محتويات
البفتيك
يُعد البفتيك أو الستيك من أفضل أنواع اللحم لأنه يُقطع من العجل الرضيع، ويكون بلون أحمر صافٍ خالٍ من العظم والدهون، وتقطع بشكل عكسي لأنسجة اللحم حتى يسهل نضجها حتى يُطهى البفتيك، كما توجد عدة نصائح؛ إذ ننصحكِ بدق اللحم بالمدق المخصص لذلك، وانقعيه في الخل أو الليمون مع البهارات حتى تأخذ النكهة وليسهل نضجها، ونُدرج في هذا الموضوع لكِ عدة طرق لعمل البفتيك.
طريقة تحضير البفتيك
المكونات
- نصف كيلو من لحم البفتيك.
- 3 أكواب من الدقيق.
- 3 أكواب من البقسماط.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من ماء البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- 4 بيضات متوسطات الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الروز ماري.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع ماء البصل واللبن الزّبادي والطماطم ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه.
- نضيف الخل والملح والفلفل والبهارات.
- ننقع لحم البفتيك بالخليط ونضعه بالثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نخفق البيض والحليب في وعاء أخر نخلط الدقيق والبيكنغ باودر والنشا.
- نغمس قطع البفتيك بالدقيق والبيكنغ باودر والنشا.
- نغمس قطع البفتيك بخليط البيض ثم بالقسماط نكرر العملية مع باقي قطع البفتيك.
- نضع الزيت في قدر عميق ونتركه حتى يسخن.
- نضيف قطع البفتيك ونتركها حتى تتحمر.
- نرفع قطع البفتيك عن النار ونضعها على ورق ماص للزيت ونقدمها.
البفتيك على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كيلو من لحم البفتيك.
- نصف كوب من الخل البلسمي.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- ملعقتان كبيرتان من الكتشب.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الخل البلسمي في وعاء ونضيف الصويا وصوص.
- نخلط المكونات ونضيف الكاتشب ودبس الرمان.
- نضيف الثوم والبصل البودرة والصلصة الحارة.
- نضيف القرفة المطحونة والزنجبيل وزيت الزيتون ونخلط المكونات جيدًا.
- ننفع قطع البفتيك بالخليط ونضعه بالثلاجة ونتركه لمدة 4 ساعات.
- نحضر الفرن على 200 مئوية.
- نخضر صينية ونضع بها قطع البفتيك ونتركها حتى تتحمر.
- نرفع قطع البفتيك عن النار ونحضر وعاء به البقدونس والكزبرة.
- نضع قطع البفتيك بالوعاء ونقدمها.
البفتيك بالكريمة والفطر
المكونات
- نصف كيلو من لحم البفتيك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الصوص:
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- فصان من الثوم.
- كوب ونصف من الفطر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان من الدقيق.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نتبّل شرائح البفتيك بالملح والفلفل الأسود.
- نضع الزّيت على النار ونتركه حتى يسخن.
- ندق شرائح البفتيك بمدقّ اللحم ونضعها بالزيت ونتركها حتى تتحمّر.
- نرفع شرائح البفتيك عن النّار ونقشّر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الزيت.
- نقشّر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى البصل ونترك الثوم حتى يصفر ونضيف الفطر.
- نقلّب المكونات ونضيف كوبًا من الماء ونترك الخليط حتّى يغلي.
- نذوّب الدقيق بالكريمة ونضيفه إلى الصوص ونتركه حتى يغلي ونرفعه عن النّار.
- نضع شرائح البفتيك في طبق ونضع بجانبها صوص الفطر والكريمة ونقدّمه.
طريقة البفتيك بالخضار
المكونات
- ربع كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 4 فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو من لحم البفتيك.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- كوب من الطماطم الكرزية.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- كوبان من البروكلي المقطع.
- 5 ملاعق من عصير الليمون.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- 3 حبات من الجزر.
طريقة التحضير
- نخلط الزبدة والزيت والثوم والملح والفلفل والليمون ونضع الخليط جانبًا.
- نقشر البصل ونقطّعه إلى ريش ونضعه في صينية ونضع البروكلي.
- نقشر الجزر ونقطعه إلى أصابع ونضيفه ونقشر البطاطا ونقطعها ونضيفها.
- نضيف قطع البفتيك ونضيف الخليط إلى المكونات ونغطّي الطبق بالقصدير.
- نحمي الفرن على 200 درجة مئوية ونضع الطّبق بالفرن.
- نترك الطّبق بالفرن لمدة ساعة ونرفعه عن النّار ونقدّمه.
طريقة عمل بفتيك اللحم المحشي
المكونات
- رأس كبير الحجم من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثماني شرائح من البفتيك.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتا معجون خردل صغيرتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- كوب من اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الريحان الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- ربع كوب من البقدونس المقطع ناعمًا.
