طريقة الشباتي الهندي

الشباتي الهندي

يُعدّ خبز الشباتي الهندي من أنواع الخبز المصنوعة من طحين القمح الكامل، وهو من الطرق السهلة التي يمكن لأي شخص تحضيرها في المنزل، والشباتي نوع من الخبز الهندي المرقوق، والمشهور جدًّا في الهند، ويُصنع من مكونات قليلة ومتوفرة في كل منزل وهي طحين القمح والملح والماء، ويمكنكِ تناول خبز الشباتي وحده أو مع الزبدة أو مع برياني الدجاج أو مع الصلصة^[١].

طريقة الشباتي الهندي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من طحين القمح الكامل.
• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء عميق كلًّا من طحين القمح الكامل، والطحين متعدد الاستعمالات، والملح.
• حركي المكونات باستخدام ملعقة خشبية ثم أضيفي زيت الزيتون.
• حركي المكونات ثم أضيفي الماء الذي يكفي للوصول إلى عجينة طرية وناعمة مطاطية ولكنها ليست دبقة.
• اعجني العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح العجينة ناعمة.
• قسمي العجينة إلى 10 قطع أو أقل إن كنتِ تفضلين قطع الخبز أكبر.
• كوّري كل قطعة من العجين بشكل كرة، ثم اتركيها لترتاح لعدة دقائق.
• حمي مقلاةً على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنة، ثم ادهنيها بكمية قليلة جدًّا من الزيت.
• رقي قطع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وباستخدام الشوبك المرشوش بالطحين، حتى تصبح العجينة رقيقةً جدًّا لتشبه خبز التورتيلا.
• ضعي قطع عجينة الشباتي على المقلاة الساخنة، واطهيها لمدة مناسبة حتى تظهر على العجينة بقع ذهبية اللون، وتحتاج تقريبًا لمدة 30 ثانية.
• اقلبي العجينة على الوجه الآخر وأكملي طهوها حتى تنضج.
• كرري الخطوات السابقة مع باقي قطع العجين.

طريقة الشباتي الهندي بالثوم

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من طحين القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم، المقطع ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاء عميق كل المكونات ثم اعجنيها حتى تتكون عجينة ناعمة.
• غطي العجينة واتركيها لمدة نصف ساعة.
• قطعي العجينة لقطع بأحجام متساوية بشكل كرات.
• رقي كل قطعة من كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين.
• ضعي العجينة المرقوقة على سطح الحجر المخصص لتحضير الشباتي، ثم رقيها باستخدام الشوبك المخصص لذلك، ثم ارفعيها من مكانها وغيري وضعها.
• كرري العملية حتى يصبح شكل الرغيف دائريًّا.
• رشي الثوم المهروس على الشباتي ثم رقيه مرة أخرى.
• ضعي رغيف الشباتي على المقلاة الحديدية المخصصة لطهو الشباتي على نار عالية.
• قدميه ساخنًا مع الصلصة.

طريقة الشباتي الهندي بدقيق القمح الكامل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان من طحين القمح الكامل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من طحين القمح لرش سطح العمل.

طريقة التحضير

• انخلي الطحين، ثم أضيفي الملح وحركي المكونات جيدًا.
• ضعي الطحين في وعاء كبير ثم أضيفي ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• حركي المكونات معًا باستخدام أطراف أصابعكِ، بحركات دائرية حتى يبدأ العجين بالتماسك.
• أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتين من الطحين حتى تصبح العجينة دبقة نوعًا ما.
• أضيفي المزيد من الماء إن كانت العجينة جافة ومتماسكة أكثر من اللازم.
• اعجني الطحين حتى تتكون عجينة ناعمة، ويمكن التعامل معها، ولا تلتصق بالأصابع، ويمكنكِ دهن يديكِ بالزيت لمساعدتكِ أثناء العجن.
• غطي العجينة بالنايلون الشفاف واتركيها لترتاح لمدة ساعة على الأقل بدرجة حرارة الغرفة، يمكنكِ تخزين العجينة في الثلاجة، ثم إخراجها وتركها بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
• سخني مقلاة الشباتي على نار متوسطة الحرارة.
• قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة من العجين، ثم شكلي كل قطعة بشكل كرة.
• رقي العجينة على سطح مرشوش بالطحين ولكن أولًا ابسطيها باستخدام يديكِ على سطح العمل النظيف.
• رقيها باستخدام الشوبك ليكون شكلها دائريًّا متوسط الحجم، وإن كانت العجينة تلتصق بالسطح، رشي السطح بالمزيد من الطحين.
• ضعي أقراص عجينة الشباتي على المقلاة الساخنة لمدة 30 ثانية أو حتى تظهر عليها بقع ذهبية على السطح، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى واطهيها بالطريقة نفسها، وستلاحظين انتفاخ الشباتي.
• اضغطي على أرغفة الشباتي باستخدام فوطة مطبخ نظيفة للضغط على الهواء المحتبس داخلها وتوزيعه داخل الرغيف.
• ضعي قطع أرغفة الشباتي على طبق التقديم، ويمكنكِ تقديمها مع الزبدة أو السمنة، وقدميها ساخنة.

