محتويات
ورق العنب
يُعدّ محشي ورق العنب من الأطباق الجانبية الذي يحضر بحشوات متنوعة، ويعدّ من الوجبات المفضلة عند الكثير من الأشخاص، ويتوفر ورق العنب في فصل الصيف لذلك تلجأ الكثير من السيدات لتخزينه بعدة طرق مثل تفريزه بعد تعبئته في أكياس حفظ الأطعمة أو عن طريق رصه في علب بلاستيكية والكثير من الطرق الأخرى، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق تخزين ورق العنب.
تخزين ورق العنب في علب بلاستيكية
*نقطع العيدان الموجودة في أوراق العنب، ثم نغسلها جيدًا بالماء.
- نجفف ورق العنب من الماء جيدًا.
- نلف خمسة أوراق من العنب على عود خشبي طويل، ثم ندخل العصا داخل عنق العلبة البلاستيكية، ونكرر نفس الخطوات مع باقي أوراق العنب حتى تنتهي الكمية وتمتلئ العلبة الزجاجية.
- نغلق العلبة بإحكام ثم نحفظها بعيدًا عن أشعة الشمس بدرجة حرارة الغرفة ونتركها لمدة عام كامل.
طريقة تفريز ورق العنب
- نضع ورق العنب داخل الأكياس البلاستيكية الخاصة بالتفريز بعد قطع العيدان وغسلها وتجفيفها.
- نفرغ أكياس التفريز من الهواء تمامًا، ثم نغلق الكيس بإحكام.
- نضع الأكياس في الفريزر ونستخدم ورق العنب عند الحاجة.
طريقة تخزين ورق العنب المسلوق
- نغسل أوراق العنب جيدًا بعد التخلص من العيدان.
- نضع لتر من الماء في قدر، ثم نضيف إليه ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
- نترك الماء حتى يغلي ثم نضيف ورق العنب ونسلقه لمدة ثلاثين ثانية فقط حتى يتغير لونه قليلًا، ثم نصفيه من ماء السلق وننقله مباشرةً إلى وعاء عميق وكبير يحتوي على الماء المثلج ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نضع ورق العنب المسلوق في مصفاة ونتركه يتخلص من الماء تمامًا ويجف.
- نصف أوراق العنب فوق بعضها بشكل مرتب في أكياس التفريز، ثم نغلق الأكياس ونحفظها في الفريزر.
طريقة تخزين ورق العنب بمحلول ملحي
- نذوب كمية مناسبة من الملح في كمية مناسبة من الماء في وعاء عميق ويفضل وعاء زجاجي.
- نضيف ورق العنب إلى محلول الملح ونتركه منقوعًا لمدة خمسة أيام، ثم نضعه في مصفاة ونتركه حتى يتخلص من المحلول ويجف.
- نرص ورق العنب بأكياس التفريز ونحفظه في الفريزر.
طريقة عمل ورق العنب
المكونات
- نصف حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح (للتزيين).
- حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- 300 غرام من ورق العنب المحفوظ بعلب بلاستيكية.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
مكونات الحشوة
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من الأرز المصري.
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًأ.
- عصير حبتان من الليمون.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- سنان من الثوم المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- حفنة من النعناع المجفف.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء البارد لمدة عشرين دقيقة، ثم نغسله ونصفيه من الماء جيدًا.
- نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات لبضع دقائق، ثم نضيف الأرز ونقلبه مع خليط البصل لمدة دقيقتين.
- نسكب خليط الأرز في وعاء عميق، ونضيف إليه الطماطم، والنعناع، والبقدونس، ودبس الرمان، والملح، ونصف كمية عصير الليمون ونقلبه جيدًا.
- نخرج ورق العنب من العلبة البلاستيكية ثم ننقع بكمية وفيرة من الماء البارد، وبعدها نصفيه جيدًا.
- نفرد ورق العنب على سطح العمل ونحشوه بخليط الأرز، ثم نلفه على شكل رولات.
- نصف شرائح البطاطا والطماطم في قاع قدر كبير الحجم، ثم نرص محشي ورق العنب فوق الخضار بشكل مرتب.
- نضع طبق ثقيل فوق ورق العنب حتى لا يتفتح أثناء الطهي.
- نغمر ورق العنب بكمة مناسبة من الماء ثم نضيف باقي كمية عصير الليمون ونضيف كمية مناسبة من الملح، ثم نضيف زيت الزيتون.
- نضع القدر على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف النار ونترك ورق العنب حتى ينضج تمام النضج، ثم نصفي ورق العنب من الماء جيدًا. *نسكب محشي ورق العنب في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون ونقدمه على السفرة مباشرةً.
