محتويات
الكباب
الكباب؛ هي كلمة فارسيّة تعني القلي وتعود إلى عهود قديمة تُقدَّر بحوالي مليون سنة، وقد اكتشف علماء الحفريات مجموعةً حجريةً في مدينة سانتوريني اليونانيّة كانت مخصصةً لعمليّة الشّواء وتعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد، كما تعدّدت الروايات حول نشأة أكلة الكباب؛ فمنهم من يقول أنّها أكلة تركية نشأت عن طريق الجنود الذين كانوا يصطادون الحيوانات ثمّ يغرسونها في السيوف ويشوونها فوق نار المخيم، ويُحضّر الكباب من اللحم المفروم الذي يُخلط بفتات الخبز أو الطحين، أو يتكوّن من اللحم العادي مع إضافة بعض التوابل إليها، وقد أصبح بإمكان الجميع إعدادها في المنزل بسبب توفّر الأدوات التي تُساعد وتُسهّل من ذلك؛ وفي هذا المقال سنذكر لكِ طريقة عمل الكباب باللحم بوصفات متنوعة.
طريقة سهلة لتحضير كباب اللحم
المكونات
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كيلو غرامًا من مفروم لحم الخروف.
- ملعقة كبيرة من الكمون والبابريكا والملح.
- مفروم رأسان من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم ومطحون الكزبرة الجافة.
- نصف كوب من مفروم النعناع الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والفلفل الحارّ.
- مفروم نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميق ويضاف له مفروم البصل والنعناع والكزبرة ومعجون الفلفل ومعجون الزنجبيل.
- تُضاف البابريكا والكمون والملح ومطحون الكزبرة والفلفل الأحمر إلى المكوّنات السابقة وتخلط مع بعضها جيّدًا.
- يُغطّى خليط اللحم ويحفظ في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين.
- يُرطّب عدد من الأعواد الخشبيّة بالماء ويشكل اللحم حول كل عود منها بحيث يكون اللحم أسطواني الشكل ومتوسط السماكة.
- تُدهن الشوايّة الكهربائيّة أو المقلاة بزيت الذرة وتسخن جيّدًا على حرارة متوسطة ثمّ توضع عليها أسياخ اللحم.
- تُقلّب أسياخ اللحم باستمرار حتى النضج التام لها، ثمّ ترفع وتوضع في طبق، وتُقدّم ساخنةً على المائدة إلى جانب السلطة والمقبلات.
طريقة تحضير كباب اللحم بجوزة الطيب
المكونات
- مفروم رأس من البصل.
- كوبان من مفروم لحم الغنم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من بهار الغرام ماسالا.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من نشاء الذرة.
- مفروم قرنان من الفلفل الحارّ.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الناعم.
طريقة التحضير
- يوضع مفروم اللحم، والبصل، والفلفل الحارّ، ونشاء الذرة، وعصير الليمون الحامض معًا في وعاءٍ واحد.
- تُتبّل المكوّنات السابقة بالفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الأحمر الحارّ، وجوزة الطيب الناعمة، والملح، وبهار الغارام ماسالا ثمّ تخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا حتى تمتزج تمامًا.
- يُدعك خليط اللحم من جديد باستخدام اليدين حتى يتماسك جيّدًا.
- يُؤخذ مقدار من خليط اللحم ويشكل على هيئة أسطوانة ويُشكّ في السيخ الحديدي.
- تُكرّر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة اللحم المتبل.
- تُوضع أسياخ اللحم على الفحم المشعل مسبقًا، وتُقلّب باستمرار حتى النضج التام من كلا الاتجاهين.
- تزال أسياخ الكباب عن النار، وتوضع في طبق، وتُقدّم فورًا على المائدة.
طريقة تحضير كباب اللحم على الطريقة الهندية
المكونات
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلو غرامًا من مفروم لحم الضأن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 كيلو غرامًا من البندورة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 3 رؤوس مقشرة من البصل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقسماط الناعم.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم المفروم في وعاء واسع، ويضاف إليه القليل من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والبقسماط الناعم.
- يُخلط اللحم مع التوابل جيّدًا للحصول على عجينة، ثمّ تشكل على هيئة كرات صغيرة الحجم.
- تُوضع كرات اللحم المشكلة في وعاء وتحفظ في الثلاجة لبعض الوقت.
- تُنقع كميّة البندورة بالماء الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يسهل تقشيرها وتقطيعها.
