محتويات
الشربات
الشربات أو الشيرة أو القطر باختلاف مسمياته هو عبارة عن سائل حلو المذاق يُستخدم لتشريب وتحلية أنواع مختلفة من الحلويات ولإضافة طعم مميز لها ويُسمّى في الغرب بشراب العسل بسبب قوامه الذي يُشبه العسل ويستخدم بكثرة مع الحلويات الشرقية مثل البسبوسة والزلابية وأصابع زينب ورموش الست وبعض الأنواع من الكيك لزيادة ترطيبها، وقد يكون قوام الشربات ثقيلًا أو خفيفًا أو مثل قوام العسل حسب نوع الطبق المُحضّر وتتميّز الشربات بسهولة تحضيرها وبمكوناتها البسيطة المتوفرة في كلّ مطبخ إذ إنّ الشربات التقليدية لا تحتاج إلا لماء وسكر وعصرة من الليمون؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة شربات الحلويات.
طريقة عمل الشربات الخفيف
المقادير
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- عصير نصف حبة من الليمون كبير الحجم أو عصير حبة ليمون كاملة صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الماء والسكر في قدر ويُوضع القدر على النار.
- يُحرّك مزيج السكر والماء باستمرار إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- يُزال الريم كلّما ظهر على الوجه.
- يترك المزيج إلى أن يغلي مع التحريك المستمر ثمّ يضاف عصير الليمون والفانيليا.
- يترك المزيج ليغلي على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يرفع القدر عن النار قبل أن يُصبح المزيج سميكًا.
- تستخدم الشربات الخفيفة وهي ساخنة جدًّا مع البسبوسة والهريسة.
- يمكن إضافة نكهة ماء الورد أو الزهر إلى الخليط بعد نضجه ورفعه عن النار.
طريقة عمل الشربات الثقيلة
المقادير
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- رشة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الماء والسكر في قدر على نار متوسطة ولا يُحرّك حتى لا يتعرّض للتسكير.
- يُترك المزيج حتى يبدأ بالغليان ثمّ يُضاف عصير الليمون ويُمكن استبدال عصير الليمون بملح الليمون حوالي ثمن ملعقة صغيرة.
- يُترك المزيج يغلي على النار لمدة خمس دقائق حتى يصل إلى القوام المطلوب وهو القوام الثقيل مثل قوام عسل النحل.
- يُمكن اختبار قوام الخليط بوضع ملعقة في الفريزر لمدة ثلاث دقائق ثمّ وضعها في المزيج بعد رفعه عن النار أو تهدئة النار أسفل القدر وأخذ القليل منه على طرف الملعقة وتركه قليلًا فإذا كان قوامه مثل العسل فهذا يعني أنّه أصبح جاهزًا وإلّا فإنّه يترك قليلًا على النار ليغلي حتى يصل إلى القوام المطلوب ويُمكن إضافة القليل من الماء إذا كان المزيج جامدًا وثقيلًا زيادةً عن اللازم ثمّ تركه ليغلي قليلًا إلى حين الوصول للقوام الصحيح.
- تضاف الفانيليا إلى المزيج وتُحرّك معه ثمّ يرفع القدر عن النار.
- يُترك المزيج ليبرد على حرارة الغرفة ثم يصبح جاهزًا للاستخدام.
- تُحفظ الشربات في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.
- يُستخدم القطر الثقيل باردًا مع البقلاوة والكنافة والجلاش مع ملاحظة أن تكون هذه الحلويات ساخنةً.
طريقة عمل الشربات السميكة بعسل الجلوكوز
المقادير
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- عود من القرفة.
- حبة من نجمة اليانسون.
- رشة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون والقرفة ونجمة اليانسون في قدر على النار.
- تُحرّك المكونات السابقة مع بعضها إلى أن تتجانس ويغلي المزيج.
- يترك المزيج ليغلي على النار لمدة عشر دقائق ثمّ تضاف الفانيليا وتُحرك مع المزيج.
- يترك المزيج يغلي لدقيقة بعد إضافة الفانيليا.
- يُرفع القدر عن النار وتزال منه نجمة اليانسون وعود القرفة.
- يترك المزيج ليصبح دافئًا على حرارة الغرفة ويستخدم مع الحلويات المختلفة.
- تستخدم الشربات السميكة مع حلوى بلح الشام والزلابيا وأصابع زينب.
