محتويات
اللحوم
تعد اللحوم من المواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها الإنسان، ويوجد نوعان من اللحوم منها اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن ولحم البقر، واللحوم البيضاء مثل لحم الدجاج، والأسماك، والبطّ وغير ذلك، ويُمكنكِ طهو اللحم بطرقٍ كثيرة؛ فمنه اللحم المسلوق، واللحم مع الأرز، واللحم المشوي، واللحم المقلي واللحم المحمر مع الخضار ولحم البرغر ولحم الستيك المشوي وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم لكِ في هذا المقال بعض الطرق التي يمكنكِ تحضير اللحوم باتباعها.
طرق طهي اللحم
تختلف طرق طهو اللحم بناءً على القطعة المستخدمة لطهوها، فضلًا عن الطعم الذي يُرغب في تذوقه نهايةً، وفيما يلي نذكر بعض الطرق المختلفة لطهو اللحم[١]:
- الشواء: هو أسلوب من أساليب الطهو يعتمد على استخدام الحرارة العالية التي يُمكن شيّ أنواع اللحم المختلفة عليها، كالبرغر و الستيك وغيرهما؛ إلا أن هذه الطريقة تحتاج وقتًا أطول في الطهو وتعد أكثر صعوبةً من غيرهها.
- القلي: تقنية للطهو السريع للحم؛ إذ يوضع اللحم على شكل شرائح رقيقة في مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت، ويُضاف إليه عادةً الخضار؛ كالبصل والفليفلة والثوم.
- التحميص: تقنية طهو حراري جاف يستخدم درجة الحرارة المرتفعة؛ مما يعطي اللحم قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًّا من الداخل.
- يخنة اللحم: تقنية طهو تستخدم درجة الحرارة االمنخفضة؛ مما يعطي اللحم قوامًا أكثر طراوة، ويُطهى بتتبيل اللحم وتحميره في مقلاة ساخنة، ثم نقله إلى قدر من المرق المُضاف إليه التوابل والخضراوات مثل البصل والجزر، وتكون عادةً ذات طعم حامض نتيجة إضافة الطماطم إليها.
نصائح حول طهي اللحم
- تجنُبي سحق اللّحم المفروم باستعمال الملعقة الخشبية في مرحلة طبخه فكلّما كانت عملية الطبخ حذرة كان اللحم طريًّا أكثر.
- ضعي كوبًا من من الماء البارد على كلّ كيلو غرامًا من اللّحم المفروم عند تحضّير البرغر حتى لا يكون اللّحم ناشفًا.
- اصنعي ثقوبًا صغيرةً في قطع لحم البرغر قبل طبخها حتى تنضج بسرعة، ولا تقلقي فالثقب يختفي بسرعة عندما يبدأ اللحم بالنضج.
- اتركي اللحم المجمد بدرجة حرارة الغرفة حتى يذوب؛ لأن اللحم الدافئ يأخذ وقتًا أقل في الطبخ والنضج.
- اطبخي اللحم على درجة حرارة مرتفعة لأن النار المنخفضة والمتوسطة تسبب عدم نضج اللحم جيدًا.
- عند تقطيع اللحم لشرائح طويلة لتحضير الشاورما أو ستروغنوف لحم البقر؛ يجب عليكِ تثليج اللحم قليلًا لتشريحه بسهولة أكثر دون تفتيته.
- اطبخي اللحم مع العظام؛ مما يسرع من عملية نضجه لأن العظم يحبس الحرارة.
- اتركي اللحم المطبوخ يستريح بضع دقائق قبل تقطيعه حتى تنحبس السوائل المغذية به.
القيمة الغذائية للحم
فيما يلي المعلومات الغذائية لـ100 غرام من اللحم المطهو[٢]:
| القيمة الغذائية | النسبة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 217 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 26.1 غرامًا |
| الماء | 61% |
| السكر | 0 غرام |
| الدهون | 11.8 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| الألياف | 0 غرام |
كيف تطبخين اللحم؟
اللحم المشوي:
اللحم في الفرن:
اللحم مع الأرز:
المراجع
- ↑ "How to Cook Beef", thespruceeats,26-9-2019، Retrieved 8-4-2020. Edited.
- ↑ "Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline,4-4-2019، Retrieved 8-4-2020. Edited.
