كيف استخدم الخردل في الطعام

الخردل

الخردل هو صلصة كثيفة القوام، مستخرجة من بذور نبتة الخردل، وتستخدم على شكل توابل، وتتميز بمذاقها الحار أو الحلو بناءً على نوعها، ويتميز الخردل بوجود نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين A، والمعادن مثل الفوسفور والمنغنيز والكالسيوم والصوديوم والحديد، والبروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية الضرورية لصحة الجسم.


استخدام الخردل في الطعام

تستخدم صلصة الخردل في تحضير العديد من الأطعمة، وخاصةً الأطعمة الجاهزة مثل الهوت دوغ والهمبرجر، كما تستخدم في تنكيه الدجاج والستيك والسمك، وتحضير أنواع مختلفة من السلطات مع الخل الأحمر أو خل البلسميك أو عصير الليمون الحامض، ومن الممكن تناولها مع الخضار مثل الملفوف أو مع الفواكه من الأفوكادو.


طريقة عمل الخردل في المنزل

المكونات

  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الخردل الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

النكهات الاختيارية:

  • ربع ملعقة بودرة ثوم صغيرة.
  • ربع ملعقة بودرة بصل صغيرة.
  • ربع ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة.


طريقة التحضير

  • وضع الخردل في مطحنة الطعام، وطحنه حتى يصبح ناعم القوام، أو من الممكن نقع الخردل الخشن في الماء لمدة 24 ساعة ثم خلطه باستعمال الخلاط الكهربائي.
  • وضع الخردل المطحون والكركم والماء والملح والخل والسكر في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس وكريمي.
  • إضافة النكهات الاختيارية حسب الرغبة، وتقليب المكونات مرةً أخرى إلى أن تتجانس، وبهذا تصبح صلصة الخردل جاهزة للاستخدام.


سلطة الشمندر مع الجرجير

المكونات

  • أربعمئة غرام من الشمندر.
  • كوب من الخس المفروم فرمًا خشنًا.
  • كوب من الجرجير المورق.
  • أربعمئة غرام من الحمص الحب المعلب.
  • نصف كوب من جبن الفيتا المقطع على شكل مكعبات.

لتحضير الصلصة:

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من خلّ البلسميك.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخردل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع الخردل وزيت الزيتون وخل البلسميك والثوم والفلفل الأسود في طبق عميق، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • وضع حبات الشمندر في قدر عميقة، وتغطيتها بالماء، ورفع القدر على نار متوسطة، وتركه لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الشمندر.
  • تصفية الشمندر وتقطيعه على شكل مكعبات، ووضعه في طبق التقديم وتركه جانبًا حتى يبرد.
  • إضافة الخس والجرجير والحمص إلى الشمندر في الطبق، ثم إضافة صلصة الخردل، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • تزيين السلطة بجبن الفيتا، وتقديمها.


صوص البرجر

المكونات

  • ربع كوب من الكاتشاب.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ملعقة بصل مفروم فرمًا ناعمًا صغيرة الحجم.
  • ربع ملعقة ثوم بودرة صغيرة.
  • ربع ملعقة خل أبيض صغيرة.
  • حبة مخلل خيار مفرومة فرمًا ناعمًا.


طريقة التحضير

  • وضع الخردل والكاتشاب والمايونيز والثوم البودرة والبصل ومخلل الخيار والخل في طبق عميق، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • حفظ الصلصة في الثلاجة وتركها حتى تبرد قبل البدء باستخدامها في تحضير البرجر.


اللحم بصلصة الخردل

المكونات

  • مئتان وخمسون غرامًا من لحم الستيك البقري.
  • مئتا غرام من الكريما الطازجة.
  • مئة غرام من الخردل.
  • عشرون غرامًا من الصلصة الإنجليزية.
  • خمسة غرامات من التباسكو الحارة.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • مئتا غرام من البطاطا البوريه.


طريقة التحضير

  • وضع الخردل والصلصة الإنجليزية وصلصة التباسكو في طبق عميق، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود والكريما إلى المكونات السابقة تدريجيًّا، وخلط المكونات معًا لتتشكل صلصة متماسكة.
  • رش الملح والفلفل الأسود على قطع الستيك من الجهتين.
  • وضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار قوية حتى يسخن الزيت.
  • قلي قطع الستيك في الزيت الساخن حتى ينضج.
  • سكب صلصة الخردل على الستيك بعد أن ينضج، ويقلب اللحم جيدًا.
  • وضع ستيك اللحم والخردل في طبق التقديم، وتقديم البطاطا البوريه إلى جانبه، ورش كمية قليلة من الفلفل الأسود على الوجه، وتقديم الطبق ساخنًا.


دجاج بصلصة الخردل

المكونات

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة زعتر مجفف صغيرة.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • نصف كوب معجون خردل.
  • ملعقتا عصير ليمون كبيرتان.
  • ربع كوب من العسل.


طريقة التحضير

  • تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق فرن قصير الحافة.
  • وضع قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح والزعتر في طبق عميق، وتقليب قطع الدجاج في البهارات جيدًا.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
  • إضافة قطع الدجاج المبهرة إلى الزيت الساخن، مع مراعاة أن يكون الجلد ملامسًا للزيت، وترك القطع حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
  • رفع قطع الدجاج من الزيت، ووضعها في طبق الفرن.
  • إضافة العسل وعصير الليمون والخردل إلى المقلاة نفسها، وتقليب المكونات معًا باستعمال ملعقة خشبية حتى تتشكل صلصة ناعمة القوام.
  • توزيع صلصة الخردل على قطع الدجاج في الطبق، ووضع بضع أعواد من الزعترأو الروزماري في الطبق.
  • إدخال الطبق في الفرن، وتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج، ثم إخراجه وتقديمه.


ساندويش دجاج بالخردل

المكونات

  • قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظام.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • أربع شرائح من مخلل الخيار.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • قطعتان من الخبز الإفرنجي.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
  • إضافة صدور الدجاج إلى الزيت المقلي، وتقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي من الجهتين، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود إليها.
  • وضع الخردل والكمية المتبقية من الزيت في طبق عميق، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • دهن الخبز بصلصة الخردل.
  • إضافة قطع الدجاج ومخلل الخيار إلى الخبز، وتقديم الساندويش.