محتويات
المشخول
يُعدّ المشخول من الأكلات الأساسية التي تُحضّر في المطبخ الكويتي خصوصًا والمطبخ الخليجيّ عمومًا، ويُمكنك تحضير طبق المشخول بأنواع مختلفة من الأسماك، واللحوم، والدجاج، ويقدّم كطبق رئيسي في وجبة الغداء والمناسبات والعزائم الكبيرة، ويُقدّم بكثرة في شهر رمضان المبارك، ويُحضّر بأنواع خاصة من التوابل مثل القرفة والكمون وحب الهيل والعقدة الصفراء والزعفران، ومن الممكن أن تضيفي له بعض أنواع الخضار، مثل البطاطا، والبازيلاء، والفليفلة، والبصل، ويمكنك تزيّننه بالمكسرات والزبيب واللوز والصنوبر والكاجو، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة مشخول الدّجاج، وطرق أخرى للمشخول.
مشخول الدجاج
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطا مُقطعة لدوائر، ومسلوقة، ومقلية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأسان مشرحان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
للأرز:
- ثلاث كؤوس من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
للدجاج:
- ملعقة كبيرة من البهارات الخليجية.
- كيلوغرام من الدجاج المُقطع لقطعٍ صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رأس من البصل مُقطع لأرباع.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم يُزاد البصل، ويُحمر.
- يُحضر الدجاج، فيُحمّى الزيت في مقلاة أخرى، ويُقلى الدجاج به.
- يوضع الدجاج في قدر على النار، ويُغمر بالماء، ثم تُزاد القرفة والمستكة والبصل والملح والبهارات الخليجية والهيل، ويترك الدجاج ليُسلق.
- يُحضر الأرز، فيوضع الماء في قدر على النار مع الزيت والملح، ويُترك إلى أن يغلي، ثُمّ يُزاد الأرز ويُترك مدّة عشر دقائق.
- يُحضّر المخشول، فيوضع البصل في قدر كبيرة، وتُضاف إليه نصف كمية الأرز.
- يُخلط الزعفران مع الهيل، وماء الورد في إناء آخر.
- تُزاد ملعقتان كبيرتان من مزيج الزعفران على الأرز.
- تُوزع قطع الدجاج على الأرز، تليها البطاطا.
- يُزاد ما تبقى من الأرز، تليه ملعقتان كبيرتين من مزيج الزعفران.
- تغطى القدر، وتترك على نار منخفضة مدة ربع ساعة.
- تقلب القدر على طبق التقديم، ثم يُقدم مشخول. الأرز
أرز مشخول بالزعفران والتوت المجفف
المكونات
- كأسان من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من مبشور البرتقال.
- رأس مفروم من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف كأس من التوت المجفف المنقوع بماءٍ ساخن.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز في ماء مملح مدة ستين دقيقة، بعدها يُصفى ويوضع جانبًا.
- توضع ستُّ كؤوس من الماء في قدر على النار، وتُزاد ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح.
- يُزاد الأرز المُصفّى، ويُترك إلى أن يُسلق، ثم يُصفى.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ثم يُزاد البصل، ويُحرك إلى أن يتحمر.
- يُزاد كل من الأرز والتوت والزعفران والبرتقال ويُترك على نار منخفضة.
- ترفع القدر عن النار، ثم يُزاد ماء الورد، ويُحرك.
- يُوزع الأرز في طبق، ويُقدم إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي.
أرز مشخول بالقرفة
المكونات
- ثلاث حبات من الهيل.
- ثلاث كؤوس من الماء الساخن.
- ثلاث كؤوس من الأرز المغسول، والمنقوع مدة ثلاثين دقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- عود من القرفة.
- رأس من البصل المُقطع لجوانح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- توضع كمية من الماء الساخن في قدر على النار، ويُزاد الملح، والهيل، والقرفة، وملعقة كبيرة من الزيت.
- يُزاد الأرز، ويُترك إلى أن ينضج، ثم يُصفى.
- يوضع قليلٌ من الزيت في القدر ذاتها، ويُقلى به البصل، ويُزاد الكركم.
- يُنقل البصل مع الزيت إلى إناء صغير.
- يوضع الأرز المسلوق في القدر، بعدها يُزاد البصل المُحمر، والزيت على وجهه.
- تغلق القدر، ويُترك على نار هادئة عشر دقائق.
- يوزع الأرز في طبق، ويُزين بالبصل المُحمر، ثم يُقدم.
أرز مشخول بالهيل
المكونات
- رأس كبير الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ورقة غار.
- خمسة حبات من الهيل الصحيح.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة إضافية من الملح.
