محتويات
كبة مشوية حلبية
تعد حلب بلد المحاشي والكبب، وتتميز الكبة الحلبية بدسامتها وكثرة مكسراتها وتنوع حشواتها، فمنها ما هو مشوي ومنها ما هو مقلي ومنها ما يشوى على الفحم وتتنوع وصفات الكبة حسب المناطق في داخل حلب بين القرى والعائلات الحلبية فلا يمكنك زيارة مدينة حلب دون تذوق أشهر أطباقها وتذوق أحد أنواع الكبب التي تشتهر بها حلب وقراها مثل الكبة السفرجلية والكبة اللبنية والكبة المشوية والكبة بالصينية والكبة المقلية.
الكبة المشوية الشامية
المقادير
- ثلاثة أكواب من البرغل الناعم المنقوع في الماء الساخن.
- ربع كيلو لحم خالٍ من الدهون ومفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع كيلو لحم غني بالدهون مفروم فرمًا ناعمًا.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.
- سمنة سائلة لدهن الكبة.
- ورق زبدة.
طريقة التحضير
- نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع نصف كمية البصل واللحم المفروم ثم نعجن الخليط جيدًا حتى تمتزج كل المكونات وتتحول إلى قوام عجين يمكن تشكيله.
- نضع ملعقتين من السمن في قدر على النار ثم نضع باقي كمية البصل واللحم المفروم حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف دبس الرمان، والتوابل، والملح، والفلفل الأسود وحبات الرمان ونقلبهم على النار حتى ينضج اللحم.
- نشكل العجين على شكل أقراص ونحشي كل قرص ملعقة من حشو اللحم.
- نغلق الأقراص بقرص آخر عن طريق بل أطراف الأقراص بالقليل من الماء.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية ونرص الكبة المشوية في صينية الفرن على ورق الزبدة.
- ندهن الكبة بقليل من السمن عن طريق الفرشاة.
- ندخل الكبة إلى الفرن حتى تنضج.
الكبة المشوية الحلبية
المقادير
- بصلة متوسطة الحجم.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة الحجم من السبع البهارات.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي.
طريقة التحضير
- نسلق الأرز على نار هادئة ثم نضيف الكركم والملح ونتركه على النار حتى ينضج الأرز وندعه حتى يبرد.
- نقلب البصل مع الزيت على النار حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلب جيدًا ثم نضيف البهارات والملح ونتركه على النار حتى النضج ثم نضيف الكرفس أو البقدونس والزبيب واللوز المقلي.
- نعجن الأرز باستعمال اليدين حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة على شكل أقراص ثم نصنع تجويفًا داخلها باستعمال الإصبع حتى نستطيع وضع الحشوة داخلها ثم نغلقها.
- نضع الزيت في قدر مناسب الحجم على النار متوسطة الحرارة حتى نقلي أقراص الكبة ونضع أقراص الكبة في الزيت واحدة تلو الأخرى.
- نرفع الكبة عن النار عند الانتهاء من قليها، ونضعها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت من داخل الكبة.
- نضع أقراص الكبة في طبق التقديم.
الكبة المشوية الحمصية
المقادير
- كيلو من البرغل.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نصف كيلو من اللحم المفروم للحشوة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح للحشوة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود للحشوة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر للحشوة.
- ملعقة من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نقلب اللحمة مع القليل من الزيت على النار ونضيف الملح والفلفل الأسود والصنوبر والفليفلة الحمراء.
- نضع البرغل في وعاء ونضيف إليه الماء حتى ننقعه مدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء.
- نخلط البرغل مع اللحمة المفرومة ونضيف إليه الملح ونفرمه جيدًا.
- نشكل عجينة الكبة ونحشوها بالحشوة ونكببها.
