كيفية تحضير البامية

أطباق البامية

تُعدّ البامية من النباتات الخضراء التي تنتشر في جميع أنحاء العالم، وتحتوي على العديد من الفوائد الغذائية؛ إذ تُساعد على خفض مستوى الكوليسترول والسكر في الجسم، وتُساعد على تعزيز مناعة الجسم ومحاربة الأمراض، كما أنّها مفيدة للمرأة الحامل بسبب احتوائها على كميات من حمض الفوليك، وبالإضافة لفوائدها الصحيّة^[١]، تمتاز البامية بطعمها الشهيّ واللذيذ، لذلك فإنّها تدخل في تحضير العديد من الأطباق، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طرقًا مختلفة لتحضير البامية، منها طاجن البامية بالدجاج، والبامية مع اللحم.

طريقة عمل البامية باللحم

المكونات

• كيلوغرام من البامية.
• نصف كيلوغرام من اللحم المُقطّع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبّتان من الطماطم المُقشّرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• 4 أضراس من الثوم المهروس.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بوردة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُوضع مكعبات اللحم في قدر عميق، ثمّ تُغمر بالماء حتى تُغطّيها تمامًا، وتُرفع على نار متوسطة وتُترك حتى تغلي، مع مراعاة إزالة الرغوة والزفر المتكوّن على الوجه.
• تُضاف البهارات إلى اللحم، ثمّ يُترك على النار حتى ينضج تمامًا.
• تُغسل البامية جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثمّ تُصفّى من الماء، وتُزال أقماعها، وتُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف البامية وتُترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
• تُرفع البامية من الزيت، ثمّ تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• يُوضع كل من البصل المفروم والطماطم في مقلاة صغيرة ،ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، وتُترك على النار حتى تذبل الطماطم، ثمّ تُتبّل بالفلفل الأسود وبهارات اللحم وملح الطعام، وتُقلّب وتًحرّك مجددًا لتتجانس وتتداخل.
• يُترك خليط الطماطم على النار حتى ينضج تمامًا، ثمّ تُضاف البامية المقليّة وتُحرك وتُقلّب مع باقي المكونات.
• تُترك البامية على النار قليلًا، ثمّ يُضاف معجون الطماطم ومرق اللحم، ويُترك على النار حتى تنضج البامية وتُصبح ليّنةً.
• يُوضع القليل من الزيت مع الثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويُقلّب جيدًا حتى يذبل الثوم.
• يُضاف خليط الثوم إلى البامية يُحرّك قليلًا، ثمّ تُرفع البامية باللحم عن النار، وتُسكب في أطباق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنةً.

طريقة عمل البامية بالزيت

المكونات

• كيلوغرام من البامية.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كيلوغرام من الطماطم المُقشّرة والمُقطّعة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• 6 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ورقتان غار.
• ملعقة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخّن مقدار ملعقتان من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ تُضاف البامية وتُقلّب جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تتحمّر.
• تُسخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون بقدر غميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف كل من الثوم والبصل والكزبرة وتُقلّب المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق، أو حتى يذبل البصل والثوم.
• تُضاف البامية إلى خليط البصل، ثمّ تُقلّب المكونات مجددًا، ثمّ يُضاف معجون الطماطم، والطماطم، والماء، وملح الطعام وتُحرّك وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُغطّى القدر، ثمّ يُترك الخليط يغلي على نار عالية لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج البامية.
• يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثمّ يُسكب عصير الليمون وتُحرّك المكونات لتتجانس.
• تُسكب البامية بالزيت في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنةً.

طريقة عمل طاجن البامية بالدجاج

المكونات

• كيلوغرام من البامية.
• دجاجة، بوزن كيلوغرام تقريبًا.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• 4 حبات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من الريحان الأخضر، المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للثوم:

• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الدجاج والكزبرة الناشفة وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثمّ تُترك جانبًا حتى يتشرب الدجاج البهارات.
• تُوضع الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ تُترك حتى تذوب الزبدة كاملةً، ثمّ يُضاف الدجاج ويُقلّب جيدًا.
• يُضاف الثوم المهروس والبصل المفروم، ثمّ تقلّب المكونات حتى تفوح رائحتها.
• يُضاف كل من الفلفل الأخضر الحار والبامية وتُقلّب المكونات لتتجانس، ثمّ تُخفض النار ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تُصبح البامية لينة وطريّة.
• يُوضع كل من الطماطم وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط المكونات على سرعة عالية للحصول على خليط ناعم جدًّا.
• يُضاف خليط الطماطم والريحان والكزبرة إلى قدر البامية، ثمّ يُترك الخليط يطهى على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية تمامًا.
• لتحضير خليط الثوم: يُسخّن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم المهروس والكزبرة، وتُقلّب المكونات حتى يذبل الثوم ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• يُسكب خليط الثوم مباشرةً على البامية، ثمّ تُترك تغلي على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُكسب طاجن البامية بالدجاج في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا إلى جانبه الأرز بالشعيرية.

المراجع

1. ↑ "7 Nutrition and Health Benefits of Okra", healthline, Retrieved 19-4-2020. Edited.