محتويات
الكباب
يُعدّ الكباب من الأطباق المشهورة في الدول العربية، مثل فلسطين ومصر والأردن ولبنان والعراق وأفغانستان وقبرص، ويُحضّر عادةً من اللحم الأحمر الذي يُفرم مع البصل والثوم فرمًا ناعمًا، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والملح، ويُضاف إليه مكوناتٍ أخرى، مثل البقدونس والفليفلة والطماطم، بعد ذلك يُشكّل إلى أصابع تُشّك قي أسياخ معدنية أو أسياخ خشبية، ويعود أصل الكباب إلى مدينة حلب السورية، وانتقلت طريقة إعداده إلى الدول الأخرى مع وجود بعض الاختلاف، ففي إيران يضاف إليه الزعفران، وفي تركيا تتنوع أصناف الكباب، منها الكباب السلطاني والكباب الأنطاكي، ويُعدّ الكباب أيضًا من لحم الدجاج الذي يُفرّم ويُتبّل ويُقلى بالزيت أو يشوى بالفرن أو على الفحم، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة عمل كباب دجاج مقلي بوصفات متنوّعة.
طريقة عمل كباب الدجاج المقلي
المكونات
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بصلة متوسطة مُقطعة.
- حبه كبيرة من الطماطم.
- 500 غرام من صدور دجاج المُقطعة.
- 3 أفخاذ منزوعة العظام والجلد.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
طريقة التحضير
- تُوضع صدور الدجاج وأفخاذ الدجاج والبصل وبودرة الثوم والزنجبيل والزيت وعصير الليمون والبقسماط والطحينية في مُحضرة الطعام، ثمّ يُنكّهه ببهارات الدجاج والبابريكا والشطة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
- تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط كالعجينة، ثمّ يُدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يجمد.
- يُخرج خليط الكباب من الثلاجة، ثمّ يُشكل في عيدان خشبية، ثمّ يُصف جانبًا حتى الانتهاء من الكمية.
- يُسخن قليل من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف البصل والطماطم ثمّ تُضاف عيدان الكباب.
- تُقلّب العيدان مع المكونات حتى تنضج جيدًا، ثمّ تُبعد عن النار، ثمّ تُصفّ في طبق التقديم،وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل كباب الدجاج المقلي مع الصلصة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
- ملعقتا طعام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتا طعام من الفليفلة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقتا طعام من الفليفلة الحمراء الحارة المقطعة تقيطعًا ناعمًا.
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
للصلصة
- ملعقتا طعام من الفليفلة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُحضّر طبق كبير وتوضع فيه صدور الدجاج المفرومة ويضاف إليها الكزبرة المقطعة ناعمًا، والفليفلة الخضراء المقطعة، والفليفلة الحمراء المقطعة، والغارام ماسالا، والكاري، والبصل المفروم، ومسحوق الزنجبيل، والكزبرة المجففة، والكمون، والملح، والفلفل الأبيض، والبابريكا.
- تُعجن المكونات مع بعضها بواسطة اليدين لحين الحصول على مزيج متجانس.
- يُؤخذ مقدار 5 ملاعق طعام من المزيج ثمّ تشكيله إلى أصابع باستعمال اليدين.
- الضغط على أصابع الكباب إلى أن تصبح مسطحة، ثمّ توضع في وعاء واسع.
- تُحضّر الصلصة بوضع اللبن الرائب في وعاء محضرة الطعام ثمّ إضافة الملح، والفليفلة الخضراء الحارة، والنعناع اليابس في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يُوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ثمّ تضاف أصابع الدجاج وتترك تُقلى لمدة خمس دقائق ثمّ تقلب إلى الجانب الآخر وتترك تُقلى أيضًا لمدة 5 دقائق.
- يوضع كباب الدجاج في طبق، ويُقدّم مع صلصة اللبن الرائب.
طريقة عمل كباب دجاج للدايت
المكونات
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 300 غرام من صدر دجاج المُقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الملح.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات الدجاج في وعاء، ثمّ تُنكّهه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُضاف عصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الكانولا والخردل والزنجبيل، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس وتمتزج.
- يُغلق الوعاء ثمّ يُدخل إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- يُخرج الوعاء من الثلاجة، ثمّ تُرص مُكعبات الدجاج في أسياخ خشبية.
- يُشوى كباب الدجاج على الفحم من كل الجهات، ثمّ تُقدم ساخنةً.
