محتويات
الكبسة
تُعد الكبسة طبقًا من الأطباق الخليجية المشهورة واللذيذة، ومن أهم مكوناتها الأرز ذا الحبة الطويلة كما أنه يدخل اللحم في تحضيرها عادةً، سواءً أكان لحم الماعز، أو لحم الضأن، أو لحم الدجاج وتتعدد طرق طهيها، إذ يُمكن إضافة المُكسرات ويمكن استخدام الزيت أو السمنة وفي هذا المقال سوف نُقدم طرق سلهة لتحضير كبسة اللحم.
كبسة لحم سهلة وسريعة
المُكونات
- 500 غرام من لحم الغنم.
- حبة بصل مفرومة أرباع.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- حمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة المنقوع والمُصفى.
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من الزيت النباتي.
- كوب من البندورة المفرومة المُعلبة.
- حبة بصل مبشورة.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المشوي مُسبقًا والمفروم إلى مربعات.
- سن من الثوم المدقوق.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل الخاصة بالكبسة.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- مُكسرات محمصة حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من اللحم والبصل المفروم أرباع واللومي وعود القرفة وورق الغار والهيل وكبش القرنفل والملح في إناء الطهي.
- نرفع الإناء على نار معتدلة ثم نسكب كمية وفيرة من الماء، بحيث تُغطي المُكونات.
- نترك الإناء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ونحرص على إزالة الرغوة باستمرار فور ظهورها.
- ننقل الإناء على نار هادئة ونغطيه ونتركه حتى ينضج اللحم
- نرفع اللحم من ماء السلق ثم نصفي ماء السلق جيدًا ونتركه جانبًا.
- نضع في الإناء آخر القليل من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
- نضيف البصل والثون ونحرك جيدًا حتى يتغير لون المُكونات.
- نضيف الفلفل الرومي الأخضر المشوي والمُقطع والبندورة المعلبة ورب البندورة والفلفل الحار والتوابل الخاصة بالكبسة والملح ومسحوق الكركم ونُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضيف الأرز المنقوع والمصفى إلى بقية المُكونات ونُقلب.
- نصب مقدار كوبين ونصف من شوربة اللحم ومن ننقل القدر على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقدي ثم نرص قطع اللحم ونزين الطبق بالمُكسرات المُحمصة ونقدمه.
كبسة اللحم بنكهة الشواء
المُكونات
تتبيل اللحم:
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق البصل.
- ملعقة صغيرة الحجم من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة الحجم من صلصة الشواء.
- ملعقتان كبيرتان من صوص ورستشير.
- ملعقة كبيرة الحجم من دبس الرمان.
- كيلوغرام من اللحم
لطهي الأرز
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- حبة من الليمون الأسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- قرن من الفلفل.
- كوبان من الأرز.
طريقة التحضير
- ننظف اللحم ونشطفه جيدًا بالماء.
- نضع كلًا من الملح والفلفل الأسود والكاري والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والتوابل المشكلة ودبس الرمان والهيل الناعم وصلصة الشواء والصوص ورشستر في إناء ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضع قطع اللحم في التتبيلة وندعكها جيدًا حتى تتنكه.
- نترك اللحم منقوع في التتبيلة لمدة ساعة أو أكثر.
- نرص قطع للحم المتبلة في صينية الفرن ثم نغلفها بورق الالمنيوم.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى ينضج اللحم، ونحرص على إضافة الماء إلى الصينية في حالة تبخر ماؤها أثناء الطهي.
- نضيف الفلفل إلى اللحمة بعد نضوجها.
- نضع الأرز في قدر ونضيف له كمية من الماء والملح والتوابل الحب ونسلقه حتى ثلاثة أرباع الاستواء ومن ثم نرفع الأرز من ماء السلق ونُصفيه جيدًا.
- نضع الأرز فوق اللحم ثم نضع القليل من ملون الطعام فوق الأرز ثم نُغطي الصينية وندخلها الفرن مرة أخرى حتى يمتص جميع السوائل الموجودة.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةًإلى جانب اللبن الزبادي والشطة.
كبسة اللحم على الطريقة السعودية
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من البصل المُقطع.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- حبة من البندورة المُقطعة.
- 150 غرام من اللحم.
- كوبان من الماء.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- كاجو وصنوبر محمص للتزيين.
- غرامان من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نضع البصل في إناء على النار به زيت نباتي حامي.
- نُحرك جيدًا حتى يذبل ثم نضيف الثوم المدقوق ونُقلب.
- نضيف البندورة المُقطعة ونُقلب.
- ننكه المُكونات بمقدار ملعقة من التوابل المشكلة.
- نضيف اللحم ونحرك جيدًا حتى يتنكه مع باقي المُكونات.
- نغمر المُكونات بالماء ونتركه حتى يغلي وينضج.
- نضيف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى جيدًا فوق المُكونات ونُقلب جيدًا.
- ننكه المُكونات بالملح ثم نغطي الإناء ونتركه على نار خفيفة حتى تنضج المُكونات إذ ستحتاج لمدة نصف ساعة.
الكبسة مع كريات اللحم والخرشوف
المُكونات
- كوبان من الأرز الأمريكي.
- خمس حبات من الخرشوف ذات حجم متوسط.
- خمس ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من البندورة ذات حجم متوسط.
- القليل من مسحوق الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- أربع أكواب من الماء.
- القليل من ملح الطعام.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل ذات حجم متوسط.
- القليل من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 10 غرام من المُكسرات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نشطف الأرز جيدًا ثم ننقعه لمدة ساعة تقريبًا ثم نصفيه من الماء.
- نفرم الخرشف ونسلقة مع القليل من الملح حتى ينضج.
- نكور اللحم المفروم إلى كرات ونقليها في زيت الزيتون ثم نرفعها من الزيت ونضعها جانبًا.
- نضع البصل في قدر على النار به القليل من زيت الزيتون الحامي ثم ننكه البصل بالكركم والكزبرة الجافة ورب البندورة ونقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضيف الأرز والماء والملح ثم نترك المُكونات على النار حتى تنضج.
- نضيف كلًا من الخرشوف المسلوق وكرات اللحم المقلية مُسبقًا إلى القدر ونُقلب.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم ونزينها بالكزبرة الخضراء والمُكسرات ونقدمها ساخنةً.
