طريقة الهريسة بالسمن البلدي

ما هي الهريسة؟

تُعدّ الهريسة أو البسبوسة من أطباق الحلويات الشرقيّة الشهيّة، والتي تُعدّ مُفضّلة لدى معظم الأشخاص، ويُمكن تحضيرها بإضافة السميد وجوز الهند والسمن والحليب أو اللبن كمكونات أساسيّة، بالإضافة إلى العديد من المكونات الثانويّة التي تضيف إلى مذاقها نكهةً مميزةً، وتُشرّب الهريسة بعد خبزها بالقطر الذي يحتوي على العديد من النكهات المختلفة، مثل ماء زهر البرتقال وماء الورد، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الهريسة بمكونات متعددة، بالإضافة إلى بعض النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على هريسة شهيّة^[١].

طريقة الهريسة بالسمن البلدي وجوز الهند

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباع المكونات الآتية^[٢]:

المكونات

لشراب القطر:

• كوب ونصف من الماء.
• كوب وربع من السكر الأبيض.
• عصرة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

لخليط الهريسة:

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• ثلثا الكوب وملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ثلث كوب من جوز الهند المبشور غير المُحلّى.
• ثلثا الكوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ثلث كوب من القطر الكثيف.
• كوب وربع من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي لدهن الهريسة، اختياري.
• 150 غرامًا من المكسرات النيّة والمفرومة خشنًا، كالبندق واللوز، اختياري.
• قشطة للتقديم، اختياري.

لشراب القطر الكثيف:

• ملعقتان كبيرتان وملعقتان صغيرتان من الماء.
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

لتحضير شراب القطر:

• ضعي كلًّا من السكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمرتفعة، ثم اخلطي المكونات بلطف حتى يذوب السكر كاملًا.
• اتركي الخليط على النار حتى يغلي جيدًا وتتجانس المكونات معًا، ثم ارفعي القدر عن النار، واتركي شراب القطر جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة قبل تسخينه.

لتحضير شراب القطّر المُكثّف:

• اخلطي كلًّا من السكر والماء وعصير الليمون الطازج في قدر صغير، ثم ارفعي الخليط على نار مرتفعة، واتركيه على النار دون تحريك حتى يغلي تمامًا.
• اخفضي النار لحرارة هادئة، ثم اتركيه لمدّة 5 دقائق إضافيّة حتى يتجانس الخليط جيدًا، وللحصول على مقدار ثلث كوب من شراب القطر المُكثّف.

لتحضير الهريسة:

• جهّزي الفرن وصينية الفرن؛ بتسخين الفرن لحرارة 210 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن بالقليل من السمن، ثم اتركيها جانبًا لحين تحضير خليط الهريسة.
• ضعي كلًّا من السمن المذوّب والسميد في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة مطاطيّة حتى يتشرّب السميد السمن جيدًا لضمان الحصول على هريسة طريّة، ولتتجانس المكونات.
• ضعي جوز الهند المبشور في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطيه جيدًا حتى يُصبح ناعمًا جدًّا، ثم أضيفيه إلى خليط السمن والسميد، واخلطي المكونات مجددًا للحصول على خليط متجانس تمامًا، ويُمكنكِ أيضًا إضافته دون طحنه ناعمًا.
• اخلطي كلًّا من الحليب والقطر المكُثّف في وعاء عميق مقاوم للحرارة، ثم أدخليه للمايكروويف لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقة ونصف تقريبًا، أو حتى يُصبح الخليط دافئًا.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ثم اسكبي خليط الحليب والسكر فوق خليط السميد تدريجيًّا واستمري بالتحريك والتقليب باستخدام ملعقة مطاطيّة للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• اسكبي خليط الهريسة في صينية الفرن المُجهّزة مُسبقًا، ثم اضغطي عليها جيدًا ليتساوى السطح، ثم أدخليها إلى الثلاجة لمدّة تتراوح من 15-20 دقيقة تقريبًا، ولا تتجاوز الساعة، للحصول على خليط متماسك ومتجانس تمامًا.
• رشّي المكسرات المفرومة ناعمًا على الوجه، ثم اضغطي عليها بيدكِ بلطف حتى تنغمس بخليط الهريسة.
• أدخلي صينية الهريسة إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة تتراوح من 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتغيّر لون الهريسة للذهبي الفاتح.
• أخرجي البسبوسة من الفرن، ثم اسكبي عليها القطر البارد مُباشرةً وهي ساخنة، ثم اتركيها لعدّة دقائق حتى تتشرّب البسبوسة القطر جيدًا، ثم ادهني سطح البسبوسة بمقدار ملعقتين من السمن البلدي إذا رغبتِ.
• اتركي الهريسة جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة تقريبًا، ثم قطّعيها وقديمة دافئةً أو باردةً مع فنجان من القهوة الشهيّة، واستمتعي بمذاقها الرائع.

