محتويات
الكنافة
تعد الكنافة من أشهى أنواع الحلويات الشرقية التي تُصنع في العديد من الدول العربية، ومن الجدير بالذكر أنّ الكنافة صُنعت قديمًا في مدينة نابلس في فلسطين وانتشرت بعدها إلى الدول الأخرى، ويمكن صنع الكنافة بوصفاتٍ مختلفة، فتوجد الكنافة بالجبنة والكنافة بالقشطة، وفي الآونة الأخيرة أصبحت تُصنع بالشوكولاتة والمانجا والموز وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل كنافة منال العالم.
كنافة بالجبنة بطريقة منال العالم
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- كوب ونصف الكوب من السمنة الذائبة.
- 300 غرام من جبن الموزاريلا.
- 500 غرام من جبن العكاوي.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة.
- كمية مناسبة من القطر للتقديم.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- يُقطَّع الجبن العكاوي ويُنقع بالماء، ويُغير الماء من وقتٍ لآخر إلى أن يزول الملح.
- يُقطع جبن الموزاريلا ويُنقع بالماء، ويُغير الماء من وقتٍ لآخر للتخلص من الملح.
- يُصفّى الجبن العكاوي وجبن الموزاريلا من الماء، ويضاف إليه السكر وماء الزهر وماء الورد ويُترك في المصفاة.
- تُوضع عجينة الكنافة في وعاءٍ واسع ويضاف إليها كوب من السّمنة الذائبة مع الحرص على تفتيت العجينة.
- تحضر صينية فرن مستديرة ومناسبة الحجم، توضع في الصينية الكمية المتبقيّة من السمنة، ثم تضاف إليها الصبغة.
- تُفرك السمنة بالصبغة جيدًا ويوزع في قاع الصينية وعلى جوانبها.
- توضع ثلاثة أرباع كمية عجينة الكنافة في قاع الصينية مع الحرص على رفع العجينة على الحواف ويُفضل أن يكون ارتفاعها واحد سنتميتر.
- يوزع الجبن المقطع على عجينة الكنافة في الصينية، ثم يُضغط عليها لتتشكّل طبقة متساوية.
- توضع ورقة من ورق النّشاف على سطح الجبن ويُضغط عليها لامتصاص كميّة الماء الفائض من الجبن، ثم تزال الورقة.
- توزع الكمية المتبقيّة من الكنافة فوق طبقة الجبن ويُضغط عليها برفق، ثم توزّع الكمية المتبقية من السمنة عليها.
- تُدخل صينية الكنافة إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 200 درجة مئوية، وتُترك لمدة 45 دقيقةً إلى أن تتحمر الأطراف ويذوب الجبن.
- تُخرج الصّينية من الفرن وتُترك بضع دقائق لتبرد قليلًا ثم تُقلب على طبق التّقديم.
- تسكب كمية مناسبة من القطر على وجه الكنافة وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون وتُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل كنافة بالقشطة منال العالم
المكونات
- 500 غرام من عجينة الكنافة.
- كوب واحد من السكر المطحون ناعمًا.
- كوب واحد من السمنة الطرية.
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كمية مناسبة من القطر للتقديم.
طريقة التحضير
- يُحمّى الفرن في البداية وتُضبط درجة حرارته على 180 مئوية، ويُثبت الرف الشبكي الأوسط، ثم يُحضر القالب المفتوح من المنتصف.
- توضع عجينة الكنافة والسكر والسمنة الطرية في وعاءٍ عميق، وتُقلب عجينة الكنافة بخفة بأطراف الأصابع حتى تختلط مع السكر والسمنة مع الحرص على تقطيعها وإبقاء الخيوط متماسكة.
- يوضع ثلثا كميّة عجينة الكنافة في القالب ليغطّي قاعه وحوافه مع الحرص على صنع تجويف في منتصف العجينة دون الوصول إلى قاع القالب.
- تُحضّر القشطة عن طريق وضع مسحوق النشا والحليب والفانيلا السائلة في قدرٍ متوسّط الحجم، ويُقلّب المزيج باستعمال المضرب اليدوي إلى أن يذوب مسحوق النشا.
- يوضع المزيج على نار متوسطة ويُقلّب باستعمال الملعقة الخشبية إلى أن يغلي المزيج وتتشكل قشطة قوامها متماسك.
- تُسكب القشطة في تجويف الكنافة دون أن تصل إلى القاع، ثم توزّع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق طبقة القشطة إلى أن تتغطّى تمامًا دون أن يُضغط عليها.
- تُدخل الكنافة إلى فرن محمى مسبقًا وتُترك لمدة 30 دقيقة إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبيًّا وتتماسك القشطة.
- تُخرج الكنافة من الفرن وتُقلب على طبق التقديم المناسب.
- يُسكب القطر البارد فوق الكنافة وهي ساخنة إلى أن تتشربه، ثم تُقدّم مباشرةً.
الكنافة بالكاسترد والموز
المكونات
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الشعيرات.
- نصف كوب من السمنة المذوبة.
لخليط الكاسترد:
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- 10 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد.
لخليط الموز:
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- 3 ثمرات كبيرة الحجم من الموز المقطع لحلقات رقيقة.
للتقديم:
- كمية مناسبة من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نحضر خليط الكاسترد: فنضع الحليب في قدر متوسط الحجم، ونضيف إليه السكر ومسحوق الكاسترد.
- نقلب المكونات جيدًا بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يذوب الكاسترد تمامًا، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلبه باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح قوام الخليط سميكًا، ثم نرفع القدر عن النار.
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
- نضع الكنافة في وعاء عميق ونفتتها قليلًا بأطراف الأصابع، ثم نضيف إليها الزبدة والسمنة ونقلبها جيدًا حتى تمتص المواد الدهنية.
- نحضر صينيةً دائريةً بحجم 11 بوصة، ثم نرص فيها نصف كمية عجينة الكنافة ونضغط عليها باليدين حتى يصبح سطحها متساويًا.
- نوزع خليط الكاسترد على سطح الكنافة ونحرص على ألا تصل إلى الأطراف.
- نوزع حلقات الموز فوق طبقة الكاسترد بالتساوي، ثم نفرد باقي كمية عجينة الكنافة فوق الموز.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح ما بين 25 دقيقةً إلى 30 دقيقةً حتى تصبح الكنافة باللون الذهبي من الأسفل والأعلى وتصبح متماسكةً.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نقلب الكنافة في طبق تقديم واسع ومسطح.
- نوزع القطر على الكنافة ثم نقطعها ونقدمها مباشرةً.
الكنافة بجبنة الكيري
المكونات
- 12 مكعبًا من جبنة كيري.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
للقطر:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- نضع عجينة الكنافة في وعاء عميق متوسط الحجم، ثم نسكب فوقها الزبدة المذوبة ونفرك عجينة الكنافة باليدين حتى تتشرب الزبدة تمامًا.
- نرص نصف كمية عجينة الكنافة في صينية الفرن ونترك الصينية جانبًا.
- نضع مكعبات جبنة كيري في وعاء عميق ونخفقها جيدًا حتى تصبح قابلةً للدهن، ثم نوزع الجبنة فوق طبقة الكنافة في الصينية.
- نرص باقي كمية عجينة الكنافة فوق طبقة الجبنة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة 25 دقيقةً حتى تنضج الكنافة وتصبح باللون الذهبي من الأسفل، ثم نحمر سطح الكنافة تحت شواية الفرن.
لتحضير القطر:
- نضع السكر والماء في قدر متوسط الحجم، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه ماء الزهر وعصير الليمون ونقلب المزيج جيدًا، ثم نعيد القدر فوق النار ونترك القطر حتى يصبح سميك القوام.
- نسكب القطر فوق الكنافة مباشرةً، ثم نقطع الكنافة ونقدمها مباشرةً.
الكنافة الرملاوية
المكونات
للعجينة:
- كمية مناسبة من الماء للعجن.
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب من السمنة المذوبة.
- 3 أكواب من السميد.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
للحشوة:
- كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز المقطع لأنصاف.
- نصف كوب من السمنة المذوبة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم خشنًا.
- نصف كوب من جوز القلب المفروم خشنًا.
للتقديم:
- كمية مناسبة من القطر سميك القوام.
طريقة التحضير
- نُحضِّر عجينة الكنافة؛ وذلك بوضع السميد في وعاء عميق، ونضيف إليه كلًّا من: الدقيق، والسمنة، والسكر وندعك المكونات باليدين جيدًا ثم نضيف الماء ونعجن المكونات حتى تصبح العجينة ملساءَ.
- نرص العجينة في صينية فرن، ثم ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا ونتركها لمدة تتراوح ما بين 10 دقائق إلى 15 دقيقةً مع تقليب الصينية كل 3 دقائق حتى تجف العجينة من السوائل من كافة الجوانب.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تبرد تمامًا.
- نضيف إلى الكنافة نصف كوب من السمنة، والفستق الحلبي، والقرفة، وجوز القلب ونفرك المكونات باليدين جيدًا.
- ندهن صينية تحمير بالقليل من السمنة المذوبة، ثم نوزع اللوز والصنوبر في قاعها، ثم نضع عجينة الكنافة فوق اللوز والصنوبر.
- نضع الصينية في الفرن ونخبز الكنافة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الكنافة من الفرن، ثم نقلبها في طبق تقديم مسطح وواسع، ونشربها بالقطر ونقطعها ثم نقدمها مباشرةً.
