محتويات
سلطة التبولة
سلطة التبولة من أشهى أطباق المقبّلات العربية منتشرة التحضير في مختلف أنحاء العالم، وتُحضّر أساسًا من البقدونس المفروم ناعمًا الذي تضاف له الخضراوات الطازجة، كالنّعناع والبصل والخس والطماطم، ويضاف البرغل المنقوع والمُصفّى ثمّ يضاف الملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون لمنح التّبولة المذاق الحامض المُحبّب، وتمتاز التبولة بإمكانية تحضيركِ لها بعدة طرق، فلكلّ بلد طريقة تحضير تختلف عن البلد الآخر، وتشتهر كثيرًا في فلسطين وسوريا ولبنان والأردن وتركيا، وفي هذا المقال ستتعرّفين على طرق بعض البلدان المشهورة في عمل سلطة التبولة.
طريقة عمل التبولة التركية
المكوّنات
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوبان من البرغل.
- كوبان من الماء المغلي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
طريقة التحضير
- يُوضع البرغل في طبق زجاجي عميق، ويضاف إليه الماء الساخن، ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى يُنقع، ثمّ يُصفى من الماء ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الموجود فيه تمامًا.
- يُوضع البقدونس في وعاء عميق، ويضاف له: البصل الأخضر، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم، ثمّ يضاف للخضار زيت الزيتون، والنعناع المفروم، وعصير الليمون، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يُضاف البرغل لخليط الخضار، ثمّ يضاف الملح، وتخلط الخضار والبرغل مع بعضها جيدًا، ثمّ تضاف صلصة الطماطم وتخلط التبولة جيدًا، ثمّ يُوضع الوعاء في الثلاجة، ويُترك لمدة لا تقل عن ساعة، ثمّ تُسكب في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل التبولة الفلسطينية
المكوّنات
- نصف حُزمة من النعناع.
- نصف كوب من البرغل.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 3 حُزم من البقدونس.
- 250 غرامًا من الطّماطم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
طريقة التحضير
- تُغسل الخضار بالماء جيدًا، ثمّ تترك حتى تجف من الماء تمامًا، ثمّ تقطع الطماطم لمكعبات صغيرة الحجم.
- يُقطّع البصل لمكعبات صغيرة الحجم.
- يُفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
- يُفرم النعناع فرمًا ناعمًا.
- يُغسل البرغل بالماء جيدًا، ثمّ يوضع في مصفاة حتى يجف من الماء تمامًا، ثمّ يوضع في وعاء عميق، ويضاف إليه عصير الليمون ويقلب جيدًا.
- يُوضع البصل المقطع لمكعبات في طبق ويضاف له الملح والفلفل الأسود، ثمّ يقلب حتى يتنكه جيدًا، وبعدها يُضاف إلى وعاء البرغل.
- يُضاف البقدونس للبرغل، ثمّ تضاف الطماطم، وزيت الزيتون، والنعناع، وتُقلّب التبولة جيدًا، ثمّ توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وبعدها تُسكب في طبق التقديم، وتُقدّم.
طريقة عمل التبولة الشامية
المكوّنات
- حبّة خيار مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من البرغل.
- عصير حبة ليمون حامضة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة من الملح.
- 3 حبّتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حُزمتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف رأس من الخس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُوضع البرغل في طبق عميق، ويغمر بالماء الدافئ ويترك منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ يصفى من الماء.
- يُوضع البقدونس في وعاء عميق، ويضاف له كلٌّ من النعناع والبصل والخس والخيار والطماطم والبرغل المُصفى، وتخلط الخضار مع البرغل جيدًا.
- يُضاف عصير الليمون إلى وعاء الخضار، ثمّ يضاف الملح وزيت الزيتون وتخلط التبولة جيدًا.
- تُصفّ أوراق خس نظيفة في طبق التقديم، ثمّ تُسكب التبولة فوقها، وتُزيّن بشرائح الليمون، ثمّ تُقدّم.
طريقة عمل التبولة السورية
المكونات
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البرغل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 5 أكواب من البقدونس الطازج.
- كوب من ورق النعناع الطازج والمفروم.
- 5 حبّات طماطم مقطعة.
- 4 عروق بصل أخضر مفرومة.
طريقة التحضير
- يُوضع البقدونس في وعاء فيه ماء ثمّ يغسل ويصفى من الماء ثمّ يوضع على منشفة ويجفف ثمّ يفرم ويقطع لقطع ويخلط مع النعناع الطازج.
- تُفرم حبات الطماطم لمكعبات صغيرة ثمّ يوضع الطماطم المقطع والبرغل في وعاء منفصل ويرفع جانبًا لمدة ربع ساعة حتى ينقع.
- تُخلط كل المكونات معًا في وعاء كبير.
