محتويات
لحمة الرأس
تُعد لحمة الرأس من الأطباق اللذيذة والشّهية والمرغوبة عند الكثير من الناس، كما أنها مشهورة ومعروفة في جميع الوطن العربي، إذ إنها تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية المُهمة لجسم الإنسان، فهي غنيّة بالبرتينات والفيتامينات والفسفور، ويُمكن تقديمها في المناسبات. وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً لتحضير لحمة الرأس في المنزل.
طريقة عمل لحمة الرأس
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- كيلو من لحمة الرأس.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
- بصلتان متوسطتان مُقطّعتان لشرائح.
- 500 غرام من الطماطم المهروسة.
- حبة من الفلفل الرومي مُقطّعة لشرائح.
طريقة التحضير
- تُوضع لحمة الرأس في في وعاء واسع، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض والملح والخل، ثمّ تُترك جانبًا لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثمّ تُغسل اللحمة جيدًا بالماء البارد للتخلص من بقايا الخل والملح.
- تُوضع لحمة الرأس في قدر عميق على نار هادئة، ثمّ تُغمر بالماء وتُسلق لمدة من أربعين إلى خمسة أربعين دقيقة حتى تنضج، ثمّ تُرفع من القدر وتُترك جانبًا لتبرد.
- تُذوب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب لمدة دقيقة، ثمّ يُضاف الفلفل الرومي ويُقلّب جيدًا مع البصل والثوم حتى يذبل.
- تُضاف البطاطس المهروسة والماء والكزبرة الفلفل الأسود والملح، ثمّ يُترك المزيج على النار حتى يغلي.
- تُضاف لحمة الرأس المسلوقة ويُقلّب جيدًا حتى تتمازج المكونات، ثمّ يُترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
- يُوضع مزيج لحمة الرأس في صينية فرن، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تتحمر اللحمة.
- تُقدّم لحمة الرأس ساخنةً إلى جانب الخبز العربي.
طريقة عمل لحم الرأس على الطريقة المغربية
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- بصلتان مُقطّعتان لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من الهيل.
- كيلو من لحم الرأس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- ضمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبتان من الطماطم مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف لحم الرأس ويُقلّب لمدة من سبع إلى عشر دقائق حتى يتغير لون اللحمة.
- يُضاف كل من الفلفل الأسود والبقدونس والكزبرة والطماطم والملح والبهارات، وتُقلّب المكونات لمدة عشر دقائق.
- يُغمر لحم الرأس بالماء جيدًا، ويُترك حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار ويُترك لحم الرأس على النار حتى تنضج تمامًا.
- يُضاف الحمص المسلوق ويُقلّب مع لحم الرأس جيدًا حتى تتمازج وتتجانس المكونات.
- يُقدّم لحم الرأس بالحمص ساخنًا إلى جانب الأرز.
طريقة عمل شرائح اللحم في الفرن
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المُجفف.
- ست شرائح كبيرة من اللحم.
- بصلة كبيرة مُقطّعة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المُجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في وعاء كبير، ثمّ يُنكّه بالزعتر المُجفف والفلفل والأوريغانو المُجفف والفلفل الأسود والريحان المُجفف والروزماري المُجف، ثمّ يُوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- تُذوب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدقيق ويُقلب جيدًا، ثمّ يُدهن به شرائح اللحم.
- تُوضع شرائح اللحم في الصينية، ثمّ يُوزع فوقها البصل والثوم، ثمّ تُغلّف الصينية بورق القصدير وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، لمدة خمسة وأربعين دقيقة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُنزع عنها ورق القصدير، ثمّ تُعاد إلى الفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى تتحمر، ثمّ تُقدّم ساخنةً.
