طريقة فرد عجينة البيتزا

طريقة فرد عجينة البيتزا

البيتزا

سيدتي تُعدّ البيتزا من أشهر الأطباق الإيطالية التي انتشرت لجميع دول العالم، فكانت قديمًا قطعةً من العجين تُفرد ويوزّع الخضار عليها، لكنّها تطوّرت شيئًا فشيئًا، وأصبحت تُحضّر بالعديد من الطرق والوصفات المتنوعة المختلفة واللذيذة، وهذا ما جعلها مرغوبةً لدى الأشخاص، ومن الجدير بالذكر أنّه يباع حوالي ثلاثة مليارات من البيتزا في الولايات المتحدة الأمريكية، إذ يحصل كل فرد على مقدار 46 قطعةً في السنة، ويرجع السبب بشهرة طبق البيتزا إلى الهجرة، والتغيير التكنولوجي والاقتصاد، لكن في أواخر القرن الثامن عشر ميلاديًا بدأ ظهور البيتزا كما نعرفها الآن، خاصةً في عهد ملوك البوربون، وأصبحت مدينة نابولي من أكبر المدن في أوروبا بتقديم طبق البيتزا[١].


طريقة فرد عجينة البيتزا

قد يعتقد بعض الأشخاص أنّ فرد عجينة البيتزا من الأمور الصعبة، لكن في حقيقة الأمر هو عمل بسيط ولا يحتاج لأي جهد، ولفرد عجينة البيتزا يجب في البداية أن يكون مقدارالعجينة مناسبًا، حتى نتمكّن من الحصول على عجينة طرية وسهلة التشكيل، ويجب استخدام أجود أنواع الدّقيق، ويجب التأكد من أنّ السطح المراد فرد العجينة عليه غير مُبلّل نهائيًّا، وتجدُر الإشارة إلى أنّه يجب نزع الخواتم والساعات التي من الممكن أن تُشكّل صعوبةً أثناء الفرد، وفيما يأتي نصائح للطريقة الصحيحة لفرد العجينة[٢]:

  • نتأكد من ارتفاع العجينة.
  • نضع عجينة البيتزا الجاهزة على لوحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالدقيق.
  • نضغط عليها بأطراف الأصابع مع محاولة السحب والضغط للخارج لتكبير حجم العجينة.
  • نضعها في راحة اليد، مع محاولة تقليبها بطريقة خفيفة بين اليدين، لنحصل على حجم أكبر.
  • نستمرّ بتقليب العجينة بين اليدين، ليصبح حجمها وسمكها مناسبين للقالب المراد وضعها فيه.
  • نضعها في قالب تيفال مبطن بورق الزبدة، أو مدهون بالزيت النباتي.
  • نضع المكونات الخاصة بالبيتزا.


أصل البيتزا

يعود الفضل باختراع طبق البيتزا الحديثة لدولة إيطاليا في القرن التاسع عشر ميلاديًا، إذ انشهرت في بدايتها في مدينة نابولي، وقد صنعها الخباز رافاييل إسبوزيتو عام 1889، فصنع فطيرةً مغطّاةً بصلصة وعليها جبن مع أوراق الريحان، وكانت ألوانها مطابقةً لألوان العلم الإيطالي، وكان ذلك على شرف زيارة الملك أومبرتو وزوجته الملكة مارغريتا، ويُقال إنّ الملكة قد استمتعت بالطعم لذلك أطلقت عليها بيتزا المارغريتا، وما ميزها أكثر تنوُّع الأجبان التي توضع عليها من جبن البارميزان، والموزريلا، وجبن الشيدر، وأوراق الريحان التي زادت من سر تمييز هذا الطبق، وقد تداولت العديد من الدول هذا الطبق، أولها مدينة نيويورك، إذ افتُتِح أوّل مطعم خاص بالبيتزا في شارع سبرينغ ستريت عام 1905 من قبل الإيطاليين المهاجرين، لصاحبه جينارو لومبادردي، لكنّ البيتزا انشهرت تحديدًا بعد الحرب العالمية الثانية، إذ كان الجنود الأمريكيون والأوروبيون المتمركزون في إيطاليا يأكلون طبق البيتزا، وعند عودتهم لديارهم نشروا هذا الطبق المميز والبسيط بكل مكان[٣].


طريقة عمل عجينة البيتزا

فيما يأتي طريقة تحضير عجنة البيتزا[٤]:


المكونات

  • ملعقتان وربع كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدّد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب وثلث من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة سكر.


طريقة التحضير

  • ذوبي الخميرة مع السكر في كوب الماء الدافئ، وذلك لأنّ خلط الخميرة والسكر معًا يزيد من نشاط الخميرة، ونحصل على عجينة طرية.
  • اخلطي الدقيق والملح وزيت الزيتون في وعاء عميق، وأضيفي الماء الدافئ والخميرة والسكر.
  • اعجني باليد أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
  • اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقةً، وشكليها لعمل البيتزا.