- تُقشّر حبّات البندورة وتقطّع بعدها إلى مربعات صغيرة حجم.
- تُفرم رؤوس البصل فرمًا ناعمًا، ويسخن الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة.
- يُقلى مفروم البصل في الزيت الساخن ويقلب باستمرار حتى يذبل وتنبعث رائحته ثمّ تطفأ النار.
- تُوضع البندورة المقطعة وباقي كميّة الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة في صينيّة فرن.
- تُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج للبندورة نصف نضج.
- تُخرج الصينيّة من الفرن وتضاف لها كرات اللحم وتعاد إلى الفرن مرة أخرى حتى تتحمّر كرات اللحم من جميع الاتجاهات.
- يُخرج الكباب الهندي من الفرن، ويُقدّم ساخنًا على المائدة إلى جانب طبق من الأرز البسمتي.
طريقة تحضير كباب اللحم بدبس الرمان
المكوّنات
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كيلو غرامًا من مفروم لحم العجل.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- مفروم رأس من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من البرغل المنقوع بالماء الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- مفروم ربع كوب من البقدونس.
لتجهيز الأرز:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبيكينغ باودر.
- كوبان من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- 3 أكواب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- مبشور حبّة من الجزر.
- 4 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم المفروم في وعاء واسع ويضاف له مفروم البقدونس ودبس الرمان وصلصة البندورة ومفروم البصل.
- تُخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا باستخدام اليدين، ثمّ يُغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدّة ساعة كاملة.
- يُخرج خليط اللحم من الثلاجة وتُرطب اليدين بالماء ويشكل الكباب على هيئة أصابع طوليّة متوسطة السماكة.
- تُصف أصابع اللحم في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
- تُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة لا تقل عن ربع ساعة حتى يتحمّر الكباب من الجهة العلويّة والسفليّة.
- يُغسل الأرز ويُصفّى دون نقع، ويوضع في قدر ويضاف له الملح، والزعفران، والزيت النباتي.
- يُرفع القدر على النار ويحرك جيّدًا وقبل نضجه التام، ويضاف مبشور الجزر ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
- يُسكب الأرز في طبق، وتصفّ فوقه أصابع الكباب، ويُزيّن بالبقدونس، ويُقدّم ساخنًا على المائدة.
كباب اللحم المفروم بالفرن
المكوّنات
- مهروس 6 فصوص من الثوم.
- 450 غرامًا من لحم البقر.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- تُفرم كميّات اللحم مع بعضها في الخلاط الكهربائي لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة.
- يُوضع اللحم المفروم في وعاء، ثمّ يضاف له الكزبرة الجافة، والبقدونس، ومهروس الثوم مع الدعك الجيّد للمكوّنات باستخدام اليدين للحصول على خليط متماسك.
- يُتبّل خليط اللحم بالكمون، والفلفل الحارّ، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والقرفة ثمّ تقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيدًا.
- تُدهن صينيّة فرن بكميّة قليلة من الزيت النباتي.
- يُشكّل اللحم المتبّل على الأسياخ الخاصة بالشي للحصول على ما يشبه الأصابع.
- تُوضع أسياخ اللحم في الصينيّة المدهونة بالزيت، ثمّ تدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة.
- تُترك أسياخ اللحم في الفرن لبعض الوقت حتى تنضج وتتحمّر، ثمّ يُقدّم الكباب ساخنًا إلى جانب الأرز أو الصلصة والخبز.
نصائح لكِ لتحضير كباب اللحم
تتوفر مجموعة من النصائح التي يؤدي اتباعكِ لها إلى الحصول على وجبة كباب مميّزة ذات مذاق طيب وشهي، ويمكن إجمالها في كل مما يأتي:
- يُفضّل أت تبدئي بعيّنة صغيرة من خليط اللحم عند قليه أو شيّه، لا سيما في حال طهي الوصفة لأول مرة، وذلك لتعرفي المدة التي تستغرقها لتنضج، فإذا تلفت لن يؤدّي ذلك إلى تلف الكميّة كاملة.
- اخلطي المُطيبات والتوابل الأخرى في وعاءٍ وحدها قبل خلطها باللحم؛ لتضمني توزعها المتساوي على كافة كميّة اللحم.
- بلّلي يديكِ بالماء عند تشكيل الكباب؛ لتتجنّبي التصاق مكوّنات الخليط بيديكِ، ثمّ شكّلي الكباب بعدها على هيئة أصابع أو كرات أو أقراص دائريّة.
