طريقة عمل كبة برغل سلق

الكبّة

تُعدّ الكبّة من الأطباق التي تُحضّر في دول العالم العربي عامةً، وسوريا ولبنان خاصةً، إذ تتكون من عجينة البرغل المحشوّة باللحم، وتختلف طرق تحضيرها وإعدادها من مكان لآخر، وكذلك فإن شكلها يختلف فمنها الأقراص الدائرية، أو البيضاويّة، ويمكن طبخها بسلقها، أو قليها، أو شيّها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كبة البرغل المسلوقة.


طريقة عمل كبة البرغل المسلوقة

المكونات

  • أربعة أكواب من البرغل الناعم.
  • 400 غرام من اللحم الأحمر.

للحشوة

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث بصلات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • كوب من الكشمش، أو الهلموس، وهو نبات يشبه العنب.

للمرق

  • حبتان من الطماطم مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • بصلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُغسل البرغل الناعم جيدًا بالماء، ثم يُترك منقوعًا قليلًا حتى يُصبح طريًا، ويتشرّب القليل من الماء.
  • يُوضع كل من البرغل الناعم وملح الطعام واللحم الأحمر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس، ثم تُوضع في ماكينة اللحم للحصول على عجينة الكبية المتماسكة والمتجانسة تمامًا.
  • لتحضير الحشوة: يُوضع كل من اللحم المفروم وربع ملعقة من ملح الطعام والقليل من الماء في قدر عميق، ثم يُترك على النار حتى تجف السوائل عنه.
  • يُضاف كل من زيت الزيتون والكشمش والكزبرة والبصل والفلفل الأسود والبهارات المُشكّلة وملح الطعام إلى اللحم، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
  • تُترك حشوة اللحم على النار حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع عن النار، وتُترك حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
  • تُشكّل عجينة البرغل المتماسكة على شكل كبّة، ثم تُحشى بخليط اللحم، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
  • لتحضير المرق: يُسخّن القليل من الزيت في قدر عميق، ثم يُضاف إليه البصل المفروم والطماطم والكزبرة، وملح الطعام ومعجون الطماطم، ثم يُسكب الماء ويُترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • تُوضع حبات الكبّة المحشوة في المرق بلطف وهدوء، مع مراعاة غمر المرق لجميع حبات الكبّة، ثم تُترك حتى تنضج تمامًا.
  • تُترك لمدة ساعة تقريبًا حتى تتشرّب الكبّة كامل المرق، ثم يُسكب في طبق التقديم ويُقدّم مباشرةً.


طريقة عمل كبة البرغل والجريش المسلوقة

المكونات

  • أربعة أكواب من الجريش.
  • أربعة أكواب من البرغل.
  • بصلة مقطّعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للحشوة

  • كوبان من اللحم المفروم ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.

للسلق

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.


طريقة التحضير

  • يُغمر كل من الجريش والبرغل في قدر عميق في بالماء الساخن، ثم يُترك لمدة لا تقل عن ست ساعات حتى تتشرب المكونات الماء، مع مراعاة إضافة الماء كلّما قلّ، ثم يُصفى الجريش والبرغل من الماء الزائد، ويُترك جانبًا.
  • تُضاف مكعبات البصل إلى البرغل والجريش، ثم يُوضع الخليط في ماكينة اللحم أو البرغل، وتُخلط جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
  • تُوضع العجينة في وعاء عميق، ثم تُتبّل بملح الطعام والفلفل الأبيض، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • لتحضير الحشوة: يُسخن السمن في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم يُضاف اللحم المفروم وملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات المُشكّلة وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة لمتوسطة الحجم، ثم تُحشى باللحم وتُشكّل على شكل الكبّة المتعارف عليه.
  • لتحضير مرق السلق: يُوضع كل من الماء والزيت وملح الطعام في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي.
  • تُضاف حبات الكبة إلى مرق السلق، ثم تُترك لعدّة دقائق حتى تنضج، أو حتى تطفو على الوجه وهذه إشارة إلى أنها نضجت.
  • تُرفع حبات الكبّة المحشوة من الماء المغلي، ثم تُوضع مباشرةً في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.
341 مشاهدة