- تُرشّ التبولة بالملح والفلفل الأسود، وتُتبّل بزيت الزيتون، ثمّ تُقدّم.
طريقة عمل تبولة الكينوا
المكونات
- كوب من الكينوا الملونة والمسلوقة.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 أكواب من البقدونس المفروم.
- كوب من النعناع الطازج.
- حبّة طماطم كبيرة الحجم ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُوضع البقدونس المفروم والنعناع الطازج المفروم في وعاء واسع.
- تُضاف الكينوا والطماطم للخليط.
- يُسكب عصير الليمون، وزيت الزيتون، ثمّ يوضع الملح والفلفل الأسود على المكونات.
- تُقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها وتتوزع.
- تُسكب التبولة في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بالقليل من الطماطم المفرومة وزيت الزيتون.
طريقة عمل تبولة بدبس الرمان
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من البرغل الناعم والمغسول.
- عصير ثمرتين من الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- باقتان من البقدونس المفرومة ناعمًا.
- ربع باقة من النعناع المفروم ناعمًا.
- ربع ملعقة من البهار.
- ربع ملعقة من الملح.
- 4 ثمرات طماطم كبيرة الحجم ومفرومة.
*بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- يُوضع البرغل في وعاء ثمّ يسكب فوقه عصير الليمون الحامض ثمّ يوضع جانبًا.
- يُفرك البصل بالبهار والقرفة الناعمة ثمّ يوضع جانبًا.
- يُضاف كلٌّ من البقدونس والنعناع والبندورة والبصل والبرغل للخليط ثمّ تقلب المكونات مع بعضها.
- يُوضع دبس الرمان والملح على الخليط ثمّ تقلب التبولة والملح ويمكن وضع المزيد من عصير الليمون حسب الذوق.
- يُوضع زيت الزيتون، ثمّ تُقدّم التبولة مباشرة بجانب ورق الخس والملفوف الأبيض.
طريقة عمل تبولة السبانخ
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- باقة من النعناع الطازج.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من البرغل الناعم.
- رأس صغير الحجم من البصل.
- كوبان من الطماطم المقطعة.
- كوبان ونصف الكوب من السبانخ الطازج.
- رأس من الخس الطازج للتزيين.
- نصف كوب من الأفوكادو المقشر والمقطع للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل السبانخ ثمّ يترك يتصفى من الماء.
- يُفرم السبانخ فرمًا ناعمًا ويوضع جانبًا في وعاء.
- تُقطّع كل من الطماطم، والبصل، والنعناع تقطيعًا ناعمًا وتوضع الخضار في وعاء.
- يُوضع السبانخ، والطماطم، والبصل، والنعناع في وعاء ثمّ يضاف عصير الليمون، والبرغل الناعم، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والملح.
- تُقلّب المكونات جيدًا حتى تندمج مع بعضها وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق.
- تُسكب التبولة في طبق التقديم، وتُزيّن بالخس وقطع الأفوكادو، ثمّ تُقدّم على المائدة مباشرةً.
طريقة عمل التبولة الحارّة مع الباذنجان والكوسا
المكونات
- 25 غرام من النعناع المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 25 غرام من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 6 ثمرات من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ثمرة من الخيار المقطع لقطعٍ حجمها صغير.
- 4 ثمرات من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحلو.
- عصير ثمرة من الليمون.
- مبروش قشر ثمرة من الليمون.
- 250 غرام من البرغل.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثمرتان من الكوسا المقطعة لأربع شرائح.
- ثمرة من الباذنجان المقطع بالطول لثماني شرائح.
- 200 غرام من جبن الفيتا المفتت.
- 400 مل من الماء البارد.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع الصاج على النار ويترك يسخن.
- يُوضع زيت الزيتون في طبق وتضاف القرفة ونخلط المكونات جيدًا.
- تُوضع شرائح الكوسا والباذنجان في صينية ثمّ تدهن من الجانبين بمزيج زيت الزيتون والقرفة باستعمال الفرشاة.
- تُوضع شرائح الكوسا والباذنجان في الصاج وتترك إلى أن تطرى وتتخذ اللون البني.
- يُوضع البرغل في إناء على النار ونضيف إليه الماء ثمّ يغطى الإناء ويترك حتى يغلي المزيج.
- تُخفّض النار تحت المزيج ويترك لست دقائق ثمّ يوضع البرغل في وعاء جانبي.
- يُضاف مبروش قشر الليمون، وعصير الليمون، والبصل، وصلصة الفلفل الحلو، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والخيار، والفلفل الأسود والملح إلى البرغل، وتخلط المكونات.
- يُحضّر طبق تقديم واسع ونُوزّع فيه شرائح الكوسا والباذنجان.
- يُسكب مزيج البرغل والخضار على شرائح الباذنجان والكوسا، ثمّ تُزيّن التبولة بجبن الفيتا وتُقدّم.
