طريقة عمل الثومية بالمايونيز

ما هي الثومية؟

تُقدّم الثومية في مطاعم الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، وهي تشبه المايونيز المصنوع دون بيض، وتقدم مع الفلافل والشاورما والدجاج المشوي والأسماك والخضار وغيرها، والثومية من اسمها تحضر بكمية كبيرة من الثوم الذي يحتوي على العديد من الفوائد الصحية المذهلة، فقد كان الرياضيون القدماء يستخدمونه لتعزيز قوتهم وقدرتهم على التحمل^[١].

طريقة عمل الثومية بالمايونيز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 6 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ضرسان كبيران من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

• اخلطي في وعاء عميق كلًّا من المايونيز، والثوم، وعصير الليمون، وملعقة صغيرة من الزيت حتى تختلط المكونات جيدًا وتتجانس.
• تبّلي المزيج بالملح والفلفل واخلطي المزيج مرة أخرى.

ملاحظة: يمكنكِ تحضير هذه الوصفة قبل 6 ساعات من تقديمها، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة.

طريقة عمل الثومية دون المايونيز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 4 أكواب من زيت دوار الشمس، أو زيت الأفوكادو، أو زيت الكانولا المبرد.
• نصف كوب من الثوم المقشر.
• نصف كوب من عصير الليمون مقسم.
• نصف كوب من الماء البارد المثلج.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في الثلاجة أو الفريزر حتى يبرد، ولكن يجب أن يبقى سائلًا.
• أزيلي قمع الثوم، ثم اقسميه من المنتصف، وأزيلي أي أجزاء خضراء من منتصف الحبات.
• ضعي الثوم، والملح، وربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من الماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائي.
• اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة جدًّا، ثم اكشطي جوانب الخلاط الكهربائي باستخدام الملعقة المطاطية.
• أعيدي تشغيل الخفاق الكهربائي، ثم ابدئي بوضع الزيت بشكل خيط رفيع وببطء، وفي كل مرة أضيفي كوبًا، وبعد إضافة كوب من الزيت أضيفي ملعقة من عصير الليمون ومن الماء البارد في كل مرة.
• اكشطي جوانب الخلاط الكهربائي كما يجب، وانتبهي ألا يصبح المزيج ساخنًا لأن هذا سيجعل المزيج ينفصل.
• واصلي إضافة الزيت حتى يصل إلى القوام المناسب، أحيانًا ستحتاجين إلى 3 أكواب ونصف من الزيت للوصول إلى القوام الصحيح.

ملاحظة: هذه الوصفة ستكفي لإنتاج 5 أكواب من المايونيز، ويمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ويمكن استخدامها خلال 4 أسابيع.

طريقة عمل الثومية بالبيض

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 4 أضراس من الثوم المقشر والمفروم ناعمًا.
• 2 صفار بيض.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
• نصف ملعقة صغيرة من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ضعي الثوم والملح في مطحنة البهارات واطحني المكونات حتى تصبح ناعمة جدًّا.
• ضعي المزيج في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي الخردل، ثم صفار البيض، واخفقيه بالخفاقة اليدوية، أو يمكنكِ خفقه بالخلاط الكهربائي.
• أضيفي نصف كمية الزيت ويجب إضافته ببطء وإلا لن يتكاثف المايونيز وبشكل خيط رفيع حتى يمتزج الزيت، ثم أضيفي الماء البارد وعصير الليمون مع التحريك المستمر.
• أضيفي باقي كمية الزيت، وسيتكاثف المزيج كلما خفقتِه أكثر، وسيكون الخليط أخف من المايونيز التجاري، ولكن إن وصل إلى كثافة عالية يمكنكِ إضافة القليل من الماء الدافئ على دفعات كل مرة ملعقة صغيرة.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لتحضير هذه الوصفة^[٤]:

• أزيلي العرق الأخضر الموجود داخل الثوم، وهذه الخطوة ليست مهمة، ولكن يجب عملها للتأكد من إزالة الأجزاء القديمة الموجودة داخل الثوم، لجعل الثومية تبدو بيضاء، وكذلك فإنه يُساعد على تقليل مرارة الصوص.
• انقعي الثوم في الماء المثلج لعدة دقائق، للحصول على نكهة أقل حدة، وللتقليل من نكهة الثوم القوية.
• تأكدي من إضافة الزيت وعصير الليمون بالتبادل حتى تنتج صلصة ثوم ناجحة، إذ لا يجب ترك عصير الليمون للنهاية، لأن الزيت يجعلها ثقيلة، ويُساعد عصير الليمون على حفظ الاتساق بين المكونات، أو يمكنكِ استخدام مادة مخصصة تسمى مستحلب.
• لا تستخدمي الخلاط، إذ إن الخلاط لا يسمح برش الزيت ببطء بسبب حركة المحرك القوية، وهذا يُصعّب الحصول على مزيج بالقوام المطلوب.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "toum – middle eastern garlic sauce", toriavey, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ↑ "Garlic Mayonnaise", epicurious, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑ "Basic Aioli (Garlic Sauce) ", gourmetsleuth, Retrieved 12-6-2020. Edited.
4. ↑ "Lebanese Garlic Sauce (Toum)", feelgoodfoodie, Retrieved 12-6-2020. Edited.