محتويات
المرقوق
يعد المرقوق من الأطباق التقليدية المشهورة في دول الخليج العربي خاصةً في الكويت والمملكة العربية السعودية، ويتكون هذا الطبق من اللحم المقطع الذي يُطهى على النار مع الخضار والصلصة وقطع من العجين؛ لذا يعد من المأكولات الغنية بالعديد من العناصر الغذائية، ويُقدّم المرقوق باللحم من في الولائم والعزائم، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير مرقوق باللحم.
طريقة تحضير مرقوق باللحم
المكونات
العجين
- رشة من ملح الطعام.
- كوب من الماء.
- كوبان من الطحين.
خليط اللحم
- ثلاث ثمرات من الفليفلة المقطعة.
- حبة بصل مقطعة لقطعٍ صغيرة الحجم.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثمرتان من الباذنجان المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
- ثمرتان من الجزر المقطع لقطعٍ صغيرة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثمرة من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- رشة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 500 غرامًا من اللحم المقطع.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة بوضع الملح والطحين في وعاء عميق، ثم نضيف الماء تدريجيًا إلى الخليط ونعجن المكونات إلى أن تتشكّل عجينة طريّة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة إلى أن ترتاح.
- نضع قدرًا على النار ثم نضع فيه الزيت النباتي ونضيف البصل، ونقلّب المزيج إلى أن يتحمر البصل.
- نضيف اللحم، والماء، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وعصير الطماطم إلى المزيج ثم نقلّبه ونغطي القدر.
- نترك اللحم على النار إلى أن ينضج نصف نضج، ثم نضيف مكعبات البطاطا، والفليفلة، والباذنجان، والجزر، والفلفل الحار، ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- ننثر الطحين على سطحٍ صلب ثم نضع عليه العجينة ونفردها باستعمال الشوبك ثم نقطعها لدوائر.
- نضع دوائر العجين في قدر اللحم ونترك المزيج على النار إلى أن تنضج المكونات.
- نحضر طبقًا عميقًا ونسكب فيه مرقوق اللحم ونقدمه ساخنًا.
الطريقة الأولى لتحضير المرقوق باللحم والخضار
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- فصّان من الثوم المفروم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح طولية.
- ثمرتان من الكوسا المقطعة إلى حلقاتٍ دائرية.
- ثلاث ثمرات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- عصير أربع ثمرات من الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقطع لقطعٍ صغيرة.
- ثمرتان من الجزر المقطع لحلقات.
- ملح (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الماء تكفي لغمر اللحم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- عودان من القرفة.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
العجينة
- كوب إلا ربع من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوبان وربع الكوب من الطحين.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر الضغط، وبعد أن يسخن نضيف له البصل ثم نقلّبه حتى يلين.
- نضيف الثوم المفروم وقطع اللحم إلى المزيج ثم نقلّبه حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف أعواد القرفة، والملح، ومكعب الدجاج، ومعجون الطماطم، والبهارات المشكلة، وعصير الطماطم، ثم نقلّب المزيج جيدًا.
- نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي بحيث تغمر قطع اللحم، ثم نضيف الكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر الحلو، والطماطم المفرومة ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نغطي قدر الضغط ونتركه على النار لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً إلى أن ينضج اللحم والخضار.
- نحضر العجينة بوضع الطحين المنخول والملح في طبق عميق ثم نصنع فجوة في منتصف الخليط.
- نضيف الزيت النباتي والماء تدريجيًا إلى الخليط في الحفرة، ثم نعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نقسّم العجينة إلى قطعٍ صغيرة، ونشكّل كل قطعة من العجين لمربعات.
- نفرد مربعات العجين لتصبح رقيقة، ثم نغطيها ونتركها جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
- نفتح قدر الضغط ونضع فيه قطع العجين واحدة تلوَ الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها.
- نغلق القدر ونترك المزيج على نار معتدلة الحرارة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج جميع المكونات، ونحرص على تقليب المزيج من وقتٍ لآخر.
- نسكب المرقوق باللحم والخضار في طبق عميق ثم نقدمه ساخنًا.
الطريقة الثانية لتحضير المرقوق باللحم والخضار
المكونات
- كوب ونصف من الطحين الأسمر.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
خليط اللحم
- كيلو من اللحم المقطع دون عظم.
- حبة مفرومة من البصل.
- ثلاثة أضراس مفرومة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكزبرة.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
- حبتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبة من الكوسا.
- حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات كبيرة.
- نصف كوب من الفاصوليا المقطعة.
- حبة من الباذنجان.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- نعجن الطحين الأسمر مع الفلفل والملح والماء لنحصل على عجينة متماسكة.
- نشكّل العجينة لأقراص ونغلّفها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثمّ نقطّعها لمربعات.
لتحضير خليط اللحم
- نضع الزيت في وعاء على النار ونضيف له البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف الثوم والبهار ومعجون الطماطم والملح والكمون والقرفة والكزبرة وورق الغار للبصل مع استمرارالتقليب.
- نضيف اللحم ونقلبه على نار قوية حتى يجف ماؤه ويتغير لونه.
- نسكب الماء والطماطم فوق اللحم ونطهوهما حتى ينضج اللحم.
- نضيف الكوسا والفلفل والفاصوليا والبطاطا والباذنجان.
- نغطي القدر ونترك الخضروات تطهي حتى تنضج.
- نضيف قطع العجين إلى خليط اللحم والخضراوات في القدر، ونسكب ماء إضافيًا إذا كانت الصلصة قليلةً.
- نطهو المزيج لنصف ساعة حتى تنضج العجينة.
- نقدّم مرقوق اللحم بجانب الأرز الأبيض.
