طريقة عمل كنافة عش البلبل

كنافة عش البلبل

هي حلويات تتكون من عجينة الكنافة التي تكون رقيقةً كالخيوط وملفوفةً حول حشوة من الفستق الحلبي أو الصنوبر، ومقليةً قليلًا حتى تصبح ذهبيةً، ثم يُرَشّ عليها القطر، وتتكون من الفستق أو الصنوبر، والسمنة، والطحين، والسكر، والحليب البودرة، ونشا الذرة، وهي من أنواع الحلويات الخفيفة، فيمكن أكل كمية كبيرة منها دون ملاحظة ذلك، وهي من أخف الحلويات في الشرق الأوسط، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل عجينة الكنافة^[١].

كنافة عش البلبل السهلة

لتحضير عش البلبل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الطويلة.
• زبدة مذابة لدهن المعجنات.
• زيت نباتي للقلي العميق.
• كوبان من الفستق الحلبي أو اللوز، أو الجوز.
• قطر ثقيل دافئ.

طريقة التحضير

• تُنثر حفنة من الكنافة على سطح العمل، مع الاحتفاظ بباقي الكمية مغطاة لحمايتها من الجفاف.
• تُغمس فرشاة معجنات بالزبدة المذابة ثم تُمرر على الكنافة.
• تُلفّ كمية من عجينة الكنافة حول غطاء بلاستيكي دائرية حتى تُشكل شكل عش، ثم يُقطع طرفها وتُزال باقي كمية الكنافة.
• تُكرَّر الخطوة السابقة لعمل ما مجموعه 36 عشًا باستخدام أكواب بلاستيكية أخرى.
• تُوضع الأعشاش مع الأغطية البلاستيكية داخل طبق ثم تُغلف بالبلاستيك الغذائي، وتُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقةً حتى تتماسك.
• يُحمى الزيت النباتي لدرجة حرارة 160 مئويةً.
• تُرفع الأغطية البلاستيكية من داخل الأعشاش، ثم تُقلى لمدة أربع دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تُرفع الأعشاش من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ لتُصفى.
• يُوضع في وعاء كبير كل المكسرات مع نصف كوب من القطر.
• تُوضع ملعقة كبيرة من خليط المكسرات داخل كل عش، ثم تُوضع الحبات على طبق التقديم، ثم يُرش بعض القطر على الوجه.

عش البلبل بعجينة الكلاج

لتحضير عش البلبل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 10 قطع من عجينة الفيلو (الكلاج) مذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من الفستق الحلبي غير المملح والمقشر.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من السمنة الدافئة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• كوبان من القطر المنكه بماء الورد.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 176 مئويةً.
• لتحضير حشوة الفستق الحلبي؛ تُخلط المكسرات مع السكر في محضرة الطعام حتى تُصبح مجروشةً خشنًا.
• يُنقل الخليط إلى وعاء صغير الحجم، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وماء الورد، وتُقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا ويجب أن تكون رطبةً.
• تُرفع عشر قطع من عجينة الفيلو (الكلاج) من الكيس البلاستيكي.
• تُفرد عجينة الفيلو على سطح العمل الجاف ويجب أن يكون أسفلها بلاستيكًا غذائيًا.
• تُغطى باقي كمية العجينة وتُوضع في الثلاجة لاستخدامها في وقت لاحق.
• تُقطع شرائح العجينة باستخدام سكين صغيرة حادة، ثم تُقطع أفقيًا لقسم العجينة لنصفين، ويُصبح عدد قطع العجين 20 قطعةً، وتُلف العجينة بفوطة رطبة، ثم بمنشفة مطبخ نظيفة.
• تُغمس فرشاة المطبخ في باقي كمية الزبدة ثم يُدهن قاع صينيتين بها.
• تُوضع قطع من عجينة الفيلو (الكلاج) على سطح العمل بشكل قطري.
• تُغمس الفرشاة بالزبدة بخفة ثم تُدهن كمية قليلة منها على العجينة.
• تُلف العجينة حول الشوبك بقوة، ثم يُترك 1.25 على الطرف الزاوية العلوي، ثم تُدهن هذه الزاوية بالزبدة مرةً أخرى ثم تُلف وتُغلف.
• تُسحب عن الشوبك بخفة وتُشكَّل على شكل أكورديون، وعندما يخرج ثلاثة أرباعها من الشوبك يجب التوقف ثم يزاح لنهايته باستخدام اليد الأخرى، ثم تُمسك أطراف العجينة وتلف حتى تصبح كالدائرة مع المحافظة على الشكل المتجعد للعجين.
• تُوضع الأعشاش على صينية مدهونة بالزبدة مع ترك مسافة متساوية، وتُدهن الأعشاش بكمية قليلة من الزبدة من الأعلى، وهذه الكمية ستصنع 20 عشًا.
• يُعبأ كل عش بملعقة كبيرة من حشوة الفستق الحلبي ويوضع القليل من الزبدة أعلى الحشوة.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح 10-12 دقيقةً، حتى يُصبح لون الأعشاش ذهبيًا فاتحًا.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك لتبرد كما هي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تُرش ملعقة كبيرة من القطر المنكه بماء الورد.
• تُترك القطع لتتماسك لعدة دقائق قبل تقديمها.

عش البلبل المخبوز

لتحضير عش البلبل المخبوز يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 450 غرامًا من عجينة الكنافة.
• كوب ونصف من الزبدة غير المملحة المذابة للحشوة والمكسرات.
• كوب ونصف من القطر الكثيف.

طريقة التحضير

• تُسحب قطع من عجينة الكنافة، ثم تُغطى باقي كمية العجينة حتى لا تجفَّ العجينة.
• تُدهن الكنافة بالزبدة المذابة، ثم تُلف العجينة حول أصبع أو أصبعين أو ثلاثة أصابع حسب الحجم المفضل.
• تُحشى بالحشوة المفضلة من المكسرات حتى تنتهي كل الكمية، ثم تُرصُّ في طبق الفرن.
• يُوضع الطبق في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يُسكب القطر فور خروجها من الفرن.
• تُترك لتبرد قليلًا قبل تقديمها.
• يُحضر القطر بكوبين من السكر، وكوب من الماء، ورشة من الفانيلا، وملعقة من عصير الليمون، ويترك ليبرد تمامًا.

عش البلبل بالفستق الحلبي

لتحضير عش البلبل بالفستق الحلبي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• زبدة المارجرين مذابة.
• نصف عبوة من عجينة الفيلو مقطعة.
• كوبان من حبات الفستق الحلبي الكاملة للحشو.

للقطر

• كوبان وربع من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر؛ يوضع السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر على نار منخفضة، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم يترك لمدة عشر دقائق، أو حتى يتكاثف الخليط، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً، وتدهن الصينية بالزيت.
• لتحضير الحشوة؛ يوضع الفستق الحلبي في وعاء ثم يسكب فوقه كوب من القطر، وتخلط المكونات حتى يغطي القطر الفستق الحلبي.
• توضع الحشوة على الصينية المدهونة، ثم توضع الصينية في الفرن لعدة دقائق حتى يتبخر القطر ويصبح الفستق الحلبي دبقًا، ثم يترك ليبرد.
• تُحضر صينية ذات حافة عريضة.
• تُؤخذ كمية من عجينة الفيلو المقطعة باستخدام اليد اليمنى، وتشكل على شكل قطع صغيرة دائرية الحجم تشبه شكل عش العصفور باستخدام أصبعين من اليد اليسرى.
• يوضع العش داخل الصينية، ثم تشكل باقي كمية الأعشاش وترصُّ في الصينية.
• يوضع القليل من الحشوة داخل الأعشاش.
• يسكب المارجرين المذوب فوق الأعشاش.
• توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا لمدة 20-25 دقيقةً، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• تزال الكمية الزائدة من المارجرين من الصواني حتى تبرد تمامًا، ثم تُسكب كمية جيدة من القطر على الأعشاش.
• ترفع الأعشاش من الصينية وترصُّ في طبق التقديم.

المراجع

1. ↑ "What is Osh El Bulbul?", .mahroum-baklawa, Retrieved 29-11-2019. Edited.
2. ↑ "Osh El Bulbul", recipesofarabia, Retrieved 29-11-2019. Edited.
3. ↑ "Eish al BolBol", julie taboulie, Retrieved 29-11-2019. Edited.
4. ↑ "BIRD’S NEST KUNAFA", amiraspantry, Retrieved 29-11-2019. Edited.
5. ↑ "Osh El bulbul recipe", homemade-recipes, Retrieved 29-11-2019. Edited.