محتويات
الكبسة
أصبح طبق الكبسة من الأطباق المميزة التي تُقدّم في مختلف المناسبات وفي شهر رمضان على جميع الموائد العربية، إذ انتشرت طريقة إعدادها من دول الخليج العربي إلى مختلف البلدان العربية، وتُقدّم إلى جانب صلصة الدقوس، تتكوّن من الأرز طويل الحبة الذي يُطهى مع الخضار كالجزر والبصل والبازيلاء وغيرها، كما يضاف إليها اللحم أو الدجاج والسمك، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل كبسة الجزر.
طريقة عمل كبسة الجزر
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- أربع قطع من صدر الدجاج.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس ثمرات من الجزر المقطع إلى حلقات.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المطحونة.
- ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.
مكونات سلق الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمسة أكواب من الماء.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة ٌصغيرةٌ من البهارات المشكلة.
- ملعقةلإ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات الكبسة الحبّ.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في قدرٍ على النار ثم نضيف إليه قطع الدجاج ونقلّبها إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- نقشّر البصل ونقطعه إلى شرائح ثم نضيفه إلى الدجاج.
- نضيف البهارات المشكلة، وبهارات الكبسة الحبّ، والملح إلى الدجاج ونقلّب المكونات.
- نسكب الماء فوق قطع الدجاج ونترك القدر بعد تغطيته على نار حرارتها معتدلة لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
- نسخن السمنة في قدرٍ آخر على النار ثم نضيف إليها الجزر المقطع ونقلّبها لمدة خمس دقائق إلى أن تتحمر.
- نضيف شرائح البصل إلى الجزر ونستمر في التقليب إلى أن يلين البصل.
- نضيف مسحوق الكاري ومعجون الطماطم وبهارات الكبسة المطحونة والملح إلى مزيج الجزر والبصل ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نرفع قدر الدجاج عن النار ثم نصفي الدجاج من المرق ونضيفه إلى مزيج الجزر والبصل مع الاستمرار في التقليب.
- نسكب الأرز فوق قطع الدجاج في القدر ثم نضيف مرق الدجاج إليه حتى يغمره.
- نغطي القدر ونتركه على نارٍمنخفضةٍ إلى أن ينضج الأرز.
- نرفع القدر عن النار ونسكب كبسة الجزر في طبق التقديم ونزيّن وجهها باللوز المقلي ثم نقدمها ساخنةً إلى جانب صلصة الدقوس.
طريقة عمل كبسة الجزر باللحم
المكونات
- كمية مناسبة من البهارات المشكلة .
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- أربعة أكواب من الأرزطويل الحبة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطعٍ متوسطة .
- خمس جزرات مبشورة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكبسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- كمية مناسبة من الماء لسلق اللحم .
طريقة التحضير
- نغسل الأرز لعدة مرات ثم نضعه في طبقٍ عميقٍ وكبير ونغمره بالماء ونتركه منقوعاً لمدة ثلاثين دقيقة، بعد ذلك نصفيه ونتركه جانبًا.
- نغسل قطع اللحم جيدًا باستعمال الماء، ثم نضعه في قدرٍ على النار.
- نضيف البهارات المشكلة والملح إلى اللحم ثم نغمره بالماء ونتركه على نارٍ معتدلةٍ إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ونصفي اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق جانبًا لحين الاستخدام.
- نسخن الزيت النباتي في قدرٍ عميقٍ آخر على النار ثم نضيف إليه الثوم المفروم والبصل المفروم ونقلّب المكونات على نارٍ منخفضة إلى أن تصبح طريّة.
- نضيف مبشور الجزر إلى مزيج البصل والثوم ونستمر في تقليب المكونات على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسكب مرق اللحم على مزيج الثوم والبصل والجزر، بعد ذلك نضيف الملح ومسحوق الفلفل الأسود وجوزة الطيب المطحونة ومسحوق الكاري وبهارات الكبسة.
- نضيف الأرز المصفى إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات بخفةٍ على نارٍ عالية لعدة دقائق.
- نخفف النار تحت قدر الأرز ثم نغطيه ونتركه يُطهى على نارٍ خفيفةٍ إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- نرفع قدر الكبسة عن النار ثم نسكب الأرز في طبق كبير ونوزع قطع اللحم على الوجه ونقدّم كبسة الجزر باللحم ساخنةً.
