كيفية تحضير البرغل

البرغل

تُحضّر العديد من الوصفات الشهية بالبرغل، ويُعدّ البرغل من المواد الغذائية التي تحتوي على العديد من القيم الغذائية، ويكثر تحضيره في المطابخ العربية خاصةً في بلاد الشام، إذ يمكنكِ أن تُحضّري الكبة بالبرغل المضاف إليه اللحم المفروم والتوابل، كما يمكنكِ تحضير البرغل المفلفل باللحم أو بالدجاج أو بالخضار، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي كيفية تحضير البرغل المُفلفل، بالإضافة إلى كيفية تصنيعه، ونصائح تتعلّق بتحضيره أيضًا.

كيف يمكن تحضير البرغل؟

المكونات

• كوبان من البرغل الخشن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• قرن فلفل أحمر حلو مفروم فرمًا ناعمًا.
• قرن فلفل أخضر حلو مفروم فرمًا ناعمًا.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البندورة مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة ملح كبيرة.
• نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ونقعه في الماء لبعض دقائق.
• وضع الزيت والزبدة في قدر، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت والزبدة، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل.
• إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن يذبل الفلفل الحلو.
• إضافة الفلفل الأسود والملح والكمون والكركم إلى المكونات السابقة وتقليب المكونات معًا.
• إضافة البرغل إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين حتى يكتسب البرغل النكهة.
• إضافة معجون الطماطم والبندورة المفرومة، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء إلى المكونات السابقة، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج البرغل.
• رفع القدر عن النار، وسكب البرغل في طبق التقديم، وتقديمه مع السلطة إلى جانبه.

كيف يصنّع البرغل؟

يمكن تصنيع البرغل بطريقتين، وهما:

• الطريقة الريفيّة: وتكون من خلال اتباع الخطوات الآتية بالتسلسل:
  • الغربلة: وتتضمّن غربلة حبوب القمح باستخدام غرابيل خاصة، وذات فتحات أصغر من حجم حبوب القمح، بهدف التخلص من حبوب القمح المكسرة والبذور الرفيعة وبذور الأعشاب والتراب، ثمّ تستخدم غرابيل ذات فتحات أكبر من حجم حبوب القمح بهدف فصل الحبوب الطويلة، مثل الشوفان والشعير والقش وغيرها من الشوائب التي يزيد حجمها عن حجم حبوب القمح.
  • الغسيل: وتتضمّن وضع حبوب القمح المغربلة في قدر واسعة، وغمرها بالماء، إذ تجعل هذه العملية الأجسام الخفيفة تطفو على سطح الماء، وتزال باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب، وبعد ذلك يحرك القمح والماء باستعمال محراك خشبي بهدف غسل حبوب القمح، ثمّ تُصفّى الحبوب من الماء جيدًا.
  • السلق: وتتضمّن وضع حبوب القمح المغسولة في قدر واسعة، وغمرها بالماء، ووضع القدر على نار قوية، وتركه حتى يبدأ الماء بالغليان مع مراعاة تقليب المكونات بين الحين والآخر، والحرص على إزالة الزبد الظاهر على سطح الماء، والاستمرار بعملية السلق حتى يصبح قوام حبوب القمح طريًّا، وإضافة كمية أخرى من الماء الساخن إن لزم الأمر، ورفع القدر عن الماء بعد الانتهاء من عملية السلق.
  • التجفيف: وتتضمّن وضع حبوب القمح المسلوقة على حصيرة نظيفة في مكان مكشوف، وتركها لعدة أيام إلى أن تجفّ تمامًا.
  • التقشير: وتتضمّن نقع حبوب القمح الجافة في الماء، ثمّّ ضربها باستعمال المهباش والهاون، ونشر حبوب القمح مرةً أخرى حتى تجفّ.
  • التخلص من القشور: وتتضمّن هزهزة الحبوب والنفخ عليها عدة مرات للحصول على حبوب مقشرة تمامًا.
  • الجرش: تستعمل خلال هذه الخطوة آلة الجرش لجرش الحبوب المُقشّرة.
  • التعبئة: يُعبّأ البرغل في أكياس خاصّة.
• الطريقة المعمليّة: وهي الطريقة المُتبّعة في المصانع والمعامل.

ما هي أنواع البرغل؟

ينبغي الانتباه إلى أنّ البرغل يتواجد بعدّة أنواع مختلفة، وذلك بناءً على درجة الطحن، أو الجرش التس تعرّض عليها خلال تصنيعه، وبناءً على هذا يوجد أربعة أنواع من البرغل، وهي كما يأتي^[١]:

• البرغل الناعم.
• البرغل مُتوسّط الطحن.
• البرغل الخشن.
• البرغل الخشن جدًّا.

وتجدُر الإشارة إلى أنّ كلّ نوع من هذه الأنواع يُعدّ مثاليًّل لوصفات مُعيّنة، فعلى سبيل المثال يكون كلّ من البرغل الناعم، والبرغل الوسط مناسبيْن للاستخدام في وصفات الفطور، أو للتبّولة، بينما تكون تكون أنواع البرغل الخشن مناسبةً للشوربة، إذ تُعطي ملمسًا مُميّزًا للشوربة، بالإضافة إلى الفائدة الغذائية للبرغل، ولكن لا يجب أن ننسى أنّ الأشخاص الذين يعانون من حساسيّة الجلوتين، أو الحساسية للقمح، لا يجب عليهم تناول البرغل بأيّ نوعٍ كان، لأنّه يحتوي على الجلوتين، وبالتالي قد يُسبّب لهم أعراض الحساسيّة^[١][٢].

نصائح لكِ عند تحضير البرغل

من النصائح التي يجب أن تنتبهي إليها سيّدتي أثناء استخدامكِ للبرغل ما يأتي^[٣]:

• عند استخدامكِ للبرغل في الوصفات، لا يجب أن تغسلي البرغل قبل طبخه.
• أثناء طبخكِ للبرغل، تجنّبي رفع غطاء القدر عن البرغل، فالبرغل لا يحتاج للتحريك.
• لنقع البرغل، يجب أن تضيفي ضعف كميّة البرغل من ماء النقع الحارّ، وتتركي البرغل طوال الليل لينقع، أو لمدّة 30 دقيقة على الأقلّ.
• احرصي على استخدامكِ لقدر أو وعاء كبير بما فيه الكفاية لنقع، أو طبخ البرغل، فمن المعروف أنّ البرغل يمتصّ الماء لكي ينضج، وحينها قد يتضاعف حجمه مرّتين من حجمه الأصلي، لذا يجب أن تختاري حجم الوعاء المناسب.

وصفات متنوّعة تحضّرينها من البرغل

لا يقتصر استخدام البرغل فقط على وصفات فلفلة البرغل، بل يمكن أن تستخدميه في الكثير من الوصفات الأخرى، منها ما يأتي:

• كفتة البرغل.
• مجدرة البرغل.
• كبة البرغل المسلوقة.
• كبة البرغل المقلية.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "BULGUR 101", liveeatlearn, Retrieved 9-4-2020. Edited.
2. ↑ "What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know", healthline, Retrieved 9-4-2020. Edited.
3. ↑ "BULGUR, Cooking Tips", foodreference, Retrieved 9-4-2020. Edited.