محتويات
الأطعمة الخليجية
اشتهر البدو في شبه الجزيرة العربية بحسن الضيافة، وكانوا يكرمون الضيف بمائدة من الطعام فيها ما لذ وطاب، وقد حافظ المطبخ الخليجي على الهوية الخليجية المشتركة بين دول مجلس التعاون الخليجي، ومن أشهر أطباقه الكبسة، والمجبوس، والمطازيز والمرقوق، إذ تتميز هذه المأكولات بمذاقها اللذيذ، كما تُصنف من الأطباق التقليدية، وفي هذا المقال سنفصّل الحديث عن المطازيز والمرقوق للتعرف لهذين الطبقين أكثر.
الفرق بين المطازيز والمرقوق
المطازيز هي طبخة شعبية انتشرت في السعودية في منطقة نجد، والمكون الأساسي لها هو دقيق القمح، إذ يخلط مع الماء والملح لتتكون عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق بالأيدي، بعد ذلك توضع قطعة قماش نظيفة رطبة على وجهه وتترك العجينة لترتاح، وبعد أن ترتاح تقطع لقطع صغيرة بحجم قبضة اليد، وتفرد كشكل دائري ثم توضع في قدر فيها خضراوات ولحم أو فطر، مع مراعاة ألا يكون المرق كثيرًا، ثم تقدم ساخنة، وبعض الأشخاص يفضلون أن يكون مع المطازيز مرق، والبعض الآخر يفضلونها جافة، وهي تمتاز بقيمتها الغذائية المرتفعة، إذ تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
ويعد المرقوق طبقًا يشبه المطازيز إلى حدّ بعيد، وأيضًا هي طبخة شعبيّة سعودية منتشرة في منطقة نجد، وحازت المراقيق على شهرة واسعة إذ حافظت على وجودها من العصر القديم للعصر الحديث، ويحضر المرقوق من الطحين مع إضافة الماء والملح وتخلط المكونات؛ لتتكون عجينة طرية ملساء لا تلتصق باليد، ثم تترك من خمس إلى عشر دقائق حتى يرتاح العجين، وفي هذه الأثناء يطبخ اللحم، مع مراعاة أن يكون غير كامل النضج بل نصف ناضج، ثم تضاف الخضراوات إلى اللحم، وتفرد العجينة لتصبح رقيقة جدًّا، ويمكن أن تكون بعدة أشكال منها دائرة أو مربع أو مستطيل، ثم تُوضع في قدر، ومن الضروري انتظارها حتى تنضج، بعد ذلك تزوّد بقطعة أخرى من العجين؛ حتى لا تلتصق قطع العجين ببعضها.
طريقة المطازيز
المُكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الخضار المشكلة مثل الكوسا والجزر والقرع والباذنجان.
- خمس حبات من البندورة.
- حبتان من البصل.
- عبوة من المطازيز الجاهزة.
- كيلو من اللحم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر، ثم نغمره بالماء، ونزوده بالتوابل واللومي.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم نقلي البصل حتى يتغير لونه، ثم نضع البندورة.
- نسكب كمية من ماء سلق اللحم.
- نضع الخضراوات، ثم نُتبل المُكونات بالملح ونتركها على نار مرتفعة حتى تغلي.
- نضع المطازيز بالتدريج أثناء غليان المُكونات.
- نُغلق القدر، ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج المُكونات.
- نسكب المُطاريز في طبق التقديم، ثم نرص قطع اللحم فوقها.
مطازيز بالخضراوات
المُكونات
- ثلاث حبات من الكوسا المُقطع.
- ثلاث حبات من الجزر المُقطع لشرائح.
- ثلاثة أكواب من الزهر المُقطع.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ثلاث حبات من البندورة المُقشرة.
- مكعب ماجي.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة من اللومي.
- حبتان من الفلفل الرومي الحار.
- زيت نباتي.
- رأس بصل كبير.
- كيلو من لحم الخروف.
لعجينة المطاريز:
- ذرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
طريقة التحضير
- نجهز عجينة المطازيز، إذ ننخل الدقيق والملح معًا في إناء، ثم نسكب الماء، ونعجن جيدًا.
- ندهن سطح العجينة بملعقة من الزيت النباتي، ثم نتركها جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة.
- نضع العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم نمدها باستخدام الشوبك.
- نُقطع العجينة لقطع دائرية، ونتركها مكشوفة في جو المطبخ حتى تجف، ويُمكننا تجهيز العجينة في الليل.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نضع البصل ونحرك جيدًا حتى يذبل، ثم نضع الفلفل الحار واللومي ونحرك جيدًا.
- نضع اللحم ونحرك حتى يتغير لونه.
- نزود المُكونات بالماجي والبندورة المُقطعة ومعجون البندورة ونحرك جيدًا.
- نسكب الماء المغلي فوق المُكونات، ثم نتبلها بالملح والتوابل، ثم نترك المُكونات على النار حتى تغلي لمدة ساعة تقريبًا.
- نضع اللحم، ثم نضع قطع العجين، ونحرك بلطف لمدة 15 دقيقةً.
- نرفع القدر عن النار، ونُقدم المطازيز ساخنة.
المرقوق
االمُكونات
- ست قطع من لحم الضأن.
- حبتان من الكوسا مُقطعة لمُكعبات ومقلية نصف قلية.
- حبة من الجزر المُقطع لشرائح.
- حبة من الباذنجان مُقطعة لمُكعبات مقلية نصف قلية.
- حبتان من البطاطا المُقطعة.
- رأس من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث حبات من البندورة المهروسة.
- ثلاث ملاعق من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- حبتان من اللومي.
- حبة من الشطة.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- القليل من الفلفل الأسود
للعجينة:
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية كافية من الماء للعجن.
طريقة التحضير
- نسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ثم نضع البصل حتى يذبل، ثم نضع اللحم ونحرك جيدًا حتى يتغير لونه.
- نزود المُكونات بالثوم والتوابل ونُحرك جيدًا.
- نضع البندورة المهروسة ومعجون البندورة، ثم نغمر المُكونات بالماء الساخن، ونتركها على النار حتى ينضج اللحم.
- نجهز العجينة في هذه الأثناء، إذ نضع الدقيق الأبيض والأسمر والملح والفلفل الأسود في إناء.
- نخلط المُكونات جيدًا، ثم نصب الماء مع العجن، حتى نحصل على عجينة طرية.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
- نُقسم العجينة لقسمين، ثم نفرد كل قسم كشكل دائرة، ويُمكننا تقطيع العجينة لقطع صغيرة، ثم نضعها فوق المُكونات.
- نضع الخضراوات واللومي والشطة، ثم نترك المُكونات على النار حتى تنضج.
- نُسكب المرقوق في طبق عميق.
نصائح لتحضير المطازيز والمرقوق
- استخدام التوابل الحب في الطهي إذ تعطي مذاقًا أشهى، ويُفضل تحميصها على النار وطحنها، ثم استخدامها.
- عند قلي البصل يجب تسخين المقلاة على نار خفيفة، ثم وضع الزيت أو الزبدة، وقلي البصل مع ذرة من الملح، إذ تُساعد هذه الخطوة في التخلص من رائحة البصل المزعجة.
- للحصول على عجينة طرية وناجحة، يُفضل إخراج الزبدة والبيض قبل مدة حتى تكتسب هذه المواد درجة حرارة المطبخ.
