محتويات
التورتيلا
التورتيلا نوع من أنواع الخبز الرّقيق الذي يعود أصله إلى المطبخ المكسيكي، وانتشرت طريقة صُنعه في الولايات المتحدة الأمريكية ومختلف دول العالم، يتميّز هذا الخبز بطريقة إعداده السهلة ومكوناته البسيطة، يُمكن أن يُحشى بعدة حشوات منها؛ حشوة الخضار، وحشوة الجبن، وحشوة اللحم، وحشوة الدجاج وغيرها من الحشوات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل تورتيلا الدجاج، وطريقة عمل فطيرة التورتيلا المكسيكية بالدجاج والجبن.
تورتيلا الدجاج
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- بصلة مفرمة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- 100 غرام من مبشور جبن الموزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- رشة من الملح.
- عشرة أرغفة من خبز التورتيلا.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في إناءٍ على نار حرارتها معتدلة، ونتركه قليلًا ثم نضيف إليه البصل ونقلّبه من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح لونه شفافًا.
- نضع مكعبات الدجاج في طبق، ونضيف الفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والملح، ونقلّب الدجاج جيدًا ليتغلف بالتتبيلة.
- نضيف الدجاج المتّبل إلى مزيج البصل، ونقلّبها من وقتٍ لآخر حتى تنضج تمامًا.
- نضيف الطماطم إلى الدجاج بعد نضجه، ونقلّب المزيج جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها، ثم نرفع الإناء عن النار ونتركه جانبًا.
- نضع الزبدة في مقلاةٍ على نار هادئة، وبعد أن تذوب تمامًا نضع أرغفة التورتيلا، ونقلّبها إلى أن تتحمّص من الجهتين.
- نحضر طبق التقديم ونضع فيه خبز التورتيلا المحمّص، ثم نوزع حشوة الدجاج على الخبز.
- نوزع مبشور جبن الموزاريلا على قطع الخبز فوق الحشوة، ثم نُغلق الخبز وننثر على وجهه القليل من البقدونس المفروم ونقدمه مباشرةً.
فطيرة التورتيلا بالدجاج والجبن
المكونات
- كوبان من الصلصة المكسيكية الجاهزة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- قطعتان من صدر الدجاج المقطع لمكعبات.
- كوب من كريمة الطبخ السائلة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمصفاة.
- ثمرة من الفليفلة الحمراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف علبة من الذرة الجاهزة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
- 250 غرامًاا من مبشور جبن الشيدر.
- كمية قليلة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا للتقديم.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
- ثمانية أرغفة من خبز التورتيلا بالطحين.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في إناءٍ على نار معتدلة الحرارة، ثمّ نضيف البصل المفروم ونحرّكه حتى يذبل.
- نضيف قطع الدّجاج إلى البصل ثم نقلّبها إلى أن تنضج.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى مزيج البصل والدجاج ونحرّك المكونات مع بعضها.
- نضيف الفليفلة المفرومة، والثوم المدقوق إلى مزيج الدجاج ونستمر بتقليب المكونات لعدة دقائق.
- نضيف مسحوق الكمون، والزعتر، والكزبرة اليابسة إلى المزيج، ثم نضيف الفاصولياء الحمراء والذرة.
- نقلّب المزيج جيدًا ونتركه على النار إلى أن تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- نضع كريمة الطبخ في وعاء، ونضيف إليها الصّلصة المكسيكية، والقليل من الملح، ونخلط المكونات جيدًا لنحصل على صلصة متجانسة.
- نحضر صينية فرن عميقةً ومستديرة الشكل، ونفرد فيها رغيفًا من خبز التورتيلا، ثم نضع كميةً مناسبةً من حشوة الدجاج، ثم نسكب القليل من مزيج الصلصة، بعد ذلك ننثر القليل من مبشور جبن الشيدر.
- نُكرر الخطوة السّابقة حتى تتشكّل عدة طبقات تنتهي بخبز التورتيلا، وأخيرًا ننثر الكمية المتبقية من مبشور جبن الشيدر على الوجه.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 170 درجةً مئويةً، ونتركها لمدة تتراوح من 20-25 دقيقةً حتى تنضج المكونات وتكتسب الفطيرة اللون الذهبي.
- نُخرج الفطيرة من الفرن، ثم نتركها قليلًا ونقطعها، ونقدّم الفطيرة المكسيكية دافئةً.
تورتيلا الدجاج والأفوكادو
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- حبة من الفليلفة الملونة.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- نصف كوب من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفاهيتا.
- قطعتان من صدر الدجاج منزوع العظم والجلد.
- أربعة أرغفة من خبز ال تورتيلا.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا أو الشيدر.
- عصير ليمون وكزبرة اختياري.
- حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكريمة الحامضة.
طريقة التحضير
- نسخّن القدر على النار.
- نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
- نضع ملعقةً من زيت الزيتون في القدر ثم نضيف الدجاج ونقلبهه لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج.
- نزيل الدجاج من القدر ونضعه جانبًا.
- نضع في القدر الملعقة الأخرى من زيت الزيتون ونضيف عليه البصل المفروم والثوم والفليفلة ونطبخهم لمدة 3 دقائق حتى تذبل المكونات.
- نضيف البندورة وبهارات الفاهيتا ونطبّخهم لمدة دقيقتين أو حتى تطرى البندورة.
- نعيد الدجاج للقدر ونخلط المكونات جيدًا لتمتزج.
- لصنع الفطيرة نضع ملعقةً صغيرةً من الزيت في مقلاة ونضع خبزة التوتيلا فيها.
- نضع ملعقةً صغيرةً من الكريمة الحامضة على التورتيلا ثم الجبنة ثم الأفوكادو وأخيرًا خليط الدجاج، يمكن أن تنكه الفطيرة بعصير الليمون والكزبرة.
- نطوي خبزة التورتيلا على شكل فطيرة ونبقيها على النار إلى أن تصبح مقرمشةً وتذوب الجبنة.
- نكرر العملية مع باقي أرغفة الخبز.
