محتويات
الدجاج
الدجاج من المكونات الأساسية في كل مطبخ، ويحضر بالعديد من الطرق، مثل القلي والشوي، ويحضر محشي أيضًا، ويحشى الدجاج بالعديد من الحشوات مثل الخضار والأرز والفريكة، بالإضافة إلى العديد من التوابل، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل حشوة الدجاج.
طريقة حشوة الدجاج بالأرز
المكونات
- بصلة كبيرة الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الأرز المصري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو من الكبد والقوانص.
- ملعقة من السمن.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء لمدة ساعة، ونصفيه من الماء ونتركه جانبًا، ونغسل الكبد والقوانص وننظفهم بالخل والملح ونتركهم جانبًا.
- نضع السمنة في قدرٍعلى النار ونتركها حتى تذوب، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى السمنة ونتركه حتى يشقر لونه.
- نقطع الكبد والقوانص إلى مكعبات ونضيفهم إلى البصل ونتركهم لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر ونضيف الأرز والملح.
- نضيف الفلفل الأسود والبابريكا، ثم نضيف كوب من الماء ونترك الخليط على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز وبهذا تكون الحشوة جاهزة.
طريقة الدجاج المحشي بالأرز
المكونات
- كوب من الأرز المصري.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- دجاجة منظفة ومغسولة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحضر الحشو وننقع الأرز لمدة ساعة بالماء، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانبًا.
- نقشر البصل ونفرمه ونتركه جانبًا، ثم نضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف البصل ونتركه حتى يذبل.
- نضيف الصنوبر ونتركه حتى يشقر لونه ثم نضيف البقدونس والأرز، ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كوبان من الماء.
- نترك الخليط حتى يغلي ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يجف الماء من الأرز.
- نحضر الدجاجة وندهنها بالزبدة والملح والفلفل ثم نحشوها ونضعها في صينية، ونحمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- نترك الدجاجة لمدة ساعة حتى تتحمر، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها مع السلطات.
طريقة الدجاج المحشي بالفريكة
المكونات
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم.
- دجاجتان صغيرتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 400 غرامًا من الفريكة.
- لتران من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج بالماء والدقيق ثم نغسله ونتبله بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والقرفة.
- نضع قدرٍعلى النار نضيف اليه الماء ثم نترك الماء حتى يغلي، ونضيف الدجاج ونتخلص من الرغوة التي تظهر على سطح ماء السلق.
- نترك الدجاج ليسلق لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من المرق ونتركه حتى يبرد قليلًا.
- نحضر الحشو ،نضع السمنة في قدرٍ على النار ونتركها حتى تسخن، ثم نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى السمن.
- نترك البصل حتى يذبل ونضيف الفريكة ونقلبها مع البصل، ونضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج، ثم نضيف مكعبات الدجاج.
- نترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة عليه ونترك الفريكة حتى تهدأ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نرفعها عن النار.
- نحشو الدجاج بالفريكة ونضعها في صينية فرن، ونحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم نضع الدجاج في الفرن ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
- نخرج الدجاج من الفرن ونقدمه مع السلطات واللبن.
طريقة الدجاج المحشي بالفرن
المكونات
- دجاجة كاملة ومنظفة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس .
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز المصري المنقوع.
- كوب من المكسرات المحمصة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننقع الدجاج بالملح والفلفل الأسود والخل لمدة ست ساعات، ثم نحضر التتبيلة نخلط معجون الطماطم والثوم .
- نضيف إلى التتبيلة البصل البودرة والثوم البودرة، ونضيف عصير الليمون والزنجبيل والهيل المطحون والكزبرة، ثم نضيف البابريكا ونتبل الدجاجة بالخليط، ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نحضر الحشو،إذ نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار.
- نترك الزيت حتى يسخن ونضيف اللحم المفروم، والبهارات المشكلة ثم نقلب المكونات حتى يتحمر اللحم، ونضيف الأرز المنقوع مع كوبان من الماء، ونترك الخليط على النار لمدة خمس عشرة دقيقة على نارٍ هادئة.
- نرفع الأرز عن النار ثم نضيف المكسرات ونخلطهم مع الأرز ثم نحشو الدجاجة، وندهنها بالزبدة ونضعها في صينية الشواء.
- نحمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ونضع الدجاجة ونتركها لمدة ساعة وعشرين دقيقة حتى تتحمر.
- نخرج الدجاجة من الفرن ونقدمها.
