طريقة عمل كباب طاوة

كباب طاوة

الطاوة هي طبق أو مقلاة مصنوعة من الحديد أو النحاس وتوضع على النار، ويمكن طهو الكباب داخلها، إذ توضع قطع الكباب على سطحها الساخن وتطهى عن طريق القلي السطحي، وهي تساعد على طهو الكباب ببطء فتجعله مقرمشًا من الخارج، وهو من الأطباق سريعة التحضير، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل كباب الطاوة.^[١]

طريقة عمل كباب طاوة

لتحضير كباب طاوة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 500 غرام من لحم الدجاج المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من البصل المقلي والمهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الطهي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة كبيرة من البابايا النيئة.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب المحمص والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة صغيرة على النار، ثم تحمص فيها حبوب الكمون، وحبوب الكزبرة، والفلفل الأحمر، ثم تترك لتبرد، وتطحن بعدها.
• يُوضع الدجاج في وعاء عميق، ثم يضاف إليه البصل المقلي، والفلفل الأخضر الحار، ومعجون الثوم والزنجبيل، والبابايا النيئة، وبهار الغارام ماسالا، والملح، والماسالا المطحونة، وتُقلب معًا حتى تمتزج تمامًا.
• يُترك المزيج لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات، ثم تُشكل لشكل سيخ كباب.
• تُوضع أسياخ الكباب في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تُصبح متماسكة.
• يُحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يُوضع الكباب في المقلاة، ثم يقلى من الجهتين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، حتى تنضج قطع الكباب.
• تُدخن قطع الكباب باستخدام قطعة من الفحم الساخن، ثم يُقدم الطبق ساخنًا.

ملاحظة الوصفة: يُمكن تقديم كباب طاوة في خبز التورتيلا، أو خبز الشاباتي، أو خبز النان، أو الرايتا.

كباب طاوة بالدجاج

لتحضير كباب طاوة بالدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• 200 غرام من الدجاج منزوع العظم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل البودرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا.
• 2.5 سم من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
• من أربعة إلى خمسة أضراس من الثوم المقطع.
• ملح حسب الذوق.
• ست حبات من الفلفل الحار المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المنزوع من العظم في مطحنة ويطحن حتى يصبح كالعجينة، ثم يوضع في وعاء عميق.
• تضاف كل المكونات الباقية باستثناء الزيت وتقلب المكونات جيدًا.
• يترك الخليط جانبًا لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى ثلث ساعة، حتى يطرّي عصير الليمون لحم الدجاج.
• يحمى الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم تشكل كرات صغيرة من اللحم باستخدام راحتي اليد.
• تقلى حبات الكبات بالزيت غير العميق حتى يصبح لونها ذهبيًّا، ثم تقلب على الجهة الأخرى.
• يقدم الكباب ساخنًا مع كاتشب الطماطم.

وصفة كباب طاوة المميزة

لتحضير وصفة كباب طاوة المميزة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• 600 غرام من الدجاج المفروم مع الدهن.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر المقطع.
• ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع.
• ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم المفروم في وعاء ثم يتبل بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر الحار البودرة، والفلفل المهروس، وحب الهال، والغارام ماسالا، والكزبرة البودرة، والبصل، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر، والنعناع، ومعجون الزنجبيل والثوم.
• تُخلط المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
• تُدهن الأيدي بالزيت للبدء بتحضير الكباب.
• تُوضع قطع الكباب على أسياخ خشبية، ويُضغط عليها بالأيدي.
• يُوضع القليل من الزيت في مقلاة ثم تُقلى أسياخ الكباب.
• تُغطى المقلاة بالغطاء وتُترك لمدة ثلاث أو أربع دقائق.
• تُقلب أسياخ الكباب على الجهة الأخرى، وتُغطى المقلاة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تُزين بورق الكزبرة، وتُوضع في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.

كباب دجاج طاوة

لتحضير كباب دجاج طاوة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• نصف كيلوغرام من الدجاج منزوع العظم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المقطع.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُفرم البصل، والكزبرة الخضراء، والنعناع، والفلفل الأخضر، ثم يُفرم الدجاج منزوع العظم.
• يُضاف معجون الثوم والزنجبيل، والفلفل الأحمر، وبودرة الكمون، والغارام ماسالا، والبيض، والفلفل الأسود المطحون، وتُقلب المكونات ثم تفرم مرة أخرى.
• تُشكل كرات من الخليط السابق، ثم تُقلى في المقلاة (الطاوة) حتى تتحمر، ثم تُقلب على الوجه الآخر، وتصبح جاهزة للتقديم.

كباب طاوة باللحم

لتحضير كباب طاوة باللحم يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٦]

المكونات

للكباب:

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 150 غرامًا من الدهن.
• خمسة أو ستة أضراس من الثوم المقطع.
• قطعة من الزنجبيل طولها 2.5 سم.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
• من قرنين إلى ثلاثة من الفلفل الأخضر.
• حبة من البيض.
• نصف كوب من فتات الخبز.
• كوب من الزبدة.
• ملح.

لصلصة اللحم:

• حبة من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم.
• حبتان أو ثلاث من البندورة المقطعة.
• ثلاثة قرون أو أربعة من الفلفل الحار الأخضر.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ملح حسب الذوق.
• فحم قطعة.

طريقة التحضير

• لتحضير الكباب: تُوضع كل مكونات الكباب داخل محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة كالمعجون، ثم تُشكل.
• تُقلى الحبات ثم تُوضع في طبق جانبًا.
• لتحضير صلصلة اللحم: تُوضع ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة، ثم يوضع فيها معجون الثوم والزنجبيل والبصل وتقلب المكونات.
• تُضاف حبات البندورة وتُقلب، ثم تُضاف ثلاثة قرون إلى أربعة من الفلفل الأخضر.
• تُتبل المكونات بالملح، ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتُقلب المكونات.
• تضاف قطع الكباب لصلصة اللحم عندما تجهز، وتوضع في المنتصف قطعة من الفحم وتغطى القدر.
• يُرفع الفحم ثم يُقدم الطبق ساخنًا.

المراجع

1. ↑ "The Kabab Cult: Decoding What Makes the Perfect Kabab Experience", ndtv food, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "KEBAB TAWA", recipestable, Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ "Ingredients for Chicken Tawa Kebab Recipe", what an indian recipe, Retrieved 28-11-2019. Edited.
4. ↑ "Special Tawa Kabab Recipe", sooper chef, Retrieved 28-11-2019. Edited.
5. ↑ "Chicken Tawa Kabab Recipe", kitchen with amna, Retrieved 28-11-2019. Edited.
6. ↑ "Tawa Kabab Recipe", masala, Retrieved 28-11-2019. Edited.