محتويات
الفلافل
الفلافل هو نوع من الأطعمة الشائعة في الجمهورية المصرية، والسودانية، واليونانية، والأردنية، والسورية، واللبنانية، بالإضافة إلى الجمهورية العراقية والسعودية، ودولة فلسطين، ويُطلق على الفلافل اسم الطعمية في جميع أنحاء مصر والسودان، ويُسمى أيضًا الباجية في اليمن، وهو نوع من المواد الغذائية المصنوعة من البقوليات اليابسة مثل الحمص أو الفول، وعادة ما تُنقع هذه البقوليات بالماء لفترة، ثمَّ تخضع لعمليات الطحن والعجن والتبهير والقلي للحصول على طعم لذيذ.
طريقة كيكة الفلافل
المكوّنات
- أربع حبات كبيرة من البيض.
- كوب من زيت الذرة.
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- كوب من طحين الحمص.
- حبة من البصل المقشَّر والمفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
صلصة الطحينة
- كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الطحينية السائلة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- خلط اللبن والطحينية السائلة وعصير الليمون في وعاء خاص، وتحريك المكوّنات مع بعضها للحصول على صلصة بقوام متجانس، ثمَّ تركها جانبًا إلى حين الحاجة.
- وضع البيض والزيت والحليب في الخلاط الكهربائي، ثمَّ إضافة البقدونس والطحين والبصل والكزبرة إلى المكوّنات، ثمَّ سكب البهارات والبيكنج باودر، وبعدها يجب خلط جميع المكوّنات مع بعضها.
- سكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ثمَّ رش السمسم على وجه مزيج الفلافل، ثمَّ خبز كيكة الفلافل على درجة حرارة متوسطة لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
طريقة كيكة الفلافل مع بذور الكتّان
المكوّنات
- نصف حبة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الماء.
- كوب من البقدونس.
- ربع كوب من بذور الكتان.
- 400 غرام من الحمص الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان طعام من الطحينية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- كوب من الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف كوب من طحين الحمص.
الحشوة
- شرائح من البصل.
- حبة من شرائح البندورة.
- كوب من الحمص المسلوق.
- نسبة قليلة من شرائح الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية.
- نقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة حتى يلين.
- خلط بذور الكتان والماء، ثمَّ ترك الخليط إلى أن يُصبح قوام الماء سميكًا.
- فرم البصل والكزبرة والبقدونس والثوم باستخدام الخلاط الكهربائي.
- إضافة الكمية المتبقية من المكوّنات إلى خليط الكتان، ثمَّ تحريك المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
- تقسيم الخليط إلى قسمين، ومد كل منهما على شكل دائرة ذات سمك 0.63 سنتيمترًا.
- نقل كل دائرة إلى صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ثمَّ خبزها في الفرن لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً.
- خلط حمص الحشوة حتى يُصبح قوامه ناعمًا، ثمَّ دهنه على القرص الدائري.
- ترتيب شرائح البصل والبندورة والزيتون والبقدونس على القرص، ثمَّ تقطيعه، وتقديمه.
طريقة الفلافل الصحية
المكونات
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- حبتان من البصل أو 200 غرام، مفرومة.
- 400 غرام من الحمص، المغسول والمجفف.
- 4 أسنان من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 30 غرامًا من أوراق الكزبرة المفرومة.
- 30 غرامًا من أوراق البقدونس المفرومة.
- 40 غرامًا من الدقيق العادي.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- رذاذ زيت الزيتون.
للصلصة الجانبية
- 200 مل من الزبادي.
- 140 غرامًا من الخيار المبشور.
- سن من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المفرومة ناعمًا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية، وتبطين صينة الخبز بورق الزبدة.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يبدأ اللون البني بالظهور ثم يخرج من الزيت.
- يُوضع البصل والحمص والثوم والتوابل والملح والأعشاب المفرومة والدقيق وبعض الفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- يُقسّم المزيج إلى 18 قطعة متساوية ويتُشكل لفطائر دائرية، ثم توضع في صينية الخبز وترش الفطائر بزيت الزيتون، وتطبخ على الرف العلوي للفرن لمدة 20 - 25 دقيقةً، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
- لتحضير الصلصة الجانبية، يُوضع اللبن في وعاء صغير، ويُضاف إليه الخيار المبشور بعد تصفيته، ثم يُضاف الثوم والنعناع والملح والخلط جيدًا.
- تُقلل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية وينقل درج الفلافل إلى الرف السفلي للفرن، وتُخبز لمدة 20 - 25 دقيقةً إضافية، أو حتى تنضج، وتقدم مع الصلصة التي حضرت.
