طريقة عمل كباب هندي

الكباب الهندي

تُعدّ الأطباق الهنديّة من الأطباق الشهية التي تشتهر بمذاقها، وقد انتشرت طريقة تحضير العديد من الأطباق الهندية في مختلف دول العالم، ويُعدّ الكباب الهندي من أكلات المطبخ الهندي التي يكثُر تحضيرها في دول الخليج العربي وغيرها من الدول الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الكباب الهندي بالتفصيل.

طريقة عمل كباب هندي

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 900 غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا.
• حبّتان من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحم المفروم والبصل والنعناع والكزبرة ومعجون الزنجبيل ومعجون الفلفل الحار في وعاء كبير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُتبّل اللحم بالكمّون والكزبرة الجافة والبابريكا وبودرة الفلفل الحار وملح الطعام، ثم تُخلط المكونات مجددًا للحصول على عجينة الكباب متجانسةً ومتماسكةً تمامًا.
• يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدّة ساعتين تقريبًا حتى يبرد ويتماسك الخليط.
• يُخرج الكباب من الثلاجة، ثم يُوضع مقدار كوب من الخليط حول سيخ الشيّ ويُوزّع جيدًا ليكون متساوي السُّمك من جميع الجهات، ومتماسكًا تمامًا على السيخ.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة الكباب، ثم تُرتّب الأسياخ في طبق واسع وتُدخل إلى الثلاجة لتتماسك تقريبًا ولحين تحضير الشوايّة.
• تُسخّن الشوايّة على أعلى درجة حرارة، ثم تُدهن بالزيت النباتي وتُرتّب أسياخ الكباب على الشواية.
• تُترك الأسياخ على النار لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويتحوّل لونه للبني.
• تُرفع أسياخ الكباب عن النار، ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم مباشرةً وهي ساخنة إلى جانب لبن الزبادي وسلطة التبولة.

كباب هندي بصوص الطماطم

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ست حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة ناعمًا، اختياري.
• 680 غرامًا من لحم الضأن المفروم ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

لتحضير صوص الطماطم:

• تُغسل حبات الطماطم بالماء جيدًا ولعدّة مرات للتخلّص من الأتربة العالقة بها، ثم يُصنع شكل x منتصف أسفل كل حبة باستخدام سكين حادة.
• تُنقَع حبات الطماطم في ماء مغلي وساخن جدًا، وتُترك لمدّة دقيقة للتمكّن من إزالة القشرة الخارجيّة بسهولة، ثم تُقطّع حبات الطماطم لمكعبات بعد تقشيرها.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب حتى تفوح رائحته.
• تُضاف مكعبات الطماطم والفليفلة الخضراء، ثم تُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُترك الخليط على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الخضار.

لتحضير كباب اللحم:

• يُسخّن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ويُترك لحين تحضير كباب اللحم.
• يُوضع كل من اللحم والثوم والبهارات المشكلة والقرفة المطحونة وملح الطعام والفلفل الأسود والكاري والصنوبر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل تمامًا، وللحصول على عجينه متماسكة يُمكن تشكيلها.
• تُشكّل العجينة لكرات متوسطة الحجم ومتساوية، ثم تُوضع في صينية الفرن، وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية لمدّة ربع ساعة تقريبًا مع مراعاة تحريكها وتقليبها كل خمس دقائق حتى تتحمّر وتنضج من كل الجهات.
• يُسكب صوص الطماطم فوق كباب اللحم في الصينية، ثم تُقلل حرارة الفرن لـ 160 درجةً مئويةً، وتُعاد الصينية إلى الفرن لمدّة ربع ساعة إضافيّة.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقدّم مباشرةً وهي ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.

نصيحة: يُمكن استخدام الدجاج المفروم في هذه الوصفة بدلًا من اللحم، لكن يجب دهن صينية الفرن قبل شيّ كرات كباب الدجاج بالقليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق، أمّا في حالة اللحم فلا حاجة لذلك لأنّ اللحم بطبيعته دهني.

كباب الماسالا بالدجاج

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ثماني قطع من كباب الدجاج.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ورقتان غار.
• خمس حبات من الهال الأخضر.
• أربعة فصوص من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من حب الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبّتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات ماسالا اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البهارات الهندية الحارة.
• ست عشرة ورقة من أوراق النعناع الطازجة.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• أوراق نعناع وشرائح ليمون، للتزيين والتقديم.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة غير لاصقة، ثم يُضاف كل من ورق الغار والهال الأخضر والقرنفل وحبوب الكمّون، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف كل من الثوم والزنجبيل وتُقلّب المكونات مجددًا لتتجانس وحتى تفوح الروائح ويتغيّر لون الثوم للذهبي الفاتح دون أن يحترق.
• يُضاف البصل المفروم وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل ويتحوّل لونه للذهبي الفاتح.
• يُضاف عصير الطماطم وتُقلّب المكونات لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق، ثم يُضاف الكركم وبودرة الفلفل الحار والكزبرة الجافة وبهارات الماسالا والكمّون وملح الطعام، ثم تُقلّب المكونات مجددًا وتُحرّك لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق.
• تُضاف قطع الدجاج، ثم يُضاف مقدار كوب من الماء ويُترك الخليط على النار لعدّة دقائق، ثم يُضاف كل من البهارات الهندية وأوراق النعناع وعصير الليمون، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُنقل إلى طبق التقديم، ويُزيّن بأوراق النعناع وشرائح الليمون، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب سلطة التبولة.

نصائح لشيّ الكباب

تُوجد العديد من النصائح الواجب اتباعها أثناء شيّ الكباب، ومنها ما يأتي^[٤]:

• في حال شيّ الكباب باستخدام الأسياخ الخشبية فإنّه من المهم نقعها في الماء الدافئ كاملةً لمدّة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا حتى لا يتعرّض السيخ للاحتراق أثناء الشيّ.
• يجب الانتباه لنضج اللحم أو الدجاج أثناء الشيّ؛ إذ تُعد حرارة نضح اللحم المثاليّة 60 درجةً مئويةً، في حين أن درجة حرارة نضج الدجاج حوالي 70 درجةً مئويةً.

المراجع

1. ↑ Yakuta Rasheed, "Indian Style Sheekh Kabab"، allrecipes, Retrieved 2-12-2019. Edited.
2. ↑ "Delicious And Nutritious Kebab Hindi Recipe For Gut Health", nourzibdeh,7-5-2018، Retrieved 2-12-2019. Edited.
3. ↑ "How to make Seekh kabab Masala - Seekh kababs served in a flavourful gravy.", sanjeevkapoor, Retrieved 2-12-2019. Edited.
4. ↑ Linda Larsen (18-5-2019), "Secrets to Making the Best Kabobs"، thespruceeats, Retrieved 2-12-2019. Edited.