طريقة كيكة قصقوص

الكيك

يُعدّ الكيك من الوصفات اللذيذة سهلة التحضير، ويتكون غالبًا من الطحين، وأحد السّوائل كالحليب أو العصير، وأحد المواد الدّهنية كالزيت أو الزّبدة، ومن أشهر نكهات الكيك: الكيك بالبرتقال، والكيك بالشّوكولاتة أو الحليب، ورغم ذلك توجد نكهات أخرى لذيذة إلا أنّها أقل تداولًا، منها الكيك بالزعفران الذي يقدم عادةً مع الشاي بالحليب، مع الإشارة إلى أنّ الكيك بالزعفران ذاته يُمكن إعداده بنكهات إضافية، فيوجد كيك الزعفران بالفستق، أو كيكة الزعفران الخضراء المعدّة بالصبغة الخضراء، وكيكة التمر بالزعفران، وكيكة البرتقال بالزعفران وغيرها.

كيكة القصقوص

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• ربع كوب من السكر.
• حبة كبيرة من البيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبيب الذهبي.
• 10 حبات من اللوز.
• ملعقة صغيرة من بلورات السكر.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 176 درجةً مئويةً.
• تُوضع الزبدة وكل كمية السكر عدا ملعقة صغيرة منه داخل وعاء الخلاط الكهربائي، وتُخفق المكونات بسرعة متوسطة حتى تُصبح المكونات خفيفة ومنتفخة، وتحتاج لمدة خمس دقائق.
• يُضاف البيض وتُخفق المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• يُوضع الحليب في وعاء صغير على نار متوسطة الحرارة، حتى يسخن.
• تُقطع شعيرات الزعفران ثم تُوضع داخل الهاون مع ملعقة صغيرة من السكر ليُطحن.
• يُوضع خليط الزعفران داخل الحليب بعد رفعه عن النار، ويُغطى ثم يُترك لمدة خمس دقائق.
• يُخلط الطحين، مع البيكنغ باودر، والملح في وعاء كبير ثم تُحرك المكونات.
• يُضاف خليط الطحين وخليط الحليب بالتناوب مع التحريك بعد كل إضافة، مع الانتباه إلى البدء بالطحين والانتهاء به.
• يُضاف الزبيب ويُقلب مع خليط الكيك.
• يُسكب خليط الكيك داخل صينية الفرن المدهونة بالزبدة، ثم تنثر حبات اللوز عشوائيًّا على وجه الكيك مع بلورات السكر.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى لدرجة حرارة 176 مئوية لمدة 25 دقيقة أو بغرس عود في منتصف الكيكة فإن خرج نظيفًا هذا يعني نُضج الكيكة.
• تُترك الكيكة في صينية الفرن لمدة عشر دقائق ثم تُقلب وتُوضع على رف التبريد، وتُترك لتبرد تمامًا.

كيكة قصقوص بالخميرة

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ثلثا كوب من الزبيب الذهبي المقطع لقطع كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• ثلث كوب من الماء المغلي.
• نصف كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ثلاث حبات من البيض.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 125 غرامًا من الزبدة المذابة.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• يُسكب ثلث كوب من الماء المغلي فوق الزبيب والزعفران في وعاء صغير، ويُترك جانبًا لمدة خمس دقائق.
• يُصفى الزبيب مع الاحتفاظ بماء الزعفران والضغط على الزبيب للتخلص من أكثر كمية من السائل، ثم يُوضع الزبيب جانبًا.
• يُخلط في وعاء الخلاط الكهربائي كل من سائل الزبيب مع الحليب، ثم تُرش الخميرة وتُخفق المكونات وتُترك لمدة 5-10 دقائق أو حتى ينتفخ المزيج وتظهر على وجهه الفقاعات.
• يُضاف البيض والسكر وتُخفق المكونات جيدًا.
• تُضاف ثلاثة أكواب من الطحين والملح، وتُخفق المكونات بسرعة منخفضة لمدة ثلاث أو أربع دقائق أو حتى يُصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
• تُضاف الزبدة أثناء تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة، ثم تضاف باقي كمية الطحين والزبيب وتُخفق المكونات لمدة تتراوح بين ثلاث وأربع دقائق أو حتى يُصبح المزيج ناعمًا ومطاطيًّا.
• يُغطى وعاء الخلاط الكهربائي بالنايلون الغذائي ثم يُوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• تُدهن صينية الكيك بالزبدة ثم ترش بالطحين، ثم تُسكب عجينة الكيك داخل الصينية.
• تُغطى صينية الكيك بفوطة مطبخ رطبة، وتُترك لمدة ساعة أو حتى تنتفخ عجينة الكيك مرة أخرى.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئوية.
• تُوضع الكيكة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يُغرز في منتصف الكيكة عود ويخرج نظيفًا.
• تُترك الصينية لتبرد قليلًا لمدة عشر دقائق، ثم تُقلب وتُوضع على رف التبريد لتبرد تمامًا.
• تُقدم مع السكر الناعم.

