طريقة كنافة بالمانجو

الكنافة

يعود أصل الكنافة إلى العصر الأموي فقد صُنِعَت لأول مرة للخليفة معاوية بن أبي سفيان ليتناولها أثناء السحور في القرن العاشر، حتى تساعد على سد الشعور بالجوع أثناء الصيام، والكنافة هي طبقة من الشعيرية المقرمشة الذهبية تُحشى بالجبنة، وتُغطى بالقطر الساخن، وتُوجد العديد من أنواع الكنافة والتي تختلف حسب قوامها، فمنها ما يصنع بالسميد وتكون طرية وكريمية، ومنها ما يكون مغطًّى بالفستق الحلبي والمكسرات، وقد ظهرت أنواع متعددة من الكنافة فبدلًا من حشوها بالحشوة المعتادة وهي الجبنة، أصبحت تُحشى بشوكولاتة الدهن وغيرها من الحشوات^[١].

بدأت في السنوات الأخيرة إعادة تحضير الحلويات التقليدية مع بعض التغييرات الجوهرية في مصر، وعند الذهاب للقاهرة يمكن شراء الكنافة بالمانجو والكريمة وتناولها، ويعد طعمها لذيذًا، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل كنافة المانجو، وطريقة الكنافة بالمانجو والكريمة، وطريقة الكنافة بالمانجو والفواكه المجففة، وطريقة أكواب الكنافة بالمانجو^[٢].

كنافة بالمانجو

لتحضير كنافة بالمانجو يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من عجينة الكنافة المجمدة.
• نصف كوب من الزبدة.
• ظرفا كريمة بودرة.
• كوب من عصير المانجو.
• 3 حبات من المانجو المقشرة والمقطعة.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تفرك الكنافة المفرزة بالأيدي لتقطع لقطع صغيرة.
• تخلط مكونات القطر في قدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف القطر، ثم يترك جانبًا ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• تذوب الزبدة وتوضع على الكنافة وتخلط بالأيدي.
• تدهن صينيتان بالحجم نفسه بملعقة من الزبدة المذابة.
• يقسم خليط الكنافة على الصينيتين بالتساوي، ثم يُضغط على الكنافة حتى تصبح متماسكة.
• توضع الصينيتان في الفرن بدرجة حرارة 176 مئويةً حتى يصبح لون الكنافة ذهبيًّا.
• تُحضر الكريمة البودرة حسب تعليمات العبوة، ولكن باستخدام عصير المانجو بدلًا من الحليب.
• تخرج الكنافة من الفرن ثم يرش على وجهها القليل من القطر.
• تقلب الكنافة على الوجه الآخر ثم يوضع عليها ثلثا كمية الكريمة المخفوقة.
• تضاف قطع المانجو المقطعة، ثم يوضع القالب الآخر من الكنافة فوقها.
• تزين بالكمية الباقية من الكريمة المخفوقة، وببعض قطع المانجو.

الكنافة بالمانجو والكريمة

لتحضير الكنافة بالمانجو والكريمة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 250 غرامًا من الكنافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• عبوة من الكريمة الطازجة.
• حبة كبيرة من المانجو المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
• تُقطع الكنافة لقطع صغيرة باستخدام الأيدي أو المقص.
• تُضاف الزبدة وتفرك مع الكنافة بأطراف الأصابع حتى تمتزج تمامًا.
• يُضاف السكر ويُحرك مع المكونات.
• يُقسم خليط الكنافة على ست قطع وتُوضع داخل قالب تارت صغير، وتُعبأ للأعلى ثم تضغط للأسفل.
• تُوضع الصينية في الرف الأسفل للفرن لمدة 15 دقيقةً حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُغطى وتُوضع على الشواية لمدة سبع دقائق أخرى حتى تُصبح ذهبية اللون، وتُترك الكنافة لتبرد في الصواني، ثم يُصبّ عليها القطر، وعندما تُبرد تمامًا تُقلب على طبق التقديم ثم تُزين بالكريمة وتوضع عليها قطع من المانجو.

ملاحظة الوصفة: إن كانت الكنافة غير طازجة، أو كانت مجمدة يمكن وضع بضع نقاط من الماء عليها لترطيبها، وترطب الأيدي لعدة مرات ثم تفرك قطع الكنافة بها.

