محتويات
كبة مقلية مقرمشة
تعد الكبة من أشهر الأكلات الشرقية التي تشتهر بها بلاد الشام، ولها العديد من الأنواع فتوجد كبة خاصة بسوريا، وأخرى خاصة بالعراق، وأخرى خاصة بالأردن وفلسطين، وتتميز كبة كل بلد بنكهة خاصة تعود لأهل البلد، لكن مكونات الكبة واحدة تقريبًا فهي تتكون من البرغل واللحم وتضاف مكونات أخرى باختلاف المنطقة، وسنسلط الضوء في هذا الموضوع على طريقة عمل كبة مقلية مقرمشة وكبة الأرز المقرمشة.
الكبة المقلية المقرمشة
المكونات
- نصف كيلو من البرغل الناعم البني.
- كيلو من البرغل الناعم الأصفر.
- خمس ملاعق كبيرة سميد ناعم.
- ثلاث حبات من البصل.
- أربعة أكواب من الماء لنقع البرغل.
- نصف كيلو من اللحمة الهبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
للحشوة:
- كيلو لحمة مفرومة.
- حبتان من البصل.
- ربع ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة من الكمون.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان من السمن النباتي.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
- توضع قدر على النار فيها السمنة ثم توضع اللحمة وتقلب حتى يتغير لونها وتجف سوائلها ثم يضاف الملح والبهار المشكل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكمون ويقلب حتى تنضج.
- يقلى الصنوبر بمقلاة منفصلة ثم يخلط مع اللحمة عندما تبرد وهكذا تصبح الحشوة جاهزة.
لتحضير عجينة الكبة:
- ينقع البرغل بالماء لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الماء، وتنتفخ حبة البرغل.
- يصفى البرغل جيدًا ثم يوضع في ماكينة فرم الكبة، ويقطع البصل لشرائح ويوضع في ماكينة الكبة ويفرم.
- تفرم العجينة مرة أخرى في ماكينة فرم الكبة ويوضع البرغل والبصل واللحمة.
- يضاف البهار والملح والكمون وتعجن ثم يضاف السميد الذي يساعد على إعطاء القرمشة للكبة.
- تشكل حبات الكبة وذلك ببلّ اليدين بالماء حتى لا تلتصق العجينة باليد حتى يسهل تشكيلها، وتؤخد قطعة من عجينة الكبة وتفتح وتحشى باللحم ثم تغلق.
- تكرر العملية على كل كمية العجينة حتى تنتهي.
- تقلى الكبة بزيت غزير ساخن تسقط الحبات ولا تحرك حتى لا تتفكك أثناء القلي إلى أن تصبح القشرة ذهبية.
- تقدم الكبة ساخنة بجانب شوربة العدس والبطاطا المقلية والسلطة.
كبة الأرز المقرمشة
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقة بهار مشكل صغيرة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
للحشوة:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبة من البصل المقطع.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة بهار مشكل كبيرة.
- ربع كوب من اللوز المحمص.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى.
- توضع قدر على النار فيها كمية من الماء والملح والفلفل الأسود وعندما يغلي يضاف الأرز ويترك حتى ينضج.
- يرفع الأرز عن النار ويوضع جانبًا ليبرد.
- توضع مقلاة على النار فيها القليل من الزيت النباتي ويوضع البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى تجف سوائلها ويتغير لونها ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويقلب جيدًا وتترك حتى تنضج.
- ترفع عن النار ويضاف اللوز المحمص.
- يعجن الأرز مع ملعقة من البابريكا والبهار والكركم حتى تصبح العجينة متماسكة.
- تقرص العجينة لأقراص صغيرة من العجينة ثم تفرغ من الوسط وتحشى من حشوة اللحمة ثم تغلق جيدًا.
- تكرر العملية السابقة حتى تنتهي كل الكمية.
- تقلى قطع الكبة بكمية من الزيت الغزير الحار حتى تصبح ذهبية اللون، ويراعى عدم وضع الكثير من الحبات حتى لا تلتصق أثناء القلي.
- تصفى حبات الكبة على ورق المطبخ وتقدم ساخنة.
