مكونات البيتزا

مكونات البيتزا

البيتزا

أُنشئت البيتزا الحديثة في مدينة نابولي الساحلية المطلة على البحر المتوسط، وتُعدّ في أيامنا هذه واحدةً من أكثر الأطعمة شعبيّةً، وعلى الرغم من اعتبار إيطاليا في القرن التاسع عشر موطنًا للبيتزا الحديثة، إلا أن جذورها تعود إلى الإمبراطوريات الرومانية واليونانية والفارسية القديمة، كانت الطماطم هي العنصر الأكثر أهميةً الذي رفع هذا الطبق الإيطالي المحلي إلى العالمية والشهرة، وعلى الرغم من أن النبلاء الإيطاليين كانوا يعدونها غذاءً الفقراء، لكن سرعان ما تمكنت الوصفات المبتكرة من قبل طهاة البيتزا الإيطالييين في نابولي من تغيير رأيهم[١]


مع تزايد شعبية البيتزا، بدأ صانعو البيتزا بتوسيع أعمالهم، وافُتتح أول مطعم مخصص فقط لبيع البيتزا في نابولي عام 1830، بعد ذلك انتشرت في جميع أنحاء إيطاليا، وتُعدّ بيتزا مارغريتا المصنعة على يد رافايل إسبوزيتو النموذج الأساس لجميع البيتزا التي ظهرت بعد ذلك[١]، وأبرز مكونات البيتزا العجينة والجبنة والصلصة، كما أنّها أصبحت تُصنع اليوم بإضافة العديد من المكوّنات الأخرى كالخضار، والسجق، والدجاج، واللحم المفروم وغيرها، وسنقدّم في هذا المقال مكوّنات البيتزا وطريقة تحضيرها بالتفصيل[٢].


مكونات البيتزا الأساسية

سيدتي توجد مكوّنات أساسيّة للبيتزا عامّةً، وهي كما يأتي[٢]:

  • العجينة: تُصنع من الطحين والماء والخميرة، وتُعجن جيدًا لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، ثم تفرد وتُوضع عليها الصلصة والجبنة والإضافات الأخرى.
  • الصلصة: أساسها التقليدي هو الطماطم، ويمكن إضافة مجموعة واسعة من التوابل والأعشاب إليها، ويجب أن تكون الصلصة ثقيلةً، إذ يُمكن أن تتسبب الصلصة السائبة بإتلاف العجينة.
  • الجبنة: استخدمت العديد من أنواع الجبن على مرّ التاريخ، لكن أشهرها جبنة الموزاريلا، والريكوتا، والفيتا، والبارميزان، والشيدر، والمونتيري.
  • الإضافات: وهي ما يوضع على وجه البيتزا، وغالبًا بترتيب معين، وهذا الترتيب ليس فقط لإضافة منظر مبهج للبيتزا، وإنما أيضًا للحفاظ على رطوبة العجين، والطبقة الأكثر شيوعًا التي تُوضع تحت الإضافات هي الجبنة، إذ توفر الرطوبة والثبات للمواد الموجودة فوقه، ويُمكن وضع طبقة الجبنة فوق الإضافات لنفس الغرض، والترتيب الأكثر شيوعًا هو: العجين، ثمّ الصلصة، ثمّ الجبنة، ثمّ أنواع الإضافات، ثمّ الجبنة، ثمّ الزّينة، وتُقسم الإضافات عامّةً لعدّة أنواع، ويختلف استخدامها حسب نوع البيتزا، والمنطقة التي صنعت فيها، وهي كما يأتي:
    • الخضار: مثل الجزر، والطماطم، والفطر، والبصل، والزيتون، والفاصوليا، والفلفل، والسبانخ.
    • المكسرات: مثل اللوز، والفول السوداني، والفستق، والجوز، والصنوبر.
    • الأعشاب والتوابل: مثل الريحان، والكزبرة، والثوم، والأوريجانو، والفلفل، وإكليل الجبل.
    • المأكولات البحرية: مثل الأنشوجة، والكركند، والروبيان، والسلمون، والحبار، والتونة، والمحار.
    • اللحوم: مثل السلامي، وكرات اللحم، والبط، والدجاج، واللحم المشوي.
    • الطبقة الغريبة: مثل الشوكولاتة، وحلوى الخطمي، والكوكيز، والذهب الصالح للأكل، والموز.