طريقة عمل صلصة البيتزا

فيما يأتي طريقة تحضير صلصة البيتزا[٥]:


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • علبة من الطماطم المعلّبة والمهروسة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان من الأوريجانو الطازج والمقطّع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
  • نصف ملعقة من السكر.
  • القليل من صودا الخبز.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المجفف.


طريقة التحضير

  • ضعي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه جيدًا حتّى تظهر رائحته، ثمّ أضيفي الأوريجانو وحركي جيّدًا.
  • أضيفي الأوريجانو المجفّف، والفلفل الأحمر المجفّف، والطماطم إلى الزيت، ثمّ اتركي الخلطة حتّى تغلي وتنضج، ونكهي بالفلفل الأسود، والملح، والسكّر، بعدها أخفضي الحرارة على الصلصة، واتركيه لمدّة تتراوح بين 35- 40 دقيقةً، مع التحريك أحيانًا.
  • أضيفي الطماطم، والفلفل الرومي، ومعجون الطماطم، وقلبي جيدًا واتركيه لمدة 5 دقائق مغطى.
  • أضيفي صودا الخبز إلى الصلصة، وحركي جيّدًا.


طريقة عمل البيتزا الإيطالية

فيما يأتي طريقة تحضير البيتزا الإيطالية[٦]:


المكوّنات

  • مقدار من العجينة الخاصة بالبيتزا.
  • كوب ونصف من صلصة البيتزا.
  • نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة.
  • كوب من جبن البارميزان.
  • كوب من جبن الموزريلا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.


طريقة التحضير

  • افردي العجينة في قالب تيفال مدهون بزيت الزيتون، أو مبطن بورق الزبدة، وادهني صلصة البيتزا على العجينة.
  • ضعي شرائح الزيتون الأسود، وأوراق الريحان الطازجة، وضعي جبن البارميزان والموزريلا لتتكوّن طبقةً ارتفاعها 2 سم.
  • سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، وضعي البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقةً حتى تأخذ الأطراف اللون الذهبي.
  • حمري البيتزا، وأخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا.


طريقة عمل البيتزا بالبيبيروني

فيما يأتي طريقة تحضير البيتزا البيبيروني[٧]:


المكونات

  • مقدار من عجينة البيتزا.
  • كوب من صلصة الطماطم غير المملّحة.
  • ثلاثة أرباع كوب من شرائح البيبروني.
  • ربع كوب من جبن البارميزان.
  • كوب من جبن الموزريلا.
  • ربع ملعقة من الزعتر البري المجفف.
  • ملعقة من زيت الزيتون، أو ورق من الزبدة.


طريقة التحضير

  • افردي العجينة في صينية تيفال مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بزيت الزيتون.
  • ضعي كلًّا من صلصة الطماطم، وجبن البارميزان، والزعتر البرّي المجفّف في وعاء عميق ونخلطها معًا،
  • افردي المكوّنات على العجينة، ثمّ وزعي شرائح البيبروني على البيتزا، ووزعي جبن البارميزان أيضًا على البيتزا.
  • سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية، وضعي البيتزا لمدة تتراوح بين 12- 15 دقيقةً، حتى تصبح أطراف العجينة ذهبية اللون، ثم حمريها من الأعلى.


طريقة عمل بيتزا الخضار

فيما يأتي طريقة تحضير البيتزا بالخضار[٨]:


المكوّنات

  • مقدار من عجينة البيتزا الجاهزة.
  • كوب من صلصة البيتزا.
  • كوب من الطماطم المقطعة.
  • كوب من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
  • كوب من جبن الشيدر.
  • كوب من البروكلي المقطّع.
  • كوب من القرنبيط الجاهز.
  • كوب من الجزر المبروش.
  • كوب من المايونيز.
  • علبتين من الجبنة الكريميّة.


طريقة التحضير

  • سخني الفرن لدرجة حرارة 190 درجةً مئويّةً.
  • افردي عجينة البيتزا في صينية تيفال مبطنة بورق الزبدة، وافردي صلصة البيتزا لتغطي جميع الأطراف.
  • اخلطي الجبنة الكريميّة مع المايونيز، بعدها وزعي الخليط على عجينة البيتزا.
  • وزعي حبات الطماطم المقطعة، والبروكلي، والفلفل الرومي، والقرنبيط، والجزر المبروش، وجبن الشيدر على البيتزا، وضعي في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، حتّى تتحمّر وتصبح جاهزةً للتقديم.


المراجع

  1. "A History of Pizza", historytoday, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  2. "How to Hand-Stretch Pizza Dough", thespruceeats, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  3. "Where Did The Word “Pizza” Come From, Anyway?", dictionary, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  4. "Homemade Pizza Crust for Beginners", sallysbakingaddiction, Retrieved 1-11-2019. Edited.
  5. "How to Make Homemade Pizza Sauce", allrecipes, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  6. "HOW TO MAKE AN ITALIAN PIZZA: THE SIMPLE, STEP-BY-STEP GUIDE", walksofitaly, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  7. "EASY PEPPERONI PIZZA", readyseteat, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  8. "Vegetable Pizza I", allrecipes, Retrieved 11-11-2019. Edited.
351 مشاهدة