- ثمرة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
للصوص:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من المرق.
- ربع كوب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبتان من المستكة.
طريقة التحضير
- نحضر ورقة زبدة وندهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم نضع فوقها شريحة البفتيك.
- نغطي البفتيك بورقة زبدة ثانية ثم نطرقها باستعمال المطرقة الخاصة باللحم إلى أن يصبح سُمكها رقيقًا.
- نكرر العملية مع شرائح البفتيك المتبقية.
- نبشر البصلة باستخدام مبشرة الخضار ثم نضعها في وعاء جانبي.
- نضيف إلى البصل المبشور فصًّا من الثوم المهروس، والملح، ومعجون الخردل، والفلفل الأسود، وعصير الليمون ثم نقلّب المكونات حتى تتجانس مع بعضها باستعمال الملعقة المصنوعة من الخشب.
- نضع قطع البفتيك في خليط الليمون والبصل ونقلّبها حتى تتغطى جيدًا.
لتحضير الحشوة:
- نضع في طبق واسع وعميق فصين من الثوم المفروم، وجبن البارميزان، والبقدونس، وجبن الموزاريلا، والريحان، والبطاطا المسلوقة، والأوريغانو، واللحم المفروم، ونقلب المكونات جيدًا حتى تنهرس البطاطا وتختلط جميع المكونات مع بعضها.
لحشو البفتيك:
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف كل شريحة من شرائح البفتيك ونلّفها جيدًا ونُحكم إغلاقها.
- نثبت أطراف البفتيك باستخدام أعواد مصنوعة من الخشب.
- نضع البفتيك المحشو في الثلاجة ونتركه لمدة نصف ساعة.
لتحضير الصوص:
- نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونتركها تذوب.
- نضيف حبات المستكة وكمية الثوم المتبقية ونقلب المكونات مع بعضها حتى تفوح رائحة المزيج.
لتحضير البفتيك:
- نضع الطحين في طبق عميق ونضيف البفتيك إلى الطحين ونقلّبه جيدًا حتى يتغلف.
- نضع البفتيك في مقلاة الثوم والمستكة ونتركه يُطهى إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا مع مراعاة تقليبه من حين لآخر.
- نضيف الملح وعصير الليمون والمرق إلى المكونات السابقة ثم نغلق المقلاة ونتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج شرائح البفتيك المحشوة ويصبح قوام المرق سميكًا بعض الشيء.
- نضع البفتيك في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا على المائدة.
البفتيك بصلصلة الخل والثوم
المكونات
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف كوب من الخل الأحمر.
- فصان من الثوم المهروس.
- رشة من القرفة الناعمة.
- فلفل حلو مطحون (حسب الرغبة).
- 60 غرامًا من الزبدة.
- كيلو غرام من بفتيك لحم البقر.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة على النار نصف مقدار الزبدة ونتركها حتى تذوب وتسخن.
- نضيف بفتيك اللحم إلى الزبدة ونتركه إلى أن ينضج ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يكتمل نُضجه.
- نُخرج الفبتيك من المقلاة ونضعه في طبق جانبي.
- نضع مقدار الزبدة المتبقي في إناء على النار وبعد أن تسخن نضيف الثوم ونقلّبه إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف بفتيك اللحم المقلي إلى مزيج الثوم ثم نسكب الخل الأحمر على المكونات.
- ننكه المزيج بإضافة القرفة، والفلفل الحلو المطحون، والملح.
- نغمر المزيج بالماء ونتركه يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن ينضج بفتيك اللحم تمامًا.
- نسكب بفتيك اللحم مع الخل والثوم في طبق التقديم ونقدمه على المائدة ساخنًا.
البفتيك بالصوص
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الطحين.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- رأس من البصل المفروم.
- رأسان من البروكلي المقطع.
- ثلاث ثمرات من الكوسا المقطعة.
- جزرتان مقطعتان.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الحلو الملون المقطع.
- نصف كيلو غرام من شرائح اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع الكوسا، والجزر، والفلفل الحلو الملون، والبروكلي في قدر يحتوي على كمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على النار ونتركه إلى أن تنضج الخضار.
- نوزع الطحين على شرائح اللحم.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف شرائح اللحم ونتركها حتى تنضج مع مراعاة تقليبها.
- نضع شرائح اللحم في طبق جانبًا.
- نقلي الثوم والبصل في نفس المقلاة ثم نضيف مكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، والملح، والطماطم، والبابريكا ونقلّب جميع المكونات.
- نضيف شرائح اللحم إلى المقلاة ونترك المكونات على النار حتى يغلي المزيج.
- نسكب المزيج في صينية ثم نضعها في فرن درجة حرارته 180 مئويةً ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نضع الخضار المسلوقة في طبق جانبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم بفتيك اللحم ساخنًا مع الخضار.