الكنافة بالمانجو والفواكه المجففة

لتحضير الكنافة بالمانجو والفواكه المجففة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 100 غرام من الشعيرية الرفيعة أو عجينة الكنافة الجاهزة.
• 30 غرامًا من الزبدة المذابة.
• كوب من الماء.
• 3 - 4 ملاعق من السكر.
• 3 - 4 ملاعق من العسل.
• 3 - 4 نقاط من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

للحشوة:

• كوب ونصف من الحليب كامل الجسم.
• كوب من المانجو المهروسة.
• 50 غرامًا من الجبنة.
• ربع ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من السكر الأبيض.
• 3 - 4 نقاط من ماء الورد.
• ربع كوب من الفواكه المجففة.
• ربع كوب من اللوز، والفستق الحلبي المحمصان بالزبدة.

طريقة التحضير

• تُكسر الشعيرية الرفيعة بالأصابع في وعاء كبير ثم تضاف إليها الزبدة.
• تُدهن صينية مافن تحتوي على ست قوالب صغيرة بالزبدة من الأسفل إلى الأعلى أو يمكن وضع قالب من السيليكون داخلها لتسهيل إخراجها.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• يُخلط الماء مع السكر، والعسل، وماء الورد، وعصير الليمون وتوضع القدر على النار لمدة 10- 15 دقيقةً، ثم ترفع عن النار ويكون القطر جاهزًا.
• لتحضير الحشوة، يوضع الحليب في قدر عميق، ويُخلط نشا الذرة، وبودرة الكاسترد، والطحين مع بعض الماء البارد، ثم يخلط جيدًا حتى لا تتبقى أي كتل.
• توضع باقي كمية الشعيرية على الخليط بخفة، دون الضغط كثيرًا على الشعيرية.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 45-50 دقيقةً حتى يصبح لون الطبقة العلوية ذهبيًّا.
• يُسكب القطر على الشعيرية المحمرة، مع القليل من الفواكه المجففة والمكسرات، ثم تُقدم بالطريقة المفضلة.

أكواب الكنافة بالمانجو

لتحضير أكواب الكنافة بالمانجو يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

لطبقة الكنافة:

• 3 أكواب من عجينة الكنافة.
• زبدة أو بخاخ زيت لتغليف العجينة.

للحشوة:

• 300 غرام من الجبنة الكريمية.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• حبتان متوسطتا الحجم من المانجو مقطعة لمكعبات.

للتزيين:

• مكعبات من المانجو.
• فستق حلبي.
• سكر.

طريقة التحضير

• تُبطن صينية الفرن بورق الزبدة، ثم يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
• تُقطع عجينة الكنافة لشعيرات وتُغلف بالزبدة المذابة، ثم يُرشّ على الصينية بخاخ الزيت أو الزبدة، ثم يُوضع في الفرن ليتحمص لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
• تُرفع الصينية من الفرن بعدما تتحمر الكنافة، ثم تُوضع جانبًا لتبرد.

لتحضير الحشوة:

• تُخفق الجبنة الكريمية، مع خلاصة الفانيلا، والسكر الناعم معًا.
• تُخفق الكريمة السائلة في وعاء منفصل حتى تنتفخ الكريمة وتتماسك.
• تُوضع الكريمة المخفوقة فوق خليط الجبنة المخفوقة، وتُوضع في الثلاجة لتبرد على الأقل لمدة نصف ساعة.

لتحضير أكواب المانجو:

• توضع طبقة من الكنافة المحمصة في قاع الكوب، ثم يُوضع عليها القليل من خليط الجبنة والكريمة، ثم طبقة من مكعبات المانجو، ثم تُكرر الطبقات وفي الأعلى توضع مكعبات مانجو، وتُزين بالفستق الحلبي والسكر.

أكواب الكنافة بالمانجو والقشطة

المكونات

• نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة المفتتة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من القطر للتقديم.

للحشوة:

• 8 ثمرات من المانجو المقطَّعة.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون حب الهال.
• ربع كوب من السكر.
• علبتان من القشطة.

طريقة التحضير

• توضع الزّبدة والزيت النباتي في قدرٍ على النار، ويُترك المزيج إلى أن تذوب الزّبدة.
• توضع عجينة الكنافة المفتتة في وعاءٍ عميق ويضاف إليها مزيج الزبدة والزيت، ثم تُفرك المكونات مع بعضها حتى تتغطى الكنافة بالمزيج.
• تُحضر الحشوة بوضع مطحون حب الهال، والسكر، والقشطة، وقطع المانجو في إناءٍ مناسب، وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُحضر قوالب مدهونة بالقليل من الزيت، ويوضع في كل قالب طبقة من عجينة الكنافة.
• توزَّع الحشوة على طبقة الكنافة، ثم تُغطّى بطبقة أخرى من عجينة الكنافة.
• توضع قوالب الكنافة في فرن محمّى مسبقًا وتُترك إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبيًّا.
• تُخرج قوالب الكنافة من الفرن وتُقلب في أكواب التقديم.
• يوزع القطر على أكواب الكنافة ثم تُغطّى وتُترك إلى أن تتماسك وتُقدّم مباشرةً.

