أطباق بدون غلوتين

الغلوتين

يُعد الغلوتين من المركبات البروتينية الموجودة في الشوفان، والشعير، والقمح، والمشروبات المحلاة، والسجق وغيرها، ويُستخدم في صنع العديد من الأطعمة من أبرزها الخبز، والكعك، ويعاني بعض الأشخاص من الحساسية جرّاء تناول الغلوتين الأمر الذي يجعلهم يبتعدون عن تناول كل ما يحتوي على هذا المركب وذلك لصعوبة هضمه بالنسبة لهم، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل أطباق دون غلوتين.


خبز دون غلوتين

المكونات

  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الحليب الساخن.
  • كوب ونصف من دقيق الأرز الأسمر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة إضافية وربع من النشا.
  • ثلاث ملاعق من السكر.
  • ربع كوب من الزبدة الطرية.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من دقيق التابيوكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.


طريقة التحضير

  • نضع دقيق الأرز الأسمر، والملح، والنشا، ودقيق التابيوكا، والسكر، والخميرة في محضرة الطعام ونخلط المكونات جيدًا.
  • نضيف الحليب تدريجيًا إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالخلط حتى نحصل على مزيج متجانس.
  • نضيف الزبدة إلى المزيج مع الاستمرار بالخلط للحصول على خليط ناعم.
  • نضيف البيض تدريجيًا ونستمر بالخلط للحصول على عجينة متماسكة.
  • نسكب الخليط في وعاء ونغطيه ونتركه جانبًا حتى يختمر.
  • ندهن قالب الخَبز بالزبدة ونرش فيها القليل من النشا.
  • نضع العجينة في القالب ونضغط عليها حتى يتساوى سطحها.
  • نغطي القالب بالنايلون ونضعه في مكان دافئ ونتركه إلى أن تختمر العجينة مرةً أخرى.
  • نشعل الفرن ونضبطه لدرجة حرارة 175 مئويةً ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • نضع القالب في الفرن ونتركه لمدة تتراوح من ثمانٍ وثلاثين دقيقةً الى خمس وأربعين دقيقةً.
  • نخرج القالب من الفرن ونضع الخبز في صحن التقديم ونتركه حتى يبرد.
  • نقطع الخبز حسب الرغبة ثم نقدمه.


مافن كيك بالتفاح دون غلوتين

المكونات

  • ثلاث حبات من البيض المخفوق.
  • كوب من زيت جوز الهند.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الخالي من الغلوتين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من سكر جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ثلاث ثمرات من التفاح المقشر والمقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.


طريقة التحضير

  • نسخن الفرن لدرجة حرارة 155 مئويةً.
  • نضع في صينية أوراق الكب كيك.
  • نضع الدقيق في طبق ونضيف إليه بيكربونات الصوديوم والتفاح والملح ونخلط المكونات.
  • نضع في وعاء آخر القرفة وسكر جوز الهند والقرفة والبيض وزيت جوز الهند ونخلط المكونات جيدًا ثم نضيف المزيج إلى خليط الدقيق.
  • نمزج المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج مع بعضها.
  • نسكب المزيج في أوراق الكب كيك ونخبزها في الفرن لمدة عشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً.
  • نُخرج المافن من الفرن ونتركه يبرد ثم نقدمه.


كيكة ذرة خالية من الغلوتين

المكونات

  • نصف ملعقة من الفانيلا.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاث بيضات.
  • كوبان من دقيق الذرة.
  • نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
  • كوب من عصير البرتقال.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من خليط دقيق الأرز والنشا.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض الخالي من مادة الغلوتين.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.


طريقة التحضير

  • نضع في محضرة الطعام السكر والزيت ونخلطهما معًا حتى يصبح الخليط هشًا.
  • نضيف إلى الخليط الفانيلا والبيض مع الاستمرار بالخفق.
  • نسكب عصير البرتقال على المزيج السابق ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
  • نضع في وعاء دقيق الذرة، وبيكربونات الصوديوم، والدقيق الأبيض، والبيكنغ باودر، وخليط النشا ودقيق الأرز ونقلب المكونات جيدًا باستعمال ملعقة خشبية.
  • نضيف خليط الدقيق إلى مزيج الزيت وعصير البرتقال تدريجيًا مع تقليب المكونات باتجاهٍ واحدٍ.
  • ندهن صينية الخبز بالقليل من الزيت أو السمنة.
  • نرش القليل من الدقيق في الصينية ثم نسكب الخليط في الصينية
  • نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً حتى تنضج الكيكة.
  • نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد ونضع الكيكة في طبق ثم نقطعها ونقدمها.