محتويات
الفلافل
يُعد الفلافل من الأطعمة التقليدية المنتشرة في مختلف البلدان العربية ومنها بلاد الشام ومصر والسودان، ويُعرف الفلافل في مصر باسم الطعمية ويُصنع باستخدام الفول المطحون، أمّا في بلاد الشام فيُصنع من الحمص المطحون، ويُضاف للبقوليات المنقوعة والمُصفاة التوابل والبقدونس والبصل والثوم وتُطحَن المكونات باستخدام محضرة الطعام للحصول على عجينة ناعمة، وتُشكّل عجينة الفلافل لأقراص ثم تُقلى بالزيت الساخن، وتُقدّم على وجبة الإفطار أو على وجبة العشاء إلى جانب المخللات وطبق الحمص وأطباق السلطة، وسنتعرف في هذا المقال على مكونات الفلافل الشامية، وطريقة عمل الفلافل السورية المقرمشة.
مكونات الفلافل الشامية
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- فصّان من الثوم المقشّر.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع لأرباع.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ربع كوب من البازيلاء المنقوعة بالماء لمدة يوم كامل.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم.
- نصف كوب من الفول المجروش والمنقوع بالماء لمدة يوم كامل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة خشنًا.
- كوب من الحمص المنقوع بالماء لمدة يوم كامل.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- ربع كوب من الماء.
- كوب من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الشبت المفروم، والبقدونس، والثوم، والفول، والبصل، والبازيلاء، والحمص في محضرة الطعام ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن نحصل على مزيج قوامه ناعم بعض الشيء.
- نُضيف الملح، والكزبرة المطحونة، ومسحوق الكمون للمزيج السابق ونستمر بخلط المكونات إلى أن تتشكّل عجينة متجانسة القوام.
- نُضيف مقدار ربع كوب من الماء، والبيكنغ باودر، وبيكربونات الصوديوم للمزيج ونستمر بخلط المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق إضافية.
- نضع زيت الذرة في إناءٍ عميق على نار قوية ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نُشكّل عجينة الفلافل بواسطة اليدين لأقراص، كما يُمكن أن نستخدم آلة صنع الفلافل.
- نضع أقراص الفلافل في صينية وننثر عليها السمسم.
- نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن ثم نُخفف النار تحت الإناء ونترك الفلافل إلى أن ينضج.
- ننقل أقراص الفلافل من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونُقدمها ساخنةً.
طريقة عمل الفلافل السورية المقرمشة
المكونات
- كوب من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كيلو غرام من حبّ الحمص.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجروش.
- كوب من السمسم للوجه.
- كمية غزيرة من الزيت النباتي لقلي الفلافل.
طريقة التحضير
- نضع حبّ الحمص في وعاء ثم نغمره بالماء الفاتر ونتركه لمدة اثنتي عشرة ساعةً إلى أن يصبح الحمص طريًّا، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
- نُحضر سكينًا حادةً ونستخدمها لفرم البصل والبقدونس ثم نضع المكونات في وعاء جانبي.
- نُقشّر الثوم ثم نهرسه جيدًا ونُضيفه للبقدونس والبصل.
- نضع كلًا من البصل المفروم، والثوم المهروس، والحمص المصفى، والبقدونس المفروم، والفلفل الحار المجروش، والفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، والملح في محضرة الطعام ونطحن المكونات جيدًا إلى أن نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة القوام، ويُمكن أن نُضيف كميةً قليلةً من الماء الفاتر للعجينة في حال كانت جافةً.
- نُحمي الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على النار.
- نُشكّل عجينة الفلافل لكراتٍ أو أقراصٍ دائريةٍ بواسطة اليدين.
- نضغط على كرات الفلافل بباطن اليد ثم نضعها في السمسم ونُغطيها من جميع الجهات.
- نضع كرات الفلافل في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- ننقل الفلافل من الزيت الساخن ونضعها على ورق المطبخ ونتركها حتى تتصفى تمامًا.
- نضع الفلافل في طبق التقديم ونُقدمه ساخنًا.
