محتويات
الفلافل الفلسطيني
يعد الفلافل من أشهى وألذ الوصفات الفلسطينية الشعبية المتوارثة من جيلٍ إلى جيل، ويعد من أهم الأطباق التي تُقدّم على وجبة الإفطار وعلى وجبة العشاء إلى جانب المخللات والحمص والفول مع كوب من الشاي الساخن، وتنتشر طريقة تحضير الفلافل في بلاد الشام وفي مختلف دول العالم لكونه من الوصفات التي يُفضلها جميع الناس صغارًا وكبارًا، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل الفلافل الفلسطينية.
طريقة الفلافل الفلسطينية
المكونات
- كيلوان من الحمص منقوع لمدة ست ساعات أو أكثر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف كيلو غرام من البصل.
- خمسة أسنان من الثوم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
- ضمتان من البقدونس.
- كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- نصف ثمرة من الفلفل الحار.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الفلافل.
طريقة التحضير
- نضع البقدونس، والبصل، والثوم في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات مع بعضها إلى أن تُهرس جيدًا.
- نضع الحمص المنقوع على المكونات في الخلاط الكهربائي، ونخلط مرةً أخرى إلى أن يتشكّل مزيج متجانس القوام.
- نضع مزيج الفلافل في وعاءٍ عميق مناسب الحجم ويوضع في البراد، ثم توضع عليه بيكربونات الصوديوم، والملح، والفلفل، والنعناع، والكركم، والكمون، والبهار وتُخلط جميع المكونات جيدًا إلى أن تتجانس مع بعضها.
- نضع كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ونتركه إلى أن يسخن.
- يشكّل خليط الفلافل باستعمال ملعقة أو باستخدام قالب الفلافل الخاص إلى أقراص وتُسقط مباشرةً في الزيت الساخن.
- نقلب أقراص الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تنضج وتتحمر.
- نضع أقراص الفلافل المقلية على ورق النشاف لامتصاص كمية الزيت الفائض.
- نضع الفلافل في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل فلافل محشي بالبصل
المكونات
للفلافل
- نصف كيلوغرام من الفول منقوع لمدة ليلة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ثلاثة سنون ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
للحشوة
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الفول والبصل والكزبرة والثوم والكمون والملح والفلفل في محضرة الطعام ثم نخلط إلى أن يتجانس الخليط ويصبح مثل العجينة.
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم نضع البصل والسماق والبابريكا والملح ونقلب المكونات جيدًا حتى يطرى البصل.
- نأخذ قسم من العجينة ونفرده باليد ثم نضع ملعقة من الحشو بالمنتصف ثم نغلق العجينة ونشكلها على هيئة قرص.
- نضع الفلافل في طبق ونكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية ثم نسخن الزيت على حرارة متوسطة ونقلي الفلافل حتى تصبح غامقة اللون.
- نصفي الفلافل من الزيت على محارم ورقية ثم نقدمها.
طريقة فلافل فلسطيني بالفلفل الأخضر
المكونات
- كوبان من الحمص.
- كوب من الفول المقشر.
- بصلة.
- رأس من الثوم المقشر.
- ثمرة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان من خليط بهار الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة طعام صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع الفول والحمص طوال الليل.
- نصفي الحمص والفول من ماء النقع ثم نطحنهما جيدًا.
- نضع الخليط في وعاء ثم نقشر البصل ونفرمه مع الثوم ونتبل الخليط بالملح والفلفل.
- نضع الملح والبهار والكزبرة فوق الخليط ثم نخلط المكونات معًا ونترك العجينة ترتاح لمدة 3 ساعات.
- نضع بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء مرحلة القلي.
- نأخذ كمية من الخلطة ونضعها في ماكينة الفلافل في حال توافرها، أو نقلبها بين ملعقتين حتى تصبح بيضاوية الشكل.
- نغمس سطح الفلافل في السمسم، ثم نقلي حبات الفلافل بالزيت الساخن والغزير حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقدم الفلافل الفلسطينية المقلية مع النعناع الأخضر والمخللات والبقدونس والفجل والطماطم، وصلصة الطحينة، والخبز العربي.
طريقة خلطة الفلافل بالسمسم
المكونات
- نصف كوب من السمسم.
- كوبان من حب الحمص المنقوع.
- بصلة مفرومة فرم خشن.
- خمس سنون من الثوم.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الحمّص في الخلّاط الكهربائي ثم نطحنه ونضعه في وعاء عميق.
- نخلط كلًا من البصل والثوم والبقدونس والكزبرة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح العجين ناعم.
- نضع خليط البقدونس في وعاء الحمّص ثم نتبل بالكمون والملح والفلفل الحار والطحين ونقلب المكونات معًا باستعمال ملعقة خشبية كبيرة.
- نضع كلًا من البايكنغ باودر وبيكاربونات الصوديوم ونخلط مرة ثانية.
- نشكل الخليط لكرات متوسّطة الحجم ثمّ نغمّس كرات الفلافل بالسمسم.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار ثمّ نقلي كرات الفلافل على دفعات كل دفعة بها خمس حبات فلافل لحوالي 5 دقائق حتى النضج.
- نصفي الفلافل من الزيت ثم نقدمه بطبق التقديم مع السلطات والخبز حسب الرغبة.
فلافل فلسطيني بالحمص
المكونات
- زيت نباتي غزير للقلي.
- كيلو غرام من الحمص المنقوع لمدة يوم.
- باقة من البقدونس طازجة.
- ملعقة من الكزبرة مطحونة.
- أربعة سنون من الثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- نطحن كلًا من الحمص والبقدونس باستعمال المطحنة الكهربائية حتى يصبح الحمص مثل العجينة الناعمة.
- نضع عجينة الحمص في وعاء كبير الحجم ثم نضع عليه الكزبرة والملح والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
- نعجن المكونات معًا باستعمال اليدين ثم نسخن زيت على نار متوسطة.
- نستعمل قالب الفلافل أو اليدين ونشكل كرات متساوية من عجينة الفلافل.
- نقلي حبات الفلافل في الزيت واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية كاملة ثم نصفي الفلافل من الزيت ونقدم الفلافل ساخن مع الخبز والسلطة والصلصة والشطة حسب الرغبة.
- ملاحظة: يجب تصفية حب الحمص المنقوع جيدًا من الماء قبل طحنه حتى تكون العجينة متماسكةً وليست لزجةً، وتجنب قلي الفلافل كثيرًا حتى لا تتشرب الحبات الزيت وتفقد طعمها وقرمشتها.
