محتويات
القطايف الجزائرية
أوّل ما يتبادر إلى الذهن عند السماع بالقطايف هو القطايف الرمضانيّة التي تكون على شكل أقراص من العجينة المخبوزة والمحشوة بالجبنة أو المكسرات أو القشطة، إلّا أن القطايف الجزائرية هي أمر مختلف تمامًا، فالقطايف من الحلويات الجزائريّة التقليديّة، والتي تحضّر من شعيرات عجينة تشبه عجينة الكنافة المحشوة بالمكسرات، والمحلاة بالقطر، وطريقة تحضيرها من الطرق السهلة والسريعة.
طريقة تحضير القطايف الجزائرية بالبندق
المكونات
- 250 غرامًا من الزبدة.
- عبوة من عجينة القطايف (من الممكن استخدام عجينة الكنافة الخشنة بدلًا منها) بوزن 500 غرام.
مكونات الحشو
- 50 غرامًا من الزبدة.
- 250 غرامًا من اللوز المجروش ناعمًا.
- 250 غرامًا من البندق المجروش ناعمًا.
- 250 غرامًا من السكر الخشن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من ماء زهر البرتقال.
- ربع كوب من البندق الحب للتزيين.
للقطر العسلي بنكهة زهر البرتقال:
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من ماء زهر البرتقال.
- 4 أكواب من الماء.
- حبة من الليمون الأصفر متوسطة الحجم.
- 6 ملاعق كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- تذوّب الزبدة في حمام مائي ساخن.
- تخرج عجينة القطايف وتبعد شعيراتها عن بعضها البعض باليد، ومن الممكن أن تقص بالمقص.
- تضاف الزبدة لعجينة القطايق وتدلّك بها، ثم توضع جانبًا لتتشرب الزبدة.
- تذوب الزبدة لتحضير الحشو في حمام مائي ساخن.
- تخلط المكسرات المطحونة معًا ويضاف لها القرفة والسكر وتقلب جيدًا.
- تصب نصف كمية الزبدة وماء زهر البرتقال فوق المكسرات وتخلط المكونات جيدًا.
- يحمى الفرن لدرجة حرارة متوسطة.
- تفرد نصف كمية عجينة القطايف في صينية للخبز، أو توزع في قوالب الكب كيك، وذلك حسب الرغبة.
- يوزع الحشو فوق العجينة، ويفرد باليد.
- توضع كمية العجينة المتبقية فوق الحشو ويغطى بها بالكامل.
- توضع الزبدة المتبقية فوق العجينة، ثم تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك من 30 إلى 40 دقيقةً، وتحمر من السطح.
- بعد أن تخرج الصينية من الفرن تحلى بقطر ماء زهر البرتقال العسلي وهو بارد.
- ترفع الفطايف وتوضع في صحن مقعر من الأسفل لتتصفى من القطر، وذلك للحفاظ على الطبقة العليا مقرمشة.
- تزين القطايف بحبات البندق، وتقدم.
- لتحضير القطر العسلي بنكهة زهر البرتقال؛ يوضع السكر والماء في قدر صغير على النار ويترك ليغلي.
- يغسل الليمون ويقطع لشرائح رفيعة، ثم تضاف للقطر بعد أن يغلي.
- يترك القطر ليغلي مع شرائح الليمون مدةً تقارب 20 دقيقةً ثم يرفع عن النار.
- يضاف ماء زهر البرتقال تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم يضاف العسل ملعقةً تلو الأخرى مع التحريك.
طريقة تحضير القطايف الجزائرية باللوز وماء الزهر
المكونات
- 250 غرامًا من عجينة القطايف (من الممكن استخدام عجينة الكنافة الخشنة بدلًا منها) بوزن 500 غرام.
- 120 غرامًا من الزبدة.
- ربع كوب من الجوز الحب للتزيين.
للحشو:
- 50 غرامًا من الزبدة.
- 200 غرام من اللوز المجروش ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من السكر.
للقطر:
- كوبان من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الماء.
- ملعة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تخرج عجينة القطايف وتبعد شعيراتها عن بعضها البعض باليد، وتقص بالمقص.
- تذوب الزبدة في حمام مائي ساخن، أو بوضعها في بالميكروويف.
- تضاف الزبدة الذائبة إلى عجينة القطايف وتقلب جيدًا، ثم توضع جانبًا حتى تتشرب العجينة الزبدة.
- يخلط اللوز المطحون مع القرفة والسكر، وتقلب جيدًا.
- يحمى الفرن لدرجة حرارة متوسطة.
- تفرد نصف كمية عجينة القطايف في صينية الفرن.
- يرش الحشو فوق الطبقة الأولى من العجينة، ويفرد براحة اليد.
- توضع كمية العجينة المتبقية فوق الحشو ويغطى بها بالكامل ويمسح سطحها بقليل من الزبدة.
- تدخل الصينية في الفرن، وتترك من 15 إلى 20 دقيقةً، ثم تخرج وتلقب وتعاد إلى الفرن لتتحمر من الجهة الثانية.
- تخرج الصينية من الفرن وتحلى بالقطر.
- تزين القطايف بحبات الجوز، وتقدم.
لتحضير القطر:
- يوضع السكر والماء في قدر صغير على النار ويحرك جيدًا، ثم يترك ليغلي.
- يضاف عصير الليمون للقطر بعد أن يغلي.
- يترك القطر ليغلي مع عصير الليمون 5 دقائق ثم يرفع عن النار.
- يضاف ماء الزهر للقطر ويحرك ثم يصب فوق القطايف.
طريقة تحضير القطايف الجزائرية بالفستق الحلبي
المكوّنات
- نصف علبة من عجينة الكنافة.
- كمية من السمن المذاب.
- كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.
للقطر:
- كوبان وربع من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
طريقة التّحضير
- لتحضير القطر يوضع الماء والسكر وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة على نار هادئة الحرارة لمدّة 10 دقائق إلى أن يكثف قوام القطر ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.
- يشغّل الفرن على درجة حرارة 180 مئويةُ ويثبت الرف الشبكي في منتصفه وتُجهّز صينيّة مدهونة بالزيت.
- لتحضير الحشو؛ يوضع الفستق الحلبي في طبقٍ عميقٍ ويوزع كوب من القطر فوقه ويُقلب معه حتّى يغطيه تمامًا.
- يفرد الفستق الحلبي في الصينية المجهزة ويوضع في الفرن لبضع دقائق إلى أن تتماسك حباته وتلتصق ببعضها ثم تُترك جانبًا لتبرد.
- تُحضر صينية سميكة الحواف وتؤخذ خصلة صغيرة من عجينة الكنافة باليد اليمنى وتُلف على إصبعين من أصابع اليد اليسرى حوالي ثلاث لفّاتٍ حتى نشكل كأسًا صغيرًا كعش العصفور ويُتخلّص من الخيوط الزائدة بالمقص.
- توضع أعشاش الكنافة في الصينية دون ترك مسافة بينها ويوضع داخل كل عش القليل من الحشوة.
- تُصب كمية من السمن المذاب فوق الأعشاش في الصينية وتُدخَل الفرن لمدة تتراوح من 20- 25 دقيقةً حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
- يُصفى السمن الفائض بحذرٍ شديدٍ وتُترك القطايف لتبرد تمامًا ثم تُشرب بالكمية المناسبة من القطر.
- تُرتب القطايف في طبق تقديم مناسب وتُقدم على السفرة.
