كيفية تفريز البامية

البامية

تُعدّ البامية من النباتات المُزهرة الشهيرة بقرونها الصالحة للأكل، وهي تُزرع في مناخات دافئة واستوائية كما هو الحال في مناطق إفريقيا وجنوب آسيا، ويشار إلى وجود نوعين من البامية هما الأحمر والأخضر، وكلا الصّنفين له المذاق ذاته، ويتحوّل اللون الأحمر إلى اللون الأخضر عند الطهي^[١].

ويُشار إلى أنّ البامية هي من الخضراوات المُحبّبة لدى الكثير من الأشخاص، إلا أنّها لا تتوفّر في الأسواق في جميع أوقات السنة، لذا يُمكنكِ التعرّف سيّدتي في هذا المقال على بعض الطرق لتخزينها سواء عن طريق التفريز أو التجفيف، وذلك للتمكّن من طهيها لأفراد أسرتكِ طوال العام^[٢].

كيف يمكن تفريز البامية؟

يُمكن تفريز البامية عن طريق اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

• غسل البامية جيّدًا، والتخلّص من الأوساخ، وإزالة القمع العلوي، ثم وضعها في مصفاة للتخلّص من مائها، ثم وضعها على ورق النشّاف المستخدم بالمطبخ.
• غلي البامية لمدّة 4 دقائق في حال كانت كبيرة الحجم أو لمدّة 3 دقائق، إذا ما كانت صغيرة الحجم، ثمّ تُخرج من الماء المغلي إلى الماء البارد مباشرةً؛ بهدف إيقاف عملية الطهي، ثم تُصفّى من الماء جيدًا، وتوضع فوق ورق النشّاف؛ للتخلّص من أيّ رطوبة أو ماء زائد.
• وضع البامية في أكياس خاصّة بالتفريز، وتقسيم الكميّات وفق الكمية المطلوبة للطهي، ثم توضع في الفريزر بعد كتابة تاريخ التفريز، ويُمكن تغليف البامية بالدقيق أو الزبدة بعد غليها وتجفيفها قليلًا، ثمّ تُفرد بالصينيّة، وتوضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ثم تُنقل إلى أكياس التفريز البلاستيكية بعد كتابة تاريخ التفريز عليها، وتُعاد للفريزر من جديد.
• يُنصح ألا تزيد مدّة التفريز عن 6 أشهر، وعند إخراجها من الفريزر لطهيها، يجب الانتظار لمدة 30 دقيقة تقريبًا إلى أن يذوب الثلج عنها، ثم تُقلى بالزيت الغزير.

كيف يمكن تجفيف البامية؟

يُمكن تجفيف البامية عن طريق غسلها جيدًا وإزالة الأقماع، وإحضار خيط وإبرة وإدخال حبات البامية من الإبرة للخيط على هيئة عقد، مع عدم ترك أيّ مسافة بين الحبات؛ إذ سيصغر حجمها مع الوقت، وتُكرّر عملية ربط حبات البامية في العقد لحين الانتهاء من كمية البامية المراد تجفيفها، بعد ذلك تُعلّق في أيّ مكان يصله الهواء، ويُمكن من خلالها الحصول على كميّة الشمس المناسبة، مع التأكّد من عدم وصول أيّ غبار للبامية منعًا من الإصابة بالأمراض، وبعد مرور يوم على تعليقها في الخارج، تُنقل إلى غرفة بدرجة حرارة عادية، ثمّ يُفك الخيط وتوزّع على أكياس حسب الرغبة^[٢].

كيف يمكن تفريز البامية المقليّة؟

يمكن تفريز البامية بعد قليها من خلال اتباع الخطوات الآتية:

• وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت لكلّ نصف كيلوغرام من البامية في مقلاة عميقة.
• قلي البامية في الزيت لمدّة 5 دقائق، مع مراعاة تقليبها برفق باستعمال ملعقة خشبية، ثمّ رفعها عن النار وتركها حتى تبرد.
• حفظ البامية المقليّة في أكياس التفريز، وتفريغ الأكياس من الهواء، وإغلاق إحكامها، وحفظها في الفريزر.

ما هي فوائد البامية؟

تُعدّ البامية من الخضار المفيدة للجسم، ومن فوائدها ما يأتي^[١]:

• تحتوي البامية على مضادّات الأكسدة التي تساعد في محاربة التأثيرات الضارّة للجذور الحُرّة في الجسم، ومن مضادّات الأكسدة في البامية، مركّبات متعدّد الفينول، وفيتامين أ، وفيتامين سي، فقد وُجد في إحدى الدراسات أنّ التناول المنتظم للنظام الغذائي الذي يحتوي على مركّبات متعدّد الفينول، يُحسّن من صحّة القلب، ويُقلّل من خطر الجلطات الدمويّة، ومن الإجهاد التأكسدي^[٤].
• تحتوي البامية على مادةّ تُعرف بالصمغ النباتي، والتي تستطيع أن ترتبط بالكوليسترول خلال عمليّة الهضم، وتمنع امتصاصه ووصوله إلى الدم، وتتسبّب بمروره مع البراز.
• قد تكون البامية أيضًا مفيدة في علاج السرطان، إذ تحتوي على أحد أنواع البروتينات الذي يُعرف باسم الليكتين، والذي يُدرس حاليًّا في المختبرات بسبب خصائصه المضادّة للسرطان، ولكنّ المزيد من الدراسات خاصّة على الإنسان ما زالت مطلوبة لإثبات فعاليّته^[٥].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "7 Nutrition and Health Benefits of Okra"، healthline, Retrieved 14-7-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "تخزين البامية في المنزل بخطوات سهلة"، setaat، 14-5-2019، اطّلع عليه بتاريخ 14-7-2019. بتصرّف.
3. ↑ "طرق سهلة لتفريز البامية ‏"، layalina، 9-7-2018، اطّلع عليه بتاريخ 14-7-2019. بتصرّف.
4. ↑ "Dietary Polyphenols in the Prevention of Stroke", ncbi, Retrieved 14-4-2020. Edited.
5. ↑ "Antiproliferative and proapoptotic actions of okra pectin on B16F10 melanoma cells.", ncbi, Retrieved 14-4-2020. Edited.