محتويات
الفلافل
يُعد الفلافل من الأطباق الشعبية التي تنتشر طريقة تحضيرها في العديد من الدول ومنها اليونان، ومصر، والسعودية، والسودان، والعراق، والأردن، وفلسطين، ولبنان، وسوريا، واليمن، ويُطلق عليه في مصر اسم الطعمية، وفي اليمن يُسمى بالباجية، ويُصنع باستخدام الحمص المطحون أو الفول المطحون، ويكثر تقديم الفلافل على وجبة الإفطار وعلى وجبة العشاء إلى جانب طبق الحمص بالطحينة والفول المدمس، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل فلافل سورية.
طريقة عمل فلافل سورية
المكونات
- كيلوغرام من الحمص.
- ضمة بقدونس.
- 4 سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يُغسل الحمص جيدًا ثم يوضع في وعاءٍ عميق وتضاف إليه كميةٌ مناسبةٌ من الماء حتى يغمره، ويُترك منقوعًا لمدة يومٍ كامل.
- يُوضع الحمص المنقوع والمُصفى في محضرة الطعام ويُضاف إليه البقدونس، ويُخلط المزيج جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة.
- يُوضع خليط الحمص والبقدونس في وعاءٍ مناسب، ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم، والثوم المهروس، والملح، والكزبرة الناعمة، ومطحون الكمون، وتُعجن جميع المكونات إلى أن تتجانس مع بعضها.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ويُترك إلى أن يسخن جيدًا.
- تُشكّل العجينة كأقراصٍ دائرية باستعمال قالب الفلافل الخاص، وتوضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن.
- تُقلب أقراص الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًّا.
- يُخرج الفلافل من الزيت ويوضع على ورق نشاف لامتصاص كمية الزيت الفائض.
- يُحضر طبق التقديم ويوضع فيه الفلافل الساخن ويُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل الفلافل الشامية
المكونات
- كوبان من الحمص.
- بصلة.
- نصف حزمة من البصل الأخضر.
- 3 فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من مطحون الكمون.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يُغسل الحمص جيدًا ويُوضع في وعاءٍ عميق، ثم تُضاف إليه كميّةٌ مناسبةٌ من الماء تكفي لغمره، ويُترك منقوعًا لمدة 4 أيّام.
- يُوضع الحمّص المنقوع والمُصفّى في وعاء مُحضّرة الطعام، ويُضاف إليه الثوم، والبصل الأخضر، والبصل، وتُخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة.
- يُوضع الخليط في وعاءٍ مناسب، ويضاف إليه الكزبرة الجافة، ومطحون الكمون، والفلفل الأسود المطحون، والملح، وتُقلب جميع المكونات مع بعضها للحصول على خليطٍ متجانس.
- تُشكّل العجينة بشكل كراتٍ حجمها متوسط باستعمال الملعقة أو باستخدام قالب الفلافل.
- يُوضع الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار متوسطة، ويُترك إلى أن يسخن جيدًا.
- يُوضع الفلافل في الزيت الساخن، ويُقلب باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن ينضج ويُصبح لونه ذهبيًا.
- يُوضع الفلافل المقلي على ورق نشاف لامتصاص كمية الزيت الفائض.
- يُحضر طبق التقديم ويوضع فيه الفلافل المقلي ويُقدّم ساخنًا إلى جانب الخبز العربي والخيار والطماطم والخس.
طريقة عمل الفلافل الحلبية
المكونات
- كيلوغرام من الحمص.
- 3 سنون من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يُغسل الحمص ويُوضع في وعاءٍ عميق، ثم تُضاف إليه كميةٌ وفيرةٌ من الماء والقليل من بيكربونات الصوديوم، ويُترك منقوعًا ليلةً كاملةً.
- يُوضع الحمص بعد أن يُصفى من الماء في الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليه البصل المفروم، والثوم المهروس، وتُخلط جميع المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتجانس.
- يُضاف إلى المزيج الكزبرة الجافة، ومطحون الكمون، والملح مع الاستمرار في الخلط.
- يُضاف كمية مناسبة من الماء على مزيج الحمص تكفي لصنع عجينة متماسكة.
- يُشكل خليط الفلافل بشكل أقراصٍ دائرية باستعمال القالب الخاص بصنع الفلافل.
- يُوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن جيدًا.
- يُوضع الفلافل في الزيت الساخن ويُقلب إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبيًّا.
- يُحضر طبق التقديم ويُوضع فيه الفلافل المقلي، ثم يُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل الفلافل بالبصل
المكونات
لعجينة الفلافل:
- نصف كيلو من حب الحمص المنقوع لمدة ليلة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف قرن فلفل حار.
- 4 فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الماء.
للبهارت:
- ملعقة كبيرة من بهار الفلافل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
للحشوة:
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 3 ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من دبس الفلفل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت والبصل في قدر على النار، ثم يُوضع دبس الفلفل والملح وتوضع الحشوة جانبًا.
- يُجهز الفلافل بفرم المكونات، ثم تُوضع البهارات والماء، وتُفرك العجينة، ثم تُترك حتى ترتاح.
- يُوضع الزيت على النار ويُترك حتى يسخن ثم تُحشى أقراص الفلافل بملعقة صغيرة من الحشوة ثم تُقلى الأقراص بالزيت وتُرفع على مناديل ورقية حتى تتصفى من الزيت قبل تقديمها.
نصائح عند عمل فلافل منزلي
- استعمال البقوليات الجافة بدلًا من المعلبة ونقعها لمدة 12 ساعةً على الأقل.
- تسخين الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل وعدم قليها بزيت بارد؛ لأنّها تمتص كميةً كبيرةً منه.
- تجنب وضع حبات كثيرة من الفلافل عند قليها؛ حتى تنضج بالتساوي.