أفضل طحين لصنع عجينة البيتزا

سيدتي يعتمد اختيار الطحين على نوع العجينة المطلوبة، إن كانت عجينةً رقيقةً على طريقة نيويورك، أم طريةً ومطاطيةً على الطريقة النابولية، أم المجوفة كالطبق، وفيما يأتي بعض أنواع الطحين المناسبة[٣]:

  • الطحين متعدد الاستعمالات: مذاقه جيد في معظم وصفات عجينة البيتزا، لكنه صعب الفرد، ويتمزق بسهولة، ويُعدّ رائعًا بالنسبة للبيتزا الصقلية، والبيتزا الرقيقة، والبيتزا المجوفة، وبيتزا نمط نيويورك، والبيتزا النابولية.
  • طحين الخبز: أكثر أنواع الطحين المستخدمة في المنازل، إذ إنه من السهل العثور عليه في أي متجر للبقالة، وبأسعار معقولة، يضيف بعض الهشاشة إلى العجينة الرقيقة، وبيتزا نيويورك، ويجعلها مقرمشةً من الخارج وطريةً من الداخل، ويحتوي هذا النوع من الطحين على نسبة عالية من الجلوتين، لذلك لن يتمزق أثناء فرده، على الرغم من أنّ تشكيله في بعض الأحيان صعب بعض الشيء.
  • طحين كابوتو: يمكن العثور عليه في متاجر البقالة الإيطالية أو المتخصصة أو عبر الإنترنت بسعر مرتفع، يحتوي على الغلوتين بنسبة 12.5%، ممّا يمنح العجينة مرونةً كافيةً لإنتاج قشرة طريّة، لكن ليست مطاطيّةً، يحتاج لفرن بدرجات حرارة عالية تزيد عن 250 درجةً مئويّةً ليأخد لونًا بنيًا بدرجة كافية.


طريقة تحضير عجينة البيتزا

فيما يأتي طريقة تحضير عجينة البيتزا[٤]:


المكونات

للعجينة:

  • كوبان من الدقيق، ويوضع المزيد عند الحاجة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.


طريقة تحضير العجين

  • تذويب الخميرة في الماء: يوضع الماء في وعاء متوسط الحجم، وترش الخميرة فوقه، ثم يترك حتى تذوب الخميرة، لمدة 5 دقائق.
  • وضع الدقيق والملح: يُضاف الدقيق والملح على الماء والخميرة، ويقلب جيدًا بالملعقة الكاشطة حتى تتشكل عجينة طرية.
  • عجن العجين لمدة 5 دقائق. تعجن العجينة باليد أو بالعجانة الكهربائية لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 8 دقائق، وبسرعة متوسطة إلى أن تتشكل كرة ناعمة ولزجة بعض الشيء، وتُضاف ملعقة من الدقيق في حال كانت العجينة طريةً وتلتصق باليدين، ويصعب فردها.
  • تخمير العجين: وفي هذه الخطوة يمكن تنفيذ ما يأتي:
    • استخدام العجين على الفور دون تخمير: إذ يمكن تخطّي وقت التخمير وصنع البيتزا مباشرةً بعد العجن، وهذا سينتج عنه بيتزا رقيقة تشبه البسكويت.
    • تخمير العجين لمدة تتراوح ما بين 1 إلى 2 ساعة: إذ يُدهن وعاء عميق بقليل من الزيت، وتوضع العجينة داخله، ثم يُغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة المطبخ، ويترك العجين ليرتفع ويتضاعف حجمه من ساعة إلى ساعتين، ثم يستخدم.
    • تخزين العجين في الثلاجة للاستخدام في الأيام المقبلة: يُغطّى الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة المطبخ ويُوضع في الثلاجة، سيكون من الجيد تركه ليخمر قليلًا قبل تخزينه، لكن لا مشكلة بوضعه مباشرةً في الثلاجة.
  • تحضير الفرن للخبز: في حال كان العجين في الثلاجة، يجب أن يُخرج قبل ساعتين من الخبز ويترك ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، وفي هذه الأثناء يسخن الفرن ليصل لدرجة 250 درجةً مئويّةً، ويُركب الرف في الثلث السفلي من الفرن.
  • تحضير البيتزا: تقسم العجينة لنصفين، ثم يفرد قسم منها جيدًا بسمك 10 إنشات، وينقل إلى صينية الخبز، ثم يُضاف على وجه العجينة حوالي ربع كوب من الصلصة، وبعض الجبن، وطبقة من الخضار حسب الرغبة.
  • خبز البيتزا لمدة 5 إلى 10 دقائق: توضع البيتزا في الفرن، وتخبز إلى أن يذوب الجبن، ويشقر العجين، سيختلف وقت الخبز حسب حرارة الفرن، وسمك العجين.
  • تناول البيتزا: تنقل البيتزا إلى لوح التقطيع، وتترك لتبرد قليلًا فقط ثم تقدم.
  • تجميد عجينة البيتزا: يمكن تجميد عجينة البيتزا لمدة تصل إلى 3 أشهر.


طريقة تحضير صلصة البيتزا

يمكن إزالة السكر من الوصفة، ولن يؤثر ذلك على الطعم، ومكونات الصلصة هي[٥]:


المكونات

  • 170 غرامًا من معجون الطماطم.
  • 425 غرامًًا من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الأوريجانو حسب الرغبة.
  • ملعقتين كبيرتين من التوابل الإيطالية.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
  • ملعقة صغيرة سكر.


