محتويات
الكنافة
تعد الكنافة من الحلويات الشرقية المحبّبة لدى الكثيرين، وهي منتشرة انتشارًا كبيرًا في الوطن العربي، وللكنافة نوعان؛ الكنافة الخشنة، والكنافة الناعمة، وهي تُحضّر في الوقت الحالي بنكهات متنوعة وطرق مبتكرة، وتتميز بحشواتها المختلفة مثل الكنافة بالمانجا والكريمة والمهلبية والقشطة وغيرها من الحشوات الشهية الأخرى، وسنعرض في هذا المقال طريقةً لعمل الكنافة بالجبنة والقشطة، إضافةً لطريقتين للكنافة.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة والقشطة
المكونات
للحشوة:
- قالبان صغيران من الزبدة.
- 300 غرام من جبنة الموزاريلا.
- علبة من القشطة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من كريمة الخفق.
- كوب من الحليب السائل.
للعجينة:
- ملعقتان صغيرتان من صبغة الكنافة برتقالية اللون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة المفرومة.
للقطر:
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نضع عجينة الكنافة في قدرٍ على النار ثم نضيف السكر والسمنة والصبغة والزبدة ثم نحرك المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح لون الخليط برتقاليًّا.
- نرفع القدر عن النار ونتركها جانبًا.
- نحضر الحشوة بوضع الحليب والسكر والنشا والكريمة في قدر على النار، ونحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضيف القشطة للخليط، ثم نضيف ماء الورد ونحركه جيدًا.
- نرص ثلاثة أرباع كمية عجينة الكنافة في صينية مدهونة بالزبدة، ونرفع الأطراف قليلًا.
- نوزع الحشوة في الصينية فوق العجينة، ثم نوزع جبنة الموزاريلا فوق الحشوة.
- نغطي الحشوة بكمية العجينة المتبقية ونضغط عليها.
- نضع الصينية في فرن حامٍ درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج.
- نوزع كمية من الزبدة على وجه الصينية، ثم نضعها في الفرن مرة أخرى، ونتركها حتى تتحمر.
- نحضر القطر بوضع السكر والماء في قدر على النار ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف الفانيلا وعصير الليمون للمزيج ونحركه جيدًا.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نوزع القطر على الكنافة ونقدمها.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة
المكونات
- 500 غرام من جبنة العكاوي.
- نصف كيلوغرام من الكنافة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة صبغة الكنافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من السكر.
- كوب وربع الكوب من السمنة المذابة.
- 300 غرام من جبنة الموزاريلا.
- كمية مناسبة من القطر كثيف القوام.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نضع جبنة العكاوي في وعاء، وننقعها بكميةٍ وفيرة من الماء، ونبدل الماء من وقت لآخر حتى نتخلص من الملح الموجود فيها.
- نضع جبنة الموزاريلا في وعاء، وننقعها بكميةٍ وفيرة من الماء حتى نتخلص من الملح الموجود فيها.
- نصفي جبن العكاوي وجبنة الموزاريلا جيدًا حتى نتخلص من الماء.
- نضع الأجبان في مصفاة، ثم نضيف السكر وماء الزهر وماء الورد ونحرك المكونات جيدًا.
- نضع الكنافة في قدرٍ عميقة ونفتتها قدر الإمكان، ثم نضيف السمنة ونخلط المكونات جيدًا.
- نحضر صينية مستديرة، ونضع فيها السمنة والصبغة.
- نوزع السمنة والصبغة في الصينية وعلى الجوانب حتى تتغطى بالكامل.
- نضع ثلاثة أرباع من كمية خليط الكنافة والسمنة في قاع الصينية.
- نوزع خليط الجبنة في الصينية فوق الكنافة، ونضغط عليه حتى يصبح متساويًا.
- نضع قطعة من ورق المطبخ فوق الجبنة، ونضغط عليها حتى تمتص كمية الماء الزائدة.
- نوزع كمية الكنافة المتبقية فوق الجبنة ونضغط عليها جيدًا.
- نسكب كمية من السمنة على وجه الصينية.
- نضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية، ونتركها مدة أربعين دقيقة حتى تتحمر.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد قليلًا.
- نقلب الكنافة في طبق التقديم، ثم نوزع القطر فوق الكنافة، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون، وتقدم وهي ساخنة.
طريقة عمل الكنافة بالعجينة الجاهزة
المكونات
- كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة.
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع كوب من السمنة البلدية.
- نصف كوب من القطر، ويمكن الإضافة حسب الرغبة.
لتزيين الكنافة:
- أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي الناعم.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
- نفرم عجينة الكنافة الجاهزة باستخدام المفرمة الكهربائية أو السكين.
- نضع الكنافة المفرومة الناعمة في صينية.
- نضيف ربع الكوب من السمنة البلدية.
- نخلط عجينة الكنافة مع السمن جيدًا إلى أن تتشرب الكمية كاملةً ثمّ نقسّم العجينة الناتجة لجزأين متساويين بالكمية.
- نوزع الجزء الأول على كامل الصينية مع رصّ العجينة جيدًا.
- نضع الفستق الحلبي في وعاء، ثمّ نضيف إليه ماء الورد والسكر.
- نمزج المكونات جيدًا ثمّ نُضيفه فوق الطبقة الأولى من عجينة الكنافة.
- نفرد الجزء الثاني من عجينة الكنافة فوق طبقة الفستق الحلبي ونضغط عليها جيدًا حتى تُرصّ تمامًا.
- ندخل الصينية إلى الفرن المُحمّى ونضعها على طبقة الفرن الأولى الأقرب إلى مصدر الحرارة ولا نضع الصينية مباشرةً على النار.
- نحرّك الصينية من وقت لآخر داخل الفرن حتى تكتسب عجينة الكنافة اللون الذهبي.
- نخرج صينية الكنافة من الفرن ونقلبها بتأنٍ على صينية أخرى، ثمّ نعيدها إلى الفرن حتى يكتسب الجزء الآخر اللون الذهبي.
- نخرج صينية الكنافة بالفستق الحلبي من الفرن.
- نقطّع الكنافة بالحجم المرغوب ثمّ نسكب القطر الساخن.
- نزيّن الصينية بالفستق الحلبي الناعم، ثمّ تصبح صينية الكنافة بالفستق الحلبي جاهزة للتقديم.
