محتويات
الكبسة
تحضير الطعام وإعداده قد يحتاج إلى بقائكِ لساعاتٍ في المطبخ، خاصّةً عند تحضير أطباق الأرز باللحم أو الدجاج، لذا قد تُفضّلين استخدام قدر الضغط لتوفير الوقت وتجهيز الطعام بطريقةٍ أسرع، وتوجد العديد من الوصفات التي تُطهى بقدر الضغط، منها طبق الكبسة، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة كبسة اللحم بقدر الضغط.
طريقة كبسة اللحم بقدر الضغط
المكونات
- 3 ثمرات من البصل المفروم خشنًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- لتران ونصف اللتر من الماء المغلي.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
- عود من القرفة.
- ثمرتان من الجزر المقطع لمكعبات.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 4 فصوص من الهيل.
- 800 غرام من لحم الغنم المقطع مع العظم.
- 4 أكواب من أرز بسمتي.
طريقة التحضير
- نُحضّر قدر الضغط ونضع فيه الزيت النباتي والسمن البلدي، ثمّ نضيف الثوم والبصل ونقلّب المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف بهارات الكبسة، والكمون، وعود القرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة اليابسة، وقطع اللحم، وصلصة الطماطم ونستمر بتقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى المزيج ثمّ نسكب الماء المغلي.
- نغلق القدر بإحكام ونتركه على النار لمدة تتراوح من 30-45 دقيقةً إلى أن تنضج قطع اللحم تمامًا.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نزيل الغطاء ونضيف البطاطا والملح ومكعبات الجزر.
- نضع القدر مجددًا على النار، ونترك المزيج لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج الخضروات.
- نرفع القدر عن النار ثمّ نصفي المرق ونضع قطع اللحم والخضار في وعاء جانبي.
- نضيف الأرز إلى المرق ثمّ نغلق القدر ونضعه على نار قوية إلى أن ينضج الأرز.
- نضع الخضروات واللحم في القدر بعد نُضج الأرز، ثمّ نُغلقه ونتركه لمدة 10 دقائق.
- نسكب الأرز والخضروات في طبق تقديم واسع ونوزع فوقه اللحم، ثمّ نقدم الكبسة ساخنةً.
'طريقة كبسة اللحم مع الجزر في قدر الضغط
المكونات
- كيلوغرام من لحم العجل المقطّع ومنزوع الدهن.
- 6 أكواب من الأرز طويل الحبة منقوعًا.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- فص من الثوم مهروسًا.
- حبتان من الطماطم، مقشرة ومقطعة لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من الجزر المُقشّر والمبشور.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة للأرز.
- 3 حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة.
- نصف ملعقة كركم صغيرة.
- 3 ملاعق صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحمة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للتشويح.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر الضغط على نار متوسطة، ثمّ تُضاف شرائح البصل وتُقلّب جيدًا حتى تذبل وتتشوح.
- يُضاف كل من الفلفل الحلو الحار، والطماطم، ومعجون الطماطم إلى البصل، ثمّ تُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس.
- تُضاف قطع اللحمة إلى خليط الخضار في القدر، ثمّ يُضاف كل من الكمون، والكركم، والفلفل الأسود، وملح الطعام، وبهارات اللحمة، والبابريكا الحلوة إلى القدر، ثمّ تُخلط المكونات جميعها لتتجانس وتمتزج تمامًا، ثمّ يُضاف الماء الساخن حتى يغمر اللحمة تمامًا.
- يُضاف كل من حب الهيل وورق الغار إلى القدر، ثمّ يُترك القدر على نار متوسطة ليغلي مع مراعاة إزالة الرغوة التي تتكون على الوجه.
- يُغطى قدر الضغط بحذر ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ثلث تقريبًا أو حتى ينضج اللحم.
- يُوضع كل من الأرز المنقوع والمصفى، والثوم المهروس، وملح الطعام، وبهارات القدرة في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات لتتجانس.
- يُشوّح مبشور الجزر في قدر عميق، ثمّ يُضاف إليه خليط الأرز ويُقلّب قليلًا.
- يُرفع اللحم من الماء، ثمّ يُصفّى ماء السلق للتخلص من الشوائب وقطع الخضار.
- يُسكب ماء السلق على الأرز حتى يغطيه تمامًا، ثمّ يُوضع على النار ويُترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
- تُحمّر قطع اللحمة في الفرن المُسخن مُسبقًا لعدة دقائق، ثمّ يُسكب الأرز في طبق التقديم، وتُصف قطع اللحمة على وجهه.
- تُزين كبسة اللحم بالمكسرات المحمصة والبقدونس الطازج المفروم، ثمّ يُقدّم الطبق ساخنًا.
طريقة الدقوس للكبسة
المكونات
- 3 حبات من الطماطم.
- 10 فصوص من الثوم.
- ضمة من البقدونس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة من السكر.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
طريقة التحضير
- نُقشّر الطماطم ونُقطعها، ونضعها في إبريق الخلاط الكهربائي، ونُضيف فصوص الثوم بعد تقشيرها والفلفل المقطع والسكر ودبس الفليلفة والملح والبقدونس بعد فرمه خشنًا وربع كوب الماء، وتُخلَط جيدًا إلى أن تتجانس.
- يُمكن إضافة القليل من عصير الليمون حسب الرغبة، ثمّ نُقدم الدقوس إلى جانب الكبسة.