طريقة التحضير

يُمكن أن تُحفظ هذه الصلصة في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، ستتجمد الصلصة عند تبريدها، لذا يجب تركها في درجة حرارة الغرفة أو يمكن تسخينها في الميكروويف قبل استخدامها، ويمكن أن تخزن في الفريزر في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل لشهرين[٥]:

  • يوضع معجون الطماطم مع الصلصة في وعاء متوسط الحجم، وتخلط جيدًا إلى تمتزج مع بعضها البعض.
  • تًضاف باقي المكونات وتخلط جيدًا، ثم تستخدم في وصفة البيتزا.


الخضار التي تدخل في تحضير البيتزا

يمكن اختيار الخضار حسب الذوق الشخصي، وفيما يأتي مثال لبعض الخضار المستخدمة[٦]:

  • الكوسا المقطعة لشرائح.
  • الطماطم الكرزية المقطعة لأنصاف.
  • البصل المقطع لشرائح.
  • الفطر الطازج المقطع لشرائح.
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطع لحلقاتٍ دائريةٍ.
  • كمية مناسبة من الزيتون الأسود المقطع لحلقات.
  • جبن الموزاريلا المبشور.
  • رشة من الزعتر البري أو الأوريغانو.


طريقة عمل بيتزا بالسجق

تُعطي هذه الكمية 8 قطع، وهي كالتالي[٧]:


المكونات

  • 455 غرامًا من عجينة البيتزا.
  • نصف كوب من الصلصة.
  • 341 غرامًا من السجق المقطع.
  • نصف كوب من الفطر المقطع.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع.
  • كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
  • ربع كوب من البصل المفروم.


طريقة التحضير

  • تفرد العجينة في صينية الخبز بأصابع مبللة بالزيت، لكن يجب الحرص على عدم تزييت العجينة.
  • يُثقب العجين كاملًا بواسطة شوكة.
  • تخبز العجينة لمدة 10- 12 دقيقةً، وعلى درجة حرارة 200 درجة مئويّة، أو حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا.
  • في مقلاة كبيرة يُطبَخ السجق والبصل والفطر والفلفل الأخضر على نار متوسطة حتى يصبح السجق ورديًا.
  • تُفرد الصلصة على العجينة بعد خروجها من الفرن، ويوضع فوق الصلصة خليط السجق، ثم يرش الجبن.
  • تخبز مرةً أخرى لمدة 12- 15 دقيقةً، وعلى نفس درجة الحرارة.


من حياتكِ لكِ

سيدتي فيما يأتي بعض حيل الطهي البسيطة التي ستبسط عملية الطهي عامّةً[٨]:

  • عدم تكدس المقلاة: تكديس الطعام في المقلاة سيؤثر على النكهة؛ لعدم توزع الحرارة بالتساوي على بقية الطعام في المقلاة.
  • تخزين التوابل في المكان الصحيح: تخزين التوابل في مكان بارد ومظلم؛ لإطالة عمرها، ومن الخطأ تخزينها إلى جانب الموقد؛ إذ إن الحرارة والرطوبة يمكن أن تغير من نكهتها.
  • تقطع الأعشاب مع القليل من الملح: يُرش القليل من الملح على لوح التقطيع أثناء فرم الأعشاب، مثل البقدونس؛ لمنعها من التطاير في كل مكان عند تقطيعها.
  • الاحتفاظ ببعض الأساسيات في متناول اليد: الاحتفاظ دائمًا ببعض أساسيات الطهي في الثلاجة، مثل اللحم المفروم، وصدور الدجاج، والخضراوات المجمدة، سيسهّل ويُسرّع من عمليّة الطهي.


المراجع

  1. ^ أ ب "Pizza Facts and History", pizzafacts,2011-11-3، Retrieved 2019-11-14. Edited.
  2. ^ أ ب "Pizza Ingredients - The Basic Ingredients of Pizza", pizzafacts,2011-11-3، Retrieved 2019-11-14. Edited.
  3. Devorah Lev-Tov (2019-9-26), "Best Flour for Making Pizza Dough"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-14. Edited.
  4. EMMA CHRISTENSEN (2015-7-8), "How To Make the Best Basic Pizza Dough"، thekitchn, Retrieved 2019-11-14. Edited.
  5. ^ أ ب LAURA (2019-10-16), "EASY HOMEMADE PIZZA SAUCE RECIPE (5- MINUTES)!"، joyfoodsunshine, Retrieved 2019-11-14. Edited.
  6. ٍSina (2018-11-11), "19 DROOL-WORTHY VEGAN PIZZA RECIPES"، veganheaven, Retrieved 2019-11-14. Edited.
  7. "Sausage Pizza", tasteofhome,2010-9-10، Retrieved 2019-11-14. Edited.
  8. Raven Ishak (2016-8-29), "10 Basic Cooking Tricks You Should Know"، theeverygirl, Retrieved 2019-11-15. Edited.