محتويات
أرز العنبر
يعد أرز العنبر أحد أنواع الأرز، ويسمى بعدة أسماء مثل تمن العنبر أو الشلب، وهو أرز يكثر إنتاجه في العراق، وسمي بهذا الاسم بسبب بياضه المميز ورائحته الرائعة وكبر حجم حبة الأرز، ويزرع في مناطق النجف والناصرية والمشخا وبابل والديوانية، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل أرز العنبر باللحم، وطريقة عمل أرز العنبر البسمتي المشخول.
أرز العنبر باللحم
المكونات
- خمس قطع من اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان من الأرز.
- حبتان من البصل.
- خمس حبات من الهال.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الحب.
للأرز:
- قرن من الفلفل الحار الأخضر.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- خمس حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة كمون حب.
- ثلاث حبات من اللومي الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبيب.
- حبة من البصل المقلي والمحروق.
- ربع كوب من جوز الهند.
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحم في قدر على النار مع ماء يغمرها حتى تغلي ثم ترفع الرغوة المتكونة على وجه الماء ثم تضاف المطيبات مثل أعواد القرفة وحب الهال وورق الغار ويقلب ثم تغطى قدر اللحم وتترك حتى ينضج اللحم.
- يصفى اللحم ثم يوضع في طبق آخر ويضاف إليه رب البندورة والكمون والكركم والثوم البودرة مع القليل من الماء وتقلب المكونات جيدًا ثم توضع في الفرن على الشواية حتى تتحمر قطع اللحم وتصبح جاهزة للأكل.
- يغسل أرز العنبر خمس مرات بالماء حتى يصبح ماء الغسيل شفافًا ثم ينقع بالماء لمدة ساعة كاملة ثم يصفى.
- توضع قدر على النار فيها الزيت النباتي ثم توضع حبة من البصل المقطعة لمكعبات وتقلب حتى يصبح لونها أشقر ثم تضاف حبات الثوم المهروس وتقلب حتى تمتزج تمامًا.
- يضاف الماء فوق البصل حتى يغلي ثم يضاف الأرز المصفى فوق الماء ويحرك بخفة حتى لا يتكسر الأرز ثم يضاف له الفلفل الأخضر الحار المقطع واللومي وأعواد القرفة والهال والكمون الحب واللومي الأسود حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك على أقل حرارة لمدة خمس دقائق ثم يسكب في صينية التقديم.
- يضاف ربع كوب من الزيت النباتي على وجه الأرز ثم يزين بالزبيب والبصلة المحروقة.
- يرش على الوجه جوز الهند ثم يغطى بالقصدير لمدة نصف ساعة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
أرز العنبر البسمتي المشخول
المكونات
- خمسة أكواب من أرز العنبر.
- ملعقة كبيرة من أجانا موتو.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- حبة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- حبة من اللومي الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز لأربع مرات ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة ثم يسلق في ماء يغمره حتى يصل إلى نصف نضج ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- يوضع في قدر أخرى كوبان من الماء ويسخن حتى يغلي ثم يضاف الأجناموتو ثم يضاف الأرز المصفى من الماء.
- توضع مقلاة على النار فيها الزيت النباتي ثم توضع فيه حبة من البصل المقطع ويقلب حتى يذبل وتصبح شفافة ثم يضاف الهال المطحون وعصير الليمون.
- يوضع الزعفران في نصف كوب من الماء الحار ويحرك حتى يصبح لون الماء أصفر.
- يسكب الزعفران على الأرز عند نضج الأرز في منتصف القدر ثم يوضع الأرز في صينية التقديم.
- يوضع البصل المقلي فوق الأرز ثم يزين بحبات من البيض المسلوق المقطعة ويقدم ساخنًا.
