طريقة عمل العجينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٣١ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل العجينة

العجائن

العجائن هي من أكثر أصناف الطعام تداولًا في العالم وتتناول في الوجبات الرئيسية؛ الإفطار والغداء والعشاء وما بين هذه الوجبات، وتتكوّن العجينة من موادٍ رئيسيةٍ كالطحين الذي يُعد المسؤول عن إعطاء العجينة هيكلها، والملح الذي يُعطي نكهة للمخبوزات، وموادٍ دهنيةٍ كالزبدة والزيت، وتكمن أهميتها في الحد من تكوّن الجلوتين مما يُعطي طراوة ونعومة، ومواد رافعة كالباكينج باودر والخميرة والسكر الذي يساعد على تكاثر ونشاط الخميرة بالإضافة إلى بعض المكونات كالبيض والمواد السائلة ومكوّنات أخرى يمكن الاستغناء عنها على حسب الطبق المُحضّر، وكذلك فإنّ هناك بعض الخطوات التي يجب عليكِ اتباعها عند تحضير العجينة لضمان نجاحها مثل عمليّة الدعك وخلط المواد السائلة والجافة معًا؛ وفي هذا المقال سنقدّم لكِ طريقة عمل العجينة للمخبوزات المختلفة.


طريقة عمل العجينة العادية

المكونات

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
  • ست ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر والخميرة في كوب ويُضاف إليهما نصف كوب من الماء الدافئ ويُحرّكان حتى يذوبان جيدًا ثمّ يُغطّى الكوب ويُترك لمدة عشر دقائق.
  • يوضع كل من الطحين والحليب والملح في وعاءٍ وتُخلط مع بعضها بالملعقة.
  • تُشكّل حفرة وسط الطحين ويوضع داخلها كل من الزيت والماء الدافئ المتبقي وخليط الماء والسكر والخميرة.
  • تُخلط كافة المكونات مع بعضها حتى تتشكّل عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
  • تُغطّى العجينة وتُترك لمدة ساعة حتى تتخمّر وترتاح.
  • تُحشى العجينة بالحشوات المختلفة مثل السبانخ والجبنة أو البيتزا وبالشكل المرغوب.


طريقة عمل عجينة العشر دقائق

المكونات

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الطحين في وعاءٍ ويُضاف إليه كل من السكر والحليب والخميرة وتُقلّب مع بعضها بالملعقة.
  • يُضاف الماء الدافئ إلى المكونات السابقة وتُخلط من جديد حتى تتجانس.
  • يُترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتخمّر.
  • يضاف الطحين المتبقي إلى الخليط السابق وتُعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها وتتكوّن عجينة متماسكة غير لاصقة.
  • تُشكّل من العجينة كرات ثمّ تُشكّل بالشكل المرغوب وتُحشى بالحشوة المناسبة.


طريقة عمل عجينة البيتزا بالسميد

المكونات

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • كوب إلا ربع من السميد.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين والسميد والملح والخميرة في وعاءٍ عميقٍ وتُخلط مع بعضها بواسطة ملعقة.
  • يُضاف كل من زيت الزيتون والماء الدافئ إلى المكونات السابقة.
  • تُعجن كافة المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس وتتكوّن عجينة متماسكة.
  • تُغطّى العجينة بفوطةٍ نظيفةٍ وجافة وتُترك في مكانٍ دافئ إلى أن تتخمّر.
  • تُقسّم العجينة لثلاثة أجزاء ثمّ تُشوى على المشواة لمدة دقيقتين.
  • توضع المكونات المفضلة على العجينة ثمّ تُشوى لمدة عشر دقائق.


طريقة عمل العجينة بدون خميرة

المكونات

  • كوبان وثلثا الكوب من الطحين.
  • كوب من الحليب خالِ الدسم.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين والملح والباكينج باودر في وعاءٍ وتُخلط المكونات مع بعضها.
  • يُضاف كل من زيت الزيتون والحليب إلى الخليط السابق.
  • تُعجن المكونات مع بعضها إلى أن تتكوّن عجينةً طريّةً ومتماسكة.
  • توضع العجينة على سطحٍ مرشوش بالطحين وتُعجن عشر مرات وتُشكّل على شكل كرة.
  • توضع كرة العجين في وعاءٍ مناسب وتُغطّى وتُترك لمدة عشر دقائق ثمّ تُستخدم.


طريقة عمل عجينة الكرواسان

المكونات

  • ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض.
  • اثنا عشرة ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • كوب من الماء الدافئ، للعجن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُنخل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثم يُضاف كل من الحليب البودرة والسكر الأبيض والباكينج باودر وملح الطعام والخميرة الفورية، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
  • يُضاف الزيت إلى خليط المكونات الجافة، ثم تُفرك المكونات بالزيت حتى يتشرب الدقيق الزيت تمامًا.
  • يُسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع استمرارية العجن باليد للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة وطريّة.
  • تُترك العجينة في حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تتخمر، ثم تُمدّ على سطح طاولة العمل لتُشكّل دائرة رقيقة، ثم تُدهن بالزبدة اللينة.
  • تُطوى العجينة لتُشكّل نصف دائرة، ثم تُغطّى بورق النايلون وتُترك لمدة من الوقت، ثم يُعاد فردها وطيّها، وتُعاد الخطوة لثلاث مرات.
  • تُترك العجينة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ترتاح جيدًا، ثم تُقطع بالسكين لأربعة أرباع.
  • يُمد كل ربع دائرة جيدًا لحصول على السماكة المناسبة، ثم يُقسّم على شكل مثلثات، ثم تحشو لتحضير الكرواسان.


سر نجاح العجين

  • احرصي على اختيار الخميرة المُخزّنة بأوعية محكمة الإغلاق، إذ إنّ دخول الهواء على الخميرة يقضي على فاعليتها.
  • احرصي على نخل العجين جيدًا قبل استخدامه، إذ يساعد تخلّل الهواء فيه على ارتفاع العجينة.
  • امزجي المكونات الجافة أولًا، ثمّ أضيفي السوائل أثناء الخلط.
  • يُمكنكِ إضافة البكينج باودر والصودا للعجين لإكسابه اللون الأبيض.
  • احرصي على ترك العجين ليرتاح لمدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل، ومدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل الخبز.
  • تجنّبي ترك الفطائر في الفرن لفترة طويلة كي لا تجفّ السوائل.