في طبق عميق، ونغلفها ونتركها ترتاح لنصف ساعة.
- نضع صينيةً سميكةً على الغاز ونسخنها جيدًا.
- نضع القليل من عجنية القطايف في كوب، ونسكب القطايف فوق الصينية حتى نحصل على دائرة بمقاس 10 سم.
- بعد بضع ثوانٍ ستتكون الفقاعات على سطح القطايف وتجف تمامًا؛ فننقلها فوق فوطة المطبخ، ونستمر بسكب العجينة بنفس الطريقة.
- نضع كل قطعتين فوق بعضهما من جهة الثقوب؛ وذلك للمحافظة عليها من الجفاف.
- للحشو: نأخذ قرصًا من القطايف، ونثبته قليلًا، ونضع القليل من الحلاوة ثم بعض الفستق، ونقفل القرص جيدًا.
- للقلي: نسخن الزيت جيدًا ونقلي القطايف فيه لتبقى مقرمشةً إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم نضعها في القطر بضع ثوانٍ فقط ونقدمها دافئةً.
- للشوي: نسخن الفرن بدرجة حرارة 200، ونضع أقراص القطايف في صينية ثم نمسح السطح بالقليل من الزيت أو الزبدة أو السمن، ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة لتصبح مقرمشةً ثم نسكب فوقها القطر ونقدمها.
طريقة القطايف بالقشطة
المكوّنات
- كميّة حسب الرغبة من القطر البارد.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.
للعجينة
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الطحين.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من كل من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
للقشطة
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- كوب من كريمة الخفق السائلة.
- ربع كوب من نشاء الذرة.
- ربع كوب من الطحين.
لحشوة المكسرات
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف كوب من كل من الزبيب، والبندق المجروش، وجوز الهند.
طريقة التحضير
- يوضع السميد، والسكر، والخميرة، والطحين، والملح، وماء الزهر، وبيكربونات الصوديوم، والماء معًا في وعاء الخلاط الكهربائي.
- تخلط المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة وليّنة.
- توضع العجينة في وعاء، وتغطى، وتترك جانبًا لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى ترتاح مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتى التخلص من فقاعات الهواء المتكوّنة فيها.
- تسخن مقلاة على نار متوسطة جيّدًا، ويسكب فيها عجينة القطايف حتى يتكّون لدينا أقراص دائريّة الشكل متوسطة الحجم.
- تترك أقراص العجين على النار حتى تتحمّر من الأسفل وتجف من الأعلى ويتكوّن على وجهها فقاعات.
- تزال أقراص العجين الناضجة من المقلاة باستخدام معلقة معدنيّة عريضة، وتوضع في صينيّة مغلفة مسبقًا بقطعة من القماش القطني النظيف.
- تكرر الخطوات السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة العجين، وتغطى بعدها الأقراص الناضجة بقطعة القماش إلى حين تحضير الحشوة.
- يسكب الحليب في قدر، ويضاف له الطحين، والكريمة، والسكر، ونشاء الذرة، وتخلط المكوّنات مع بعضها باستخدام الخفاقة اليدويّة حتى الذوبان التام للطحين والنشاء والسكر.
- يوضع القدر السابق على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا وناعمًا.
- ترفع القشطة عن النار، وتترك حتى تبرد تمامًا.
- يخلط الجوز، والبندق، والقرفة، والزبيب معًا في وعاءٍ واحد.
- للحشو: يوضع في منتصف كل قرص من أقراص العجين مقدار ملعقتان صغيرتان من القشطة أو المكسرات، ويغلق بعدها القرص بإحكام من خلال الضغط على أطرافه للحصول على شكل نصف دائرة.
- للقلي:'تسخن كميّة وفيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه حبّات القطايف المحشوّة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون، ويخرج القطايف من الزيت، ويوضع مباشرةً في القطر البارد، ويقلب لبضع دقائق حتى يتشرب القطر جيّدًا، ثم تزال حبّات القطايف من القطر، وتوضع في طبق، وتقدّم على الفور.
طريقة القطايف بالجبنة
المكوّنات
- كوب من القطر الساخن.
- نصف كيلوغرام من أقراص القطايف.
- أربع ملاعق صغيرة من كريمة الخفق.
- ربع كوب من السكر المطحون.
- أوقية من الجبن الكريمي.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغلق أقراص عجينة القطايف حتى منتصفها ليسهل حشوها مع مراعاة الضغط الجيّد عليها بأطراف الأصابع.
- نسخن كميّة كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- نقلي أقراص القطايف المغلقة لمنتصفها حتى تصبح ذهبيّة اللون مع مراعاة عدم تحمر لونها.
- نزيل أقراص القطايف من الزيت، ونضع على ورق المطبخ حتى تتصفى جيّدًا من الزيت.
- نخلط الجبن الكريمي، والسكر المطحون، وكريمة الخفق معًا في وعاءٍ واحد.
- نحفظ خليط الجبن في الثلاجة لمدّة لا تقل عن 15 دقيقةً حتى يتماسك.
- نضع القطايف المقليّة في وعاء عميق، ونغمر بالقطر الساخن، ونترك لمدّة خمس دقائق قبل إزالتها.
- نترك حبّات القطايف المغمورة بالقطر جانبًا حتى تتصفى، ثمّ نحشى كل حبّة منها بمقدار نصف ملعقة كبيرة من خليط الجبن.
- نضع القطايف في طبق، ونقدم على المائدة.