كنافة بالمانجو والكاسترد

المُكونات

• نصف كوب من السكر.
• نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
• شرائح مانجو للتزيين.

للكاسترد:

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• 3 ملاعق من بودرة الكاسترد.
• ملعقتان من السكر.

للقطر:

• عصير حبة ليمون كبيرة.
• 4 أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للكريمة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان من النشا.

طريقة التحضير

• يُجهز القطر، إذ يُوضع السكر والماء في قدر على النار ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يُزود بعصير الليمون.
• يُنقل القدر إلى نار خفيفة ويُترك عدة دقائق حتى يُصبح بالقوام المطلوب.
• ترفع القدر عن النار ويُزود الخليط بالفانيليا ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يُجهز الكاسترد، إذ يُمزج الكاسترد مع نصف كمية الحليب على أن يكون باردًا، ثم يُرفع المزيج على النار ويُزود بالسكر ويُحرك جيدًا، ثم يُزود بالكمية المتبقية من الحليب.
• يُترك الكاسترد على النار حتى يغلي ويُصبح سميكًا، مع الحرص على التحريك باستمرار، ثم يُرفع عن النار ويُنكّه بالفانيليا ويُترك حتى يبرد.
• تُجهز الكريمة بطريقة الكاسترد نفسها، وتترك جانبًا حتى تبرد، وتزود بالفانيليا كخطوة أخيرة.
• تفتت العجينة باستخدام اليد، ويُمكن الاستعانة بمحضرة الطعام.
• تُزود العجينة بنصف كوب من السكر وتحرك جيدًا.
• يُوضع السمن في قدر على النار حتى يذوب، ثم يُزود بخليط الكنافة والسكر ويُقلب جيدًا على نار خفيفة حتى تكتسب الكنافة اللون الذهبي.
• ترص نصف كمية الكنافة في صينية ذات حجم مناسب، ويُرص النصف الآخر في صينية ثانية.
• يُوزع خليط الكاسترد فوق النصف الأول، ثم تُقلب صينية الكنافة الثانية فوق طبقة الكاسترد بتأنٍ.
• تُوزع الكريمة على الوجه، ثم تُزين بشرائح المانجو.

الكنافة بالمانجو وكريمة باتسيير

المكونات

• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• مانجو مقطعة لمربعات.
• ربع كأس من السكر الناعم.
• كأس من السمنة الذائبة.
• كأس ونصف من القطر.
• كأسان من كريمة شانتييه المخفوقة.
• كأس من كريمة باتسيير.
• جيلي مانجو بارد.

طريقة التحضير

• نخلط الكنافة مع السمنة الذائبة والسكر ثم نرص نصف كمية الكنافة في صينية الفرن ونخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نشرب الكنافة بنصف كمية القطر بعد إخراجها مباشرةً من الفرن.
• نعيد الكرّة مع ما تبقى من عجينة الكنافة.
• ندهن القطعة الأولى من الكنافة بكريمة شانتييه وباتسيير ثم نضع فوقها طبقةً من قطع المانجو.
• نضع طبقة الكنافة الثانية فوق الأولى ونعيد الخطوات السابقة على الطبقة الثانية ثم ندهن الوجه العلوي بجيلي المانجو البارد ونُقدم الكنافة باردةً.

ملاحظات عامة لتحضير كنافة بالمانجو

• يمكن استخدام العسل الأبيض بديلًا عن القطر.
• يمكن استخدام أي نوع آخر من الفواكه بدل المانجو مثل الخوخ، أو العنب، أو الموز، وكذلك يُمكن الاستغناء عن الفواكه واستخدام المربى.
• يمكن استخدام القشطة بديلًا عن الكريمة الخاصة بالتزيين.

المراجع

1. ↑ "Film: The history and business of Kunafa in Jordan", shaima altamimi, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "The Egyptian Factor: Kunafa with fresh mangoes and cream", the monkey kitchen, Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ "KNAFEH WITH MANGO AND CREAM", amiraspantry, Retrieved 28-11-2019. Edited.
4. ↑ "Kunafa With Mango Cream Filling", food52, Retrieved 28-11-2019. Edited.
5. ↑ "Mango Kunafa Cups", blessed with the best mommy, Retrieved 28-11-2019. Edited.