طريقة التحضير
- نسكب كمية وفيرة من الماء في قدر على النار ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الملح.
- نضيف ورقة الغار والهيل الصحيح إلى الماء ونترك المزيج على نار معتدلة إلى أن يغلي.
- نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونتركه يُطبَخ على النار لمدة تتراوح من سبع دقائق إلى تسع دقائق حتى تتفتح حباته فقط.
- نصفي الأرز من الماء ونزيل منه ورقة الغار والهيل الصحيح.
- نسخن السمن في قدر آخر على نار معتدلة ثم نقلّب فيه البصل ونضيف الهيل المطحون.
- نقلّب المكونات إلى أن يتخذ البصل اللون الذهبي ثم نُخرج ربع مقدار البصل من القدر ونضعه في طبق جانبي.
- نضيف الأرز السملوق إلى البصل المتبقي في القدر دون أن نقلّبه ثم نوزع على وجهه ماء الورد.
- نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة جدًا لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز جيدًا.
- نسكب الأرز في طبق ونوزع على وجهه البصل المقلي ثم نقدمه ساخنًا.
مشخول سمك الكنعد
المكونات
- أربعة كؤوس من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع مدة ثلاثين دقيقة.
- سمك كنعد حسب الحاجة مُبهر، ومقلي.
- رأس مفروم من البصل.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة مفرومة من البندورة.
- حبة من اللومي المجفف.
- قرنان مُقطعان من الفلفل الحار.
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح حسب الذوق.
- زيت زيتون.
- البهارات:
- ملعقة كبيرة من مطحون الليمون الأسود.
- كاري.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- كمون.
- كزبرة مجففة.
طريقة التحضير
- يُحمى قليلٌ من الزيت في قدر على النار، ويُحمر البصل به.
- يُزاد الثوم، ويُحرك.
- تُزاد البهارات، وملعقتان من السمن، ويُحرك مدة خمس دقائق، ثم تُزاد البندورة، ويُحرك.
- تغلق القدر، وتترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن تذوب البندورة، ثم يُزاد الفلفل ويُحرك.
- يُزاد الماء، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يُزاد السمك، ويُحرك دقيقتين، بعدها يُزال عن النار.
- يُسلق الأرز في ماء وملح، ثم يُصفى بعد أن ينضج ثلاثة أرباع نضج.
- توضع نصف كمية الأرز في القدر، بعدها يُزاد الأرز مع جزء من الصوص الثقيل، ثم ما تبقى من الأرز، وبقية الصوص.
- يُغلق القدر جيدًا، ويُترك على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز تمامًا، ثم يُقدم.
مشخول التونة
المكونات
لمزيج التونة:
- علبتان من التونة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات مهروسة من البندورة.
- رأسان مُشرحان من البصل.
- سنان مهروسان من الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ربع كأس من مفروم البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
للأرز:
- كأسان من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كأسان من الماء.
لمزيج الزعفران:
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
للتقديم:
- قرنان مفرومان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بطاطا شيبس مقرمش للتزيين حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُحضر الأرز، فيوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُزاد الأرز.
- يُغمر الأرز بالماء، ثم تغطى القدر باستخدام فوطة لتجنب تكتله خلال الطبخ.
- يُحضر مزيج الزعفران، فيوضع كل من الزعفران، وماء الورد، والهيل في إناء، ويُحرك.
- يُحضر مزيج التونة، فيُحمى زيت الزيتون في قدر على النار، ويُقلى به البصل.
- توضع البندورة في قدر أخرى على نار منخفضة الحرارة، وتُترك إلى أن تغلي.
- يُزاد مهروس الثوم على البصل.
- تزاد البندورة، ويُحرك، ثم يُزاد البقدونس.
- يُزاد كل من الكمون، والكركم، والقرفة، والبابريكا، والهيل، والكزبرة المجففة.
- يُزاد عصير الليمون، تليه التونة، ويُترك الخليط على النار مدة عشر دقائق.
- للتقديم، يوضع الزيت في قدر، ثم نصف كمية الأرز، فحشوة التونة، فما تبقى من الأرز.
- يُزاد مزيج الزعفران على قسم من المزيج، ويوضع الفلفل الأخضر الحار على قسم آخر، والبابريكا في القسم المتبقي.
- تغطى القدر، وتترك على النار عشر دقائق.
- يُزال عن الوجه الأرز مع البابريكا، والفلفل، ومزيج الزعفران، ويُترك جانبًا.
- يُقلب المشخول على طبق، ويُزين بالأرز المخلوط بالفلفل، والزعفران، والبابريكا، ثم تُزاد البطاطا المُقرمشة، ويُقدم مشخول التونة.
