محتويات
كبة البرغل
تُعد الكبة من أطباق المقبلات التي يكثر تحضيرها وتقديمها في بلاد الشام على وجه الخصوص، وتحضر عجينة الكبة بعدة طرق وبإضافات مختلفة، وتُطهى أيضًا بعدة طرق مثل الشواء على الفحم أو في الفرن أو تقلى في الزيت النباتي الغزير، ويُعد البرغل من المكونات الأساسية للكبة إذ يمنع تفتت العجينة أثناء القلي ويحافظ على تماسكها كما أنه يمنح الكبة المذاق الشهي المقرمش، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل كبة البرغل.
كبة البرغل الأقراص
المكونات
- كيلو غرام من اللحم البقري المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلو غرام من البرغل الأسمر.
- ثمرة كبيرة من البصل المقطعة لأرباع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- برش قشر ثمرة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو البودرة.
- عشر أوراق من النعناع الطازج.
- مكعبات من الثلج.
مكونات الحشوة
- كيلو غرام من لحم الضأن المفروم خشنًا.
- ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب الصنوبر المحمص.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة: ونضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نتركه حتى يسخن على النار بعدها نُضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف لحم الضأن للبصل ونقلبه حتى يجف من السوائل، ثم نضيف جميع البهارات.
- نقلب خليط اللحم جيدًا ونتركه على النار حتى ينضج تمام النضج.
- نرفع المقلاة عن النار ثم نضيف دبس الرمان والصنوبر لخليط الحشوة ونتركها حتى تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
- نضع البرغل في وعاء عميق وكبير ثم نغمره بالماء ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نصفي البرغل من الماء ونعصره جيدًا حتى يتخلص من الماء تمامًا.
- نضيف اللحم البقري المفروم للبرغل، ثم نضيف كلًا من: البصل المقطع لأرباع، والملح، وبرش الليمون، والمردقوش، والبهار الحلو البودرة، وبهارات اللحمة، والقرفة، والفلفل الأسود، وأوراق من النعناع.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نفرمها مرتين متتاليتين باستعمال مفرمة اللحم الكهربائية ونضيف لها مكعبات الثلج أثناء فرمها.
- نضع العجينة في وعاء عميق ثم نعجنها باليدين جيدًا حتى يسهل تشكيلها.
- نكور العجينة لأقراص متوسطة الحجم، ثم نحشوها بكمية مناسبة من خليط الحشوة ونقفلها جيدًا.
- نسخن كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة، ثم نقلي أقراص الكبة حتى تتحمر.
- نقدم الكبة مباشرةً على السفرة.
كبة البرغل المقلية
المكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- 100 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة صغيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الصنوبر أو جوز القلب.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- بابريكا (حسب الرغبة).
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء الساخن ونتركه لمدة ساعة، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
- نضع مكونات العجينة في وعاء عميق ثم نفرمها بواسطة مفرمة اللحم الكهربائية، ثم نضع العجينة في وعاء نظيف ونعجنها باليدين لمدة ثلاثين دقيقةً حتى نحصل على عجينة يسهل تشكيلها.
- نضع الزيت والبصل في مقلاة ونضع المقلاة على النار ونقلب البصل قليلًا ثم نُضيف له اللحم ونقلبه جيدًا.
- نضيف البقدونس المفروم للبصل ثم نُتبل خليط الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، ونقلب الخليط جيدًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نرفع المقلاة عن النار ثم نضيف الصنوبر للخليط ونقلبه ثم نتركه حتى يبرد.
- نشكل العجينة لكرات بالحجم المرغوب، ثم نجوفها من الوسط ونحشوها بكمية مناسبة من خليط الحشوة ونقفلها جيدًا ثم نشكلها لقرص.
- نقلي الكبة في الزيت النباتي الغزير الساخن ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب، ثم نرفعها عن الزيت.
- نصف الكبة في طبق التقديم، ثم نقدمها على السفرة مباشرةً إلى جانب الطبق الرئيسي وسلطة اللبن.