من حياتكِ لكِ

سندرج لك بعض النصائح التي تُساعدكِ عند تحضير خبز الشباتي الهندي وهي كما يأتي^[١][٤]:

• إن لم ينتفخ خبز الشباتي كالكرة فلا مشكلة فسيبقى مذاقه لذيذًا، وتحتاجين لبعض الممارسة للحصول على شاباتي منتفخ، كما يمكنكِ جعل الشباتي ينتفخ عن طريق وضعه على شعلة النار مباشرة.
• إن تحضير خبز الشباتي هو مهارة تأتي عن طريق الممارسة، فكلما حضرتِ كمية أكبر كانت جودة الخبز أفضل.
• يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة، فإن كانت العجينة جافة أو قاسية نوعًا ما يمكنكِ إضافة القليل من الماء في كل مرة أضيفي ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين، ثم أضيفي حسب الحاجة، أما إن كانت العجينة رطبة ودبقة وتلتصق بالأيدي فعليكِ إضافة المزيد من الطحين، ولكن القوام الصحيح لها هو أن تكون ناعمة، وأن تترك أصابعكِ أثرًا عليها عندما تضغطين عليها بأصابعكِ.
• اعجني العجينة بالماء الدافئ، كما يمكنكِ إضافة القليل من الزيت، ثم عليكِ عجنها ورقهّا، ثم فردها وعجنها مرة أخرى للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، وهذا أمر بالغ الأهمية، فبعدما تنتهي من عجنها غطيها بفوطة مطبخ رطبة واتركيها لترتاح، وهذا يُسهّل رقّها وتنتج أرغفة شباتي أفضل بكثير.
• شكلي كل قطعة من العجين بشكل كرة مستديرة دون ظهور أي شقوق فيها، وذلك لتكون أرغفة الشباتي مستديرة وسلسة وللحصول على خبز شباتي جيد.
• رقيه أرغفة الشباتي بالتساوي باستخدام الشوبك، وهذه الخطوة تأتي مع الممارسة، وذلك لوضع ضغط متساوٍ عند استخدام الشوبك على كل مناطق العجينة.
• يجب أن تكون المقلاة المخصصة لطهي الشباتي (الطاوة) ساخنة قبل وضع عجينة الشباتي داخلها، لأن هذا سيجعلها تأخذ وقتًا طويلًا داخل الطاوة وبالتالي ستؤدي إلى طهي الشباتي أكثر من اللازم، لذلك تأكدي من تسخين المقلاة على نار متوسطة الحرارة قبل وضع الشباتي عليها.
• إن رش القليل من الطحين على الأرغفة قبل طهيها يجعلها أكثر ليونة وأقل جفافًا.
• ضعي السمنة مباشرة على أرغفة الشباتي فور إخراجها من المقلاة للحفاظ عليها طرية، ولإضفاء نكهة رائعة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "CHAPATI (INDIAN FLAT BREAD)", rasamalaysia, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ↑ "Indian Chapati Bread", allrecipes, Retrieved 15-6-2020. Edited.
3. ↑ "Garlic Chapati Recipe", hungryforever, Retrieved 15-6-2020. Edited.
4. ↑ "Roti Recipe- How to make Roti/Chapati", cookwithmanali, Retrieved 14-6-2020. Edited.