كيكة الحليب والزعفران

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

المكونات

للكيكة:

• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• 100 غرام من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاث حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

لخليط تسقية الكيك بالحليب:

• كوب ونصف من الحليب.
• نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
• ربع كوب من الكريمة.
• رشة من الزعفران.

للتزيين:

• كوب ونصف من الكريمة الباردة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.

للوجه:

• رشة من شعيرات الزعفران.
• فستق حلبي مجروش.
• أوراق ورد مجفف.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئوية.
• تُدهن صينية الفرن بالزبدة ثم تُرش بالقليل من الطحين.
• تنقع نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الساخن (للكيك).

لتحضير الكيك:

• يُنخل الطحين مع البيكنج باودر.
• تُخفق في وعاء عميق كل من الزبدة والسكر لمدة 5-7 دقائق، حتى يُصبح المزيج كريميًّا.
• تُضاف حبات البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تُضاف خلاصة الفانيلا، كما يُضاف الزعفران المنقوع وتُخفق المكونات جيدًا.
• يُضاف خليط الطحين على دفعات بكميات قليلة حتى تتكون عجينة كيك متجانسة.
• يُسكب خليط الكيك في صينية الفرن المدهونة ثم يُسوّى سطحها.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة ثم يمكن التأكد من أن الكيكة جاهزة عن طريق غرس سكين في منتصف الكيكة فإن خرجت نظيفة هذا يعني أنها ناضجة.
• تُترك الكيكة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم تصنع داخلها ثقوب باستخدام عود خشبي، وتُصنع حتى تمتص الكيكة مزيج التسقية.

لتحضير خليط تسقية الحليب:

• يُخلط معًا كل من الحليب، والحليب المكثف المحلى، والكريمة في قدر، ثم توضع القدر على النار حتى يغلي ويُترك لمدة خمس دقائق.
• ترفع القدر عن النار ثم تترك حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم تسكب نصف كمية الخليط على الكيكة، مع الاحتفاظ بالنصف الثاني لاستخدامه لاحقًا.

لتحضير كريمة التزيين:

• تُوضع الكريمة السائلة في الثلاجة ثم تُخفق لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف.
• يُضاف السكر الناعم ويخفق مع الكريمة حتى تُصبح الكريمة منتفخة.

لتطبيق الكيك:

• تُفرد الكريمة المخفوقة على الكيكة المسقاة بالتساوي ثم تُوضع الكيكة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
• تُزيّن الكيكة بشعيرات الزعفران، وبالفستق الحلبي المجروش، وبورق الورد المجفف.
• تُقطّع الكيكة لمربعات متساوية الحجم، ثم تُوضع في طبق تقديم عميق نسبيًّا، ثم تسكب عليها ثلاث أو أربع ملاعق من خليط تسقية الكيك ثم تُقدّم.

المراجع

1. ↑ "Holiday Saffron Cake", my recipes, Retrieved 22-12-2019. Edited.
2. ↑ "Saffron cake", sbs, Retrieved 22-12-2019. Edited.
3. ↑ "SAFFRON MILK CAKE WITH VIDEO", shanaz rafiq, Retrieved 22-12-2019. Edited.