طريقة الهريسة بالسمن البلدي والعسل

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباع المكونات الآتية^[٣]:

المكونات

لشراب القطر:

• كوب من الماء.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

لخليط الهريسة:

• كوب وثلثا الكوب من السميد.
• نصف كوب من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور غير المُحلّى.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الصينية.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• مكسرات، مثل البندق واللوز، للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير شراب القطر:

• ضعي كلًّا من السكر والماء وعصير الليمون ومستخلص الفانيليا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمرتفعة، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
• اتركي الخليط على النار حتى يغلي تمامًا وتتجانس المكونات، ثم اخفضي النار لهادئة، واتركيه على نار هادئة لمدّة 10 دقائق تقريبًا لحين تشكّل القطر.
• ارفعي القطر عن النار، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة.

لتحضير الهريسة:

• جهّزي الفرن وصينية الفرن؛ بتسخين الفرن لحرارة 175 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن بالقليل من السمن أو الطحينة، ثم اتركيها جانبًا لحين تحضير خليط الهريسة.
• ضعي كلًّا من السميد والبيكنج باودر والسكر وجوز الهند المبشور في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط المكونات الجافة المتجانس تمامًا.
• ذوّبي السمن البلدي بالمايكروويف أو باستخدام حمام مائي حتى تُصبح سائلة تمامًا، ثم أضيفي العسل وقلّبي المكونات وحرّكيها جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• أضيفي خليط السمن والعسل لخليط المكونات الجافة، ثم اخلطي المكونات لتمتزج وتتجانس تمامًا، ثم أضيفي اللبن واخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط الهريسة المتجانس.
• اسكبي خليط الهريسة في صينية الفرن المُجهّزة مُسبقًا، ثم ساوي السطح جيدًا، وانثري القليل من المكسرات المُفضّلة على الوجه.
• أدخلي صينية الهريسة إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على الرف المتوسط، ثم اتركيها لمدّة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• انقلي الصينية للرف العلويّ، ثم اتركيها لمدّة تتراوح من 15-20 دقيقة تقريبًا حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا، وتُصبح جاهزة للتقديم.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم شرّبيها بالقطر البارد بشكل متساوٍ، ثم غطّيها وأعيديها للفرن المطفأ لمدّة تتراوح من 5-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تتشرّب الهريسة القطر جيدًا.
• أخرجي الصينية من الفرن مُجددًا، ثم قطّعيها وقدّميها دافئة أو بادرةً إلى جانب فنجان من القهوة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح الآتية والتي تُساعدكِ في الحصول على هريسة بالسمن البلدي مثاليّة وشهيّة^[٣]:

• يُمكنكِ ألا تستخدمي جوز الهند المبشور لتحضير خليط الهريسة إذا كنتِ لا تحبين طعمه وأكملي الخطوات السابقة كما هي، أو يُمكنكِ إضافة القليل من جوز الهند حوالي 15-20 غرامًا؛ إذ يُساعد على تماسك العجينة، وفي الوقت ذاته لا تظهر نكهته ومذاقه بالهريسة.
• يُمكنكِ إضافة إحدى النكهات المُفضّلة للقطر، مثل الفانيليا أو القرفة أو ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، وخلط المكونات بالطريقة العاديّة للحصول على قطر بنكهة لا تقاوم.

المراجع

1. ↑ "Basbousa- an Arabian Dessert Cake", cafegarima,29-4-2015، Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑ "BEST EVER PASTRY SHOP-STYLE BASBOUSA", cleobuttera,21-5-2019، Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Amira (18-4-2020), "Basbousa (semolina cake)"، amiraspantry, Retrieved 19-6-2020